单位餐厅业管理制度

单位餐厅业管理制度总则一、目的为规范单位餐厅的运营管理，提供优质的餐饮服务，保障员工的饮食安全和健康，特制定本管理制度。二、适用范围本制度适用于单位餐厅的所有工作人员及使用餐厅的全体员工。三、管理原则1.安全卫生原则：确保餐厅的食品卫生安全，符合国家相关标准和规定。2.服务质量原则：以员工为中心，提供热情、周到、高效的餐饮服务。3.成本控制原则：合理控制餐厅的运营成本，提高经济效益。4.规范管理原则：建立健全各项管理制度，规范餐厅的运营流程和工作人员的行为。四、管理机构及职责1.餐饮管理部门负责餐厅的日常运营管理，包括食品采购、菜品制作、服务质量监督等工作。2.食品安全监管部门负责餐厅的食品安全监管工作，定期对餐厅的食品卫生进行检查和监督，确保食品卫生安全。3.财务部门负责餐厅的财务管理工作，包括成本核算、费用控制、财务报表编制等工作。4.员工代表负责收集员工对餐厅的意见和建议，反馈给餐饮管理部门，促进餐厅服务质量的提升。餐厅运营管理一、食品采购1.采购流程（1）制定采购计划：根据餐厅的经营需求和库存情况，制定每周或每月的食品采购计划。（2）供应商选择：选择信誉良好、资质齐全、产品质量可靠的供应商，建立供应商档案，定期对供应商进行评估和考核。（3）采购验收：严格按照采购计划和食品质量标准进行采购验收，确保采购的食品符合要求。验收人员应做好验收记录，签字确认。2.食品储存（1）分类储存：将食品按照种类、保质期等进行分类储存，确保食品的储存环境符合要求。（2）定期检查：定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质的食品，防止食品污染。（3）储存条件：保持食品储存场所的清洁、干燥、通风，防止食品受潮、发霉、变质。二、菜品制作1.厨师管理（1）厨师资质：招聘具有相应资质和经验的厨师，定期对厨师进行培训和考核，提高厨师的专业技能和服务水平。（2）菜品研发：鼓励厨师根据员工的口味需求和季节变化，研发新的菜品，不断丰富餐厅的菜品种类。（3）卫生要求：厨师应严格遵守食品卫生法规和餐厅的卫生制度，保持个人卫生和工作环境的清洁卫生。2.菜品制作流程（1）原材料准备：按照菜品制作要求，准备好所需的原材料，并进行清洗、切割等处理。（2）烹饪过程：严格按照烹饪工艺和操作规程进行烹饪，确保菜品的口感和质量。（3）菜品质量控制：厨师长应定期对菜品进行质量检查，及时调整烹饪工艺和配方，确保菜品的质量稳定。三、服务管理1.服务人员管理（1）服务人员资质：招聘具有良好服务意识和沟通能力的服务人员，定期对服务人员进行培训和考核，提高服务人员的服务水平。（2）服务规范：制定服务规范和标准，明确服务人员的服务流程和服务要求，确保服务人员的服务行为符合规范。（3）服务态度：要求服务人员热情、周到、耐心地为员工服务，及时解决员工的问题和需求。2.服务流程（1）餐前准备：服务人员应提前做好餐前准备工作，包括餐具摆放、餐厅清洁等。（2）餐中服务：服务人员应及时为员工提供餐具、茶水等服务，关注员工的用餐需求，及时为员工添加饭菜。（3）餐后服务：服务人员应及时清理餐桌、餐具，保持餐厅的清洁卫生。四、餐厅环境管理1.餐厅布局合理规划餐厅的布局，确保餐厅的通风、采光良好，座位舒适，方便员工用餐。2.餐厅清洁（1）日常清洁：餐厅工作人员应每天对餐厅进行清洁，包括地面、桌面、餐具等的清洁，保持餐厅的整洁卫生。（2）定期消毒：定期对餐厅的餐具、桌椅等进行消毒，防止病菌传播。3.餐厅设施维护定期对餐厅的设施设备进行维护和保养，确保设施设备的正常运行，为员工提供良好的用餐环境。食品安全管理一、食品安全制度1.食品采购制度：严格按照食品采购流程进行采购，确保采购的食品符合食品安全标准。2.食品储存制度：按照食品储存要求进行储存，防止食品变质、污染。3.食品加工制度：严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。4.食品留样制度：对每餐的食品进行留样，留存48小时，以备查验。5.从业人员健康管理制度：从业人员每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有传染性疾病的人员不得从事食品加工工作。二、食品安全监督1.内部监督餐饮管理部门应定期对餐厅的食品安全进行检查和监督，发现问题及时整改。2.外部监督接受食品安全监管部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，及时整改存在的问题。成本控制管理一、成本核算1.直接成本核算：对食品原材料、调料等直接成本进行核算，掌握食品成本的构成和变化情况。2.间接成本核算：对餐厅的水电费、燃气费、员工工资等间接成本进行核算，合理控制餐厅的运营成本。二、成本控制措施1.采购成本控制：通过与供应商的谈判和合作，争取更优惠的采购价格，降低采购成本。2.食品浪费控制：加强对员工的宣传教育，提高员工的