红桥公司食堂管理制度

红桥公司食堂管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂管理，为员工提供卫生、安全、营养、便捷的餐饮服务，规范食堂运营，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于红桥公司全体员工及在公司食堂就餐的其他相关人员。3.管理原则遵循保障食品安全、注重营养搭配、提升服务质量、厉行节约的原则，确保食堂各项工作有序开展。二、食堂管理职责分工1.行政部门负责食堂整体管理工作的统筹协调，制定食堂年度预算并监督执行。定期对食堂工作进行检查和评估，提出改进意见和建议。协调处理员工与食堂之间的各类问题和投诉。2.食堂管理团队食堂主管负责食堂日常运营管理，包括人员安排、食材采购、成本控制、食品安全管理等工作。厨师负责菜品的烹饪制作，确保菜品质量、口味和营养搭配。服务员负责餐厅的清洁卫生、餐具摆放、就餐服务等工作。3.员工职责遵守食堂管理制度，文明就餐，爱护食堂设施设备和环境卫生。按照规定时间就餐，如有特殊情况需提前与食堂管理团队沟通。对食堂工作提出合理的意见和建议。三、食材采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。定期对供应商进行评估和考核，淘汰不合格供应商。2.采购流程食堂管理团队根据每日就餐人数和菜品需求，制定食材采购计划。采购人员按照采购计划进行采购，优先选择新鲜、优质、无污染的食材。采购过程中要严格执行采购合同，确保采购食材的数量、质量和价格符合要求。采购回来的食材要及时验收，核对数量、质量、规格等，如发现问题及时与供应商沟通解决。3.食材储存设立专门的食材储存仓库，保持仓库干燥、通风、清洁。食材要分类存放，遵循先进先出的原则，避免食材积压变质。定期对食材进行盘点，确保账物相符。储存易腐食材的仓库要配备冷藏、冷冻设备，保证食材储存温度符合要求。四、食堂卫生管理1.餐厅卫生每日定时对餐厅进行清扫，包括地面、桌面、门窗、墙壁等，保持餐厅整洁干净。定期对餐厅进行消毒，使用符合卫生标准的消毒剂，确保消毒效果。餐厅内要保持空气流通，无异味。2.厨房卫生厨房工作人员要保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。厨房设备设施要定期清洁和维护，确保正常运行和卫生状况良好。厨房操作台面、炉灶、厨具等要随时保持清洁，每餐结束后进行全面清理。厨房垃圾要及时清理，日产日清，垃圾桶要保持清洁无异味。3.餐具卫生餐具要严格按照消毒流程进行清洗消毒，确保餐具清洁卫生。消毒后的餐具要存放在专用的保洁柜中，防止二次污染。定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒质量。五、食品安全管理1.食品加工制作厨师要严格遵守食品加工操作规程，生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。食品要煮熟煮透，确保食品安全。严禁使用变质、过期、三无食品及非食用物质加工食品。2.食品留样每餐供应的每种食品都要进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品要存放在专用的留样冰箱中，并有明显的标识。3.食品安全检查食堂管理团队要定期对食品安全进行检查，包括食材采购、储存、加工制作、餐具消毒等环节。对检查中发现的问题要及时整改，确保食品安全。配合食品安全监管部门的检查工作，积极落实相关整改要求。六、菜品管理1.菜品供应根据季节变化和员工口味需求，制定合理的菜品供应计划，保证菜品丰富多样。每周公布菜单，提前告知员工菜品信息，便于员工选择。确保每餐供应的菜品中有一定比例的素菜，满足不同员工的饮食需求。2.菜品质量厨师要注重菜品质量，不断改进烹饪工艺，提高菜品口味和色泽。定期收集员工对菜品的意见和建议，根据反馈及时调整菜品供应。严格控制菜品成本，在保证菜品质量的前提下，合理使用食材，降低浪费。七、就餐管理1.就餐时间公司规定统一的就餐时间，具体时间为：早餐[具体时间区间1]，午餐[具体时间区间2]，晚餐[具体时间区间3]。员工应尽量在规定时间内就餐，避免影响食堂正常运营秩序。2.就餐秩序员工就餐时要排队打餐，文明礼让，不得插队。就餐过程中要保持安静，不得大声喧哗、随地吐痰、乱扔垃圾。爱护食堂设施设备和餐具，如有损坏要照价赔偿。3.特殊情况处理如有员工因工作原因需要提前或推迟就餐，应提前与食堂管理团队沟通协调。对于生病或有特殊饮食需求的员工，食堂应根据实际情况提供相应的帮助和服务。八、成本控制管理1.预算管理行政部门根据公司实际情况和就餐人数，制定食堂年度预算，明确各项费用支出标准。食堂管理团队要严格按照预算控制各项成本，确保费用支出合理合规。2.食材成本控制通过优化采购渠道、批量采购、合理库存等方式，降低食材采购成本。加强食材验收管理，防止采购过程中的浪费和损耗。厨师要合理使用食材，根据就餐人数准确预估食材用量，避免食材浪费。3.其他成本控制控制水电费、燃料费等能源消耗，合理安排设备使用时间，节约能源。定期对食堂设施设备进行维护保养，延长设备使用寿命，降低维修成本。九、员工福利与满意度调查1.员工福利公司为员工提供免费的工作餐，确保员工在工作期间能够获得营养均衡的饮食。根据公司实际情况和员工需求，适时提供一些特殊的餐饮福利，如节日加餐、生日餐等。2.满意度调查定期开展食堂满意度调查，了解员工对食堂菜品质量、服务水平、环境卫生等方面的意见和建议。对调查结果进行分析总结，针对存在的问题制定改进措施，并及时向员工反馈改进情况。将员工满意度调查结果纳入食堂管理团队的绩效考核指标体系，激励食堂管理团队不断提升服务质量。十、奖惩制度1.奖励制度对于在食堂管理工作中表现突出的个人或团队，如食品安全管理到位、菜品质量提升显著、服务态度优秀等，给予表彰和奖励。奖励方式包括但不限于奖金、荣誉证书、晋升机会等。2.惩罚制度对于违反食堂管理制度的个人，如不遵守就餐秩序、浪费食材、损坏食堂设施设备等，视情节轻重给予批评教育、罚款等处罚。对于严重违反食品安全规定或造成恶劣影响的行为，将依法依规追究相关人员的责任。十一、附则1.本制度自发布之日起生效实施，如有未尽事宜