摆摊食物安全管理制度

摆摊食物安全管理制度总则一、目的为了规范摆摊食品经营行为，保障消费者的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本公司实际情况，制定本管理制度。二、适用范围本制度适用于本公司范围内所有摆摊食品经营活动，包括但不限于街头巷尾、集市、庙会等场所的食品销售。三、管理原则1.预防为主原则：加强对摆摊食品经营过程的监督管理，预防食品安全事故的发生。2.责任明确原则：明确摆摊食品经营者的主体责任，落实食品安全管理制度。3.全程监管原则：对摆摊食品从采购、加工、销售到退市的全过程进行监管，确保食品安全。4.社会共治原则：鼓励社会公众参与摆摊食品安全监督，形成政府监管、企业自律、社会监督的共治格局。四、管理机构及职责1.公司成立摆摊食品安全管理领导小组，负责统筹协调公司摆摊食品安全管理工作。领导小组组长由公司总经理担任，成员包括各部门负责人。2.食品安全管理部门负责制定摆摊食品安全管理制度、监督检查摆摊食品经营行为、组织开展食品安全培训等工作。食品安全管理部门负责人由公司行政部经理担任。3.摆摊食品经营者负责按照本制度的要求，做好食品采购、加工、销售等环节的食品安全工作，承担食品安全第一责任人的责任。食品采购管理一、采购要求1.摆摊食品经营者应当采购符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂和食品相关产品，严禁采购不符合食品安全标准的食品。2.采购食品原料、食品添加剂和食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，确保采购的食品原料、食品添加剂和食品相关产品来源合法、质量可靠。3.建立食品采购台账，如实记录食品原料、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。食品采购台账保存期限不得少于二年。二、采购流程1.摆摊食品经营者根据经营需要，制定食品采购计划，明确采购食品的品种、数量、规格等要求。2.按照采购计划，选择具有合法资质的供应商进行采购。采购人员应当对供应商的资质进行审核，确保供应商具备相应的生产经营许可证和产品合格证明文件。3.采购食品时，应当与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，约定食品的质量标准、交货期限、运输方式、付款方式等内容。4.采购食品后，应当及时对食品进行验收，查验食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等内容是否与采购合同相符，查验食品的包装是否完好、有无破损、变质等情况。验收合格后方可入库或进行销售。三、食品储存管理1.摆摊食品经营者应当建立食品储存管理制度，对采购的食品进行分类、分架、离地、离墙存放，保持食品储存场所的清洁卫生。2.食品储存应当符合相应的温度、湿度等要求，防止食品变质、污染。易腐食品应当冷藏储存，冷藏温度应当符合食品安全标准的要求。3.定期对食品储存场所进行检查，及时清理过期、变质、破损的食品，防止食品污染和食品安全事故的发生。食品加工管理一、加工要求1.摆摊食品经营者应当按照食品安全标准和操作规程进行食品加工，确保食品加工过程的安全卫生。2.加工食品时，应当使用符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂和食品相关产品，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料、食品添加剂和食品相关产品。3.加工食品的设备、工具和容器应当保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，防止食品污染。4.加工食品的人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩、手套等，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰等，防止食品污染。二、加工流程1.摆摊食品经营者应当根据经营需要，制定食品加工流程，明确食品加工的各个环节和操作要求。2.加工食品前，应当对食品原料进行清洗、消毒，去除表面的污垢、杂质和农药残留等。3.加工食品时，应当按照食品加工流程进行操作，严格控制食品加工的温度、时间、湿度等参数，确保食品加工的质量和安全。4.加工后的食品应当及时进行包装，标明食品的名称、规格、生产日期、保质期等内容，防止食品受到污染和变质。三、食品添加剂使用管理1.摆摊食品经营者应当按照食品安全标准和操作规程使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。2.使用食品添加剂时，应当查验食品添加剂的标签、说明书和合格证明文件，确保食品添加剂的来源合法、质量可靠。3.建立食品添加剂使用台账，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、使用日期、使用对象、使用量等内容。食品添加剂使用台账保存期限不得少于二年。食品销售管理一、销售要求1.摆摊食品经营者应当在经营场所显著位置公示食品经营许可证、从业人员健康证明等相关证件，接受社会监督。2.销售的食品应当符合食品安全标准，不得销售过期、变质、有毒有害的食品。3.销售食品时，应当如实向消费者告知食品的名称、规格、生产日期、保质期等内容，不得虚假宣传、误导消费者。4.销售食品应当使用符合食品安全标准的包装材料和容器，不得使用不合格的包装材料和容器。二、销售流程1.摆摊食品经营者应当根据经营需要，制定食品销售计划，明确销售食品的品种、数量、规格等要求。2.按照销售计划，将符合食品安全标准的食品进行陈列销售，保持食品陈列场所的清洁卫生。3.销售食品时，应当使用合法的计量器具进行计量，不得缺斤少两、计量作弊。4.销售食品后，应当及时清理销售场所，保持销售场所的整洁卫生。食品安全检验检测管理一、检验检测要求1.摆摊食品经营者应当按照食品安全标准和操作规程，对采购的食品原料、加工后的食品进行检验检测，确保食品的质量安全。2.建立食品安全检验检测制度，明确检验检测的项目、频率、方法等要求，定期对食品进行检验检测。3.配备与检验检测项目相适应的检验检测设备和人员，确保检验检测结果的准确可靠。二、检验检测流程1.摆摊食品经营者根据检验检测要求，制定检验检测计划，明确检验检测的食品品种、数量、项目等内容。2.按照检验检测计划，对采购的食品原料、加工后的食品进行抽样检验，填写抽样检验记录。3.将抽样检验的食品样品送具有相应资质的检验检测机构进行检验，取得检验检测报告。4.根据检验检测报告，对检验检测不合格的食品进行处理，采取召回、销毁等措施，防止不合格食品流入市场。食品安全事故应急处置管理一、应急处置原则1.预防为主、常备不懈原则：加强对食品安全事故的预防和预警，提高应急处置能力，确保一旦发生食品安全事故，能够迅速、有效地进行处置。2.统一领导、分级负责原则：在公司摆摊食品安全管理领导小组的统一领导下，按照分级负责的原则，组织开展食品安全事故应急处置工作。3.快速反应、协同应对原则：一旦发生食品安全事故，相关部门和人员应当迅速响应，协同配合，采取有效措施，控制事态发展，减少事故损失。4.科学处置、依法处置原则：按照科学、合理的原则，组织开展食品安全事故应急处置工作，依法追究相关责任人的法律责任。二、应急处置机构及职责1.公司成立食品安全事故应急处置领导小组，负责统筹协调公司食品安全事故应急处置工作。领导小组组长由公司总经理担任，成员包括各部门负责人。2.食品安全事故应急处置领导小组下设应急处置办公室，负责日常应急处置工作的组织、协调和指导。应急处置办公室设在公司食品安全管理部门，办公室主任由食品安全管理部门负责人担任。3.各部门应当按照职责分工，做好食品安全事故应急处置的相关工作。三、应急处置措施1.一旦发生食品安全事故，摆摊食品经营者应当立即停止食品经营活动，采取有效措施，防止事故扩大。2.及时向公司食品安全事故应急处置领导小组报告事故情况，报告内容包括事故发生的时间、地点、涉及的食品品种、数量、可能原因、