员工伙房卫生管理制度

员工伙房卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司员工伙房的卫生管理，保障员工的饮食安全与健康，营造良好的就餐环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司员工伙房的所有工作人员及就餐员工。3.基本原则伙房卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保伙房环境整洁、食品卫生安全。二、伙房工作人员卫生管理1.健康管理伙房工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康合格证后方可继续从事伙房工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事伙房工作。2.个人卫生工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。不得在食品加工和销售场所内吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物。3.培训教育定期组织伙房工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等。新员工上岗前必须经过卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。三、伙房环境卫生管理1.日常清洁每天对伙房进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅等，保持环境整洁卫生。定期对伙房的设备、设施进行清洁消毒，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、餐具、厨具等，确保无油污、无杂物、无异味。清洁工具应专用，不得与食品加工工具混用，并定期清洗消毒。2.通风换气安装有效的通风设备，保持伙房内空气流通，及时排除油烟、异味和湿气。定期开窗通风，每天至少通风23次，每次通风时间不少于30分钟。3.虫害防治采取有效的防虫、防鼠措施，如安装防虫网、挡鼠板、放置鼠夹鼠药等，防止害虫和老鼠进入伙房。定期对伙房进行虫害检查，发现虫害及时采取措施进行处理，确保伙房内无虫害滋生。四、食品采购与贮存卫生管理1.采购管理选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，包括食品生产许可证、营业执照、产品合格证明、检验报告等。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应按照先进先出的原则，确保食品新鲜度。2.贮存管理设立专门的食品贮存仓库，保持仓库清洁、干燥、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。定期对库存食品进行检查，清理过期、变质食品，确保库存食品质量安全。贮存易腐食品应配备冷藏、冷冻设备，并定期检查设备运行情况，保证设备正常运转。五、食品加工过程卫生管理1.加工前准备加工食品前，应认真检查食品原料的质量，确保无变质、无异味。加工场所、设备、工具应清洁卫生，符合食品加工要求。操作人员应穿戴清洁的工作衣、帽、口罩，洗手消毒后上岗。2.加工过程要求食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工生食品与熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显标识。加工食品应煮熟煮透，防止食物中毒。如制作豆浆、四季豆等易引起食物中毒的食品，应严格按照操作规程进行加工。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，不得超量、超范围使用。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁卫生。3.食品留样每餐供应的食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。留样食品应做好记录，包括留样时间、食品名称、留样量、留样人员等。六、餐具、厨具卫生管理1.清洗消毒餐具、厨具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方法，消毒时间和温度应符合相关标准要求。化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等，消毒剂的浓度和浸泡时间应符合规定。消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。2.保洁管理保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐具、厨具应分类存放，不得混放，并有明显标识。保洁设施内不得存放其他杂物，确保餐具、厨具存放环境整洁。七、食品添加剂使用管理1.采购要求采购食品添加剂应选择具有合法资质的供应商，索取并留存食品添加剂生产企业的生产许可证、营业执照、产品合格证明、检验报告等资料。采购的食品添加剂应符合国家食品安全标准，包装标识应符合相关规定，标明“食品添加剂”字样、产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产许可证编号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。2.使用管理食品添加剂的使用应严格按照国家标准规定的品种、剂量和使用范围使用，不得超量、超范围使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显标识。使用时应做好记录，包括使用时间、食品名称、食品添加剂名称、使用量等。严禁在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂。八、食品安全自查与监督管理1.自查制度伙房应建立食品安全自查制度，定期对伙房的卫生状况、食品采购、贮存、加工、销售等环节进行自查，发现问题及时整改。自查频率为每周不少于一次，自查结果应记录在案，并向公司相关部门报告。2.监督管理公司相关部门应定期对伙房进行监督检查，检查内容包括伙房卫生管理制度的执行情况、食品卫生安全状况、工作人员健康管理等。对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令限期整改。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。对违反食品安全法律法规和本制度的行为，应依法依规进行处理。九、应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。应急预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司相关部门和当地食品药品监管部门