商场餐饮人员管理制度

商场餐饮人员管理制度总则一、目的为规范商场餐饮人员的管理，提高餐饮服务质量，保障顾客的合法权益，促进商场餐饮业务的健康发展，特制定本管理制度。二、适用范围本制度适用于商场内所有餐饮从业人员，包括餐厅经理、厨师、服务员、收银员等。三、管理原则1.以人为本：尊重员工的人格和权益，注重员工的培训和发展，提高员工的工作积极性和满意度。2.规范管理：建立健全各项规章制度，明确各岗位的职责和权限，规范员工的行为，确保商场餐饮业务的正常运转。3.质量第一：以顾客为中心，注重餐饮服务的质量和安全，不断提高顾客的满意度和忠诚度。4.持续改进：定期对餐饮人员的管理情况进行评估和分析，及时发现问题并采取措施加以改进，不断提高管理水平。四、管理机构及职责1.商场管理部门负责对商场餐饮人员的管理进行统筹规划和监督检查，协调解决餐饮人员管理中出现的问题。2.餐厅经理负责餐厅的日常管理工作，包括人员安排、服务质量控制、成本控制等。3.厨师负责菜品的研发、制作和质量控制，确保菜品符合顾客的口味和要求。4.服务员负责餐厅的服务工作，包括顾客接待、点菜、上菜、结账等，确保顾客得到优质的服务。5.收银员负责餐厅的收银工作，包括收款、找零、开具发票等，确保收银工作的准确无误。招聘与录用一、招聘条件1.具有良好的职业道德和职业素养，诚实守信，爱岗敬业。2.具有相关的工作经验和技能，能够胜任本职工作。3.具有初中及以上学历，身体健康，无传染性疾病。4.年龄在1855周岁之间，男性身高不低于170厘米，女性身高不低于160厘米。二、招聘程序1.发布招聘信息：通过商场内的公告栏、招聘网站等渠道发布招聘信息，吸引符合条件的人员前来应聘。2.简历筛选：对收到的简历进行筛选，初步确定符合条件的人员名单。3.面试：对初步确定的人员进行面试，了解其工作经验、技能、性格等方面的情况，择优录用。4.背景调查：对录用人员进行背景调查，了解其过往的工作经历、品德等情况，确保其符合公司的要求。5.体检：对录用人员进行体检，确保其身体健康，无传染性疾病。6.录用：对通过面试、背景调查和体检的人员进行录用，签订劳动合同，办理入职手续。三、录用后的管理1.入职培训：对新录用的餐饮人员进行入职培训，包括公司文化、规章制度、服务技能等方面的培训，使其尽快适应工作环境。2.试用期管理：新录用的餐饮人员试用期为13个月，试用期内由餐厅经理对其进行考核，考核合格后正式录用，考核不合格的予以辞退。3.档案管理：为每位餐饮人员建立个人档案，包括简历、面试记录、培训记录、考核记录等，便于对其进行管理和考核。培训与发展一、培训内容1.公司文化：包括公司的历史、宗旨、价值观等方面的培训，使员工了解公司的文化和理念，增强员工的归属感和认同感。2.规章制度：包括公司的各项规章制度、操作规程等方面的培训，使员工了解公司的管理要求，规范员工的行为。3.服务技能：包括餐饮服务的基本技能、沟通技巧、应急处理等方面的培训，使员工掌握服务技巧，提高服务质量。4.专业技能：包括菜品的制作、烹饪技巧、成本控制等方面的培训，使员工掌握专业技能，提高工作效率。二、培训方式1.内部培训：由公司内部的培训师或经验丰富的员工进行培训，培训内容针对性强，培训效果好。2.外部培训：选派员工参加外部的培训课程或研讨会，拓宽员工的视野，提高员工的综合素质。3.岗位培训：在工作岗位上进行培训，通过实际操作和指导，使员工掌握工作技能，提高工作能力。三、培训计划1.新员工入职培训：新员工入职后，由餐厅经理或培训师进行入职培训，培训时间为35天。2.岗位技能培训：根据员工的岗位需求，制定岗位技能培训计划，培训时间为13个月。3.晋升培训：对有晋升机会的员工进行晋升培训，培训内容包括管理知识、沟通技巧、团队建设等方面的培训，培训时间为12周。4.定期培训：定期组织员工参加各种培训课程或研讨会，拓宽员工的视野，提高员工的综合素质。四、培训考核1.培训考核分为理论考核和实际操作考核两部分，理论考核成绩占总成绩的40%，实际操作考核成绩占总成绩的60%。2.培训考核成绩合格者，颁发培训合格证书，成绩不合格者，进行补考，补考仍不合格者，予以辞退。绩效考核一、考核内容1.工作态度：包括工作积极性、责任心、团队合作精神等方面的考核。2.工作能力：包括业务水平、沟通能力、应变能力等方面的考核。3.工作业绩：包括销售额、顾客满意度、成本控制等方面的考核。二、考核方式1.日常考核：由餐厅经理对员工的日常工作表现进行考核，考核结果作为月度绩效考核的依据。2.月度考核：每月对员工的工作表现进行一次考核，考核结果作为月度绩效工资的依据。3.季度考核：每季度对员工的工作表现进行一次考核，考核结果作为季度奖金的依据。4.年度考核：每年对员工的工作表现进行一次考核，考核结果作为年度绩效奖金、晋升、调岗等的依据。三、考核标准1.工作态度考核标准（1）工作积极性：积极主动，能够按时完成工作任务，主动承担工作责任，得810分；工作态度一般，能够按时完成工作任务，得68分；工作积极性不高，不能按时完成工作任务，得6分以下。（2）责任心：责任心强，能够认真履行工作职责，对工作认真负责，得810分；责任心一般，能够履行工作职责，对工作比较负责，得68分；责任心不强，不能履行工作职责，对工作不负责，得6分以下。（3）团队合作精神：团队合作精神强，能够与同事友好相处，积极配合团队工作，得810分；团队合作精神一般，能够与同事相处，配合团队工作，得68分；团队合作精神不强，不能与同事相处，不配合团队工作，得6分以下。2.工作能力考核标准（1）业务水平：业务水平高，能够熟练掌握本职工作所需的知识和技能，得810分；业务水平一般，能够掌握本职工作所需的知识和技能，得68分；业务水平低，不能掌握本职工作所需的知识和技能，得6分以下。（2）沟通能力：沟通能力强，能够与顾客、同事进行有效的沟通，得810分；沟通能力一般，能够与顾客、同事进行沟通，得68分；沟通能力弱，不能与顾客、同事进行有效的沟通，得6分以下。（3）应变能力：应变能力强，能够迅速应对工作中出现的各种问题，得810分；应变能力一般，能够应对工作中出现的一些问题，得68分；应变能力弱，不能应对工作中出现的问题，得6分以下。3.工作业绩考核标准（1）销售额：销售额达到或超过目标销售额，得810分；销售额未达到目标销售额，但达到目标销售额的80%以上，得68分；销售额未达到目标销售额的80%，得6分以下。（2）顾客满意度：顾客满意度达到或超过目标满意度，得810分；顾客满意度未达到目标满意度，但达到目标满意度的80%以上，得68分；顾客满意度未达到目标满意度的80%，得6分以下。（3）成本控制：成本控制良好，能够有效控制成本，得810分；成本控制一般，能够控制成本，得68分；成本控制较差，不能有效控制成本，得6分以下。四、考核结果应用1.绩效工资：根据员工的绩效考核结果，发放月度绩效工资，绩效工资占员工月工资的20%30%。2.奖金：根据员工的绩效考核结果，发放季度奖金和年度奖金，奖金金额根据绩效考核结果确定。3.晋升：对绩效考核成绩优秀的员工，给予晋升机会，晋升到更高的岗位。4.调岗：对绩效考核成绩较差的员工，进行调岗，调整到适合其能力的岗位。5.辞退：对绩效考核成绩连续多次不合格的员工，予以辞退。薪酬福利一、薪酬结构1.基本工资：根据员工的岗位、工作年限、学历等因素确定基本工资。2.绩效工资：根据员工的绩效考核结果确定绩效工资，绩效工资占员工月工资的20%30%。3.奖金：根据员工的绩效考核结果确定奖金，奖金金额根据绩效考核结果确定。4.津贴补贴：根据员工的工作岗位和工作性质，给予相应的津贴补贴，如高温津贴、夜班津贴等。二、薪酬调整1.定期调整：根据市场行情、公司经营状况等因素，定期对员工的薪酬进行调整。2.晋升调整：对晋升到更高岗位的员工，根据其岗位等级和工作业绩，调整其薪酬。3.绩效调整：根据员工的绩效考核结果，对其绩效工资进行调整，绩效工资的调整幅度根据绩效考核结果确定。三、福利制度1.社会保险：为员工缴纳社会保险，包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险。2.住房公积金：为员工缴纳住房公积金，提高员工的住房保障水平。3.带薪年假：员工工作满一年后，享受带薪年假，年假天数根据工作年限确定。4.节日福利：在春节、端午节、中秋节等重要节日，为员工发放节日福利，表达公司对员工的关怀。5.其他福利：根据公司的经营状况和员工的需求，为员工提供其他福利，如健康体检、员工旅游等。考勤管理一、考勤制度1.工作时间：商场餐饮人员的工作时间根据商场的营业时间确定，一般为每天810小时，每周工作4048小时。2.考勤方式：采用打卡考勤或签到考勤的方式，员工每天上下班必须打卡或签到，记录考勤情况。3.请假制度：员工请假必须提前向餐厅经理请假，经批准后方可请假。请假期间扣除相应的工资和绩效奖金。二、迟到早退管理1.迟到：员工迟到10分钟以内，扣10元/次；迟到1030分钟，扣20元/次；迟到30分钟以上，按旷工半天处理。2.早退：员工早退10分钟以内，扣10元/次；早退1030分钟，扣20元/次；早退30分钟以上，按旷工半天处理。三、旷工管理1.旷工：员工未经批准擅自缺勤，视为旷工。旷工半天，扣50元/次；旷工一天，扣100元/次；旷工连续三天或累计五天以上，视为严重违反公司规章制度，予以辞退。2.补假：员工因特殊情况需要补假，必须提前向餐厅经理请假，经批准后方可补假。补假期间扣除相应的工资和绩效奖金。奖惩制度一、奖励制度1.表彰奖励：对工作表现优秀、业绩突出的员工，给予表彰奖励，颁发荣誉证书和奖金。2.晋升奖励：对工作表现优秀、具备晋升条件的员工，给予晋升奖励，晋升到更高的岗位。3.福利奖励：对工作表现优秀、为公司做出突出贡献的员工，给予福利奖励，如旅游、培训等。二、惩罚制度1.口头警告：对工作中出现的轻微违规行为，给予口头警告，责令其改正。2.书面警告：对工作中出现的较为严重的违规行为，给予书面警告，并处以一定的罚款。3.解除劳动合同：对工作中出现的严重违规行为或多次违规行为，给予解除劳动合同的处罚。离职管理一、