小学餐厅安全管理制度

小学餐厅安全管理制度一、总则1.目的为加强小学餐厅安全管理，确保师生饮食安全，预防和减少安全事故的发生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于小学餐厅的所有工作人员、就餐师生以及进入餐厅的其他人员。3.基本原则安全第一、预防为主、综合治理。餐厅安全管理工作要始终把保障师生生命安全和身体健康放在首位，建立健全安全管理长效机制，强化安全责任意识，加强安全教育培训，落实安全防范措施，及时消除安全隐患。二、餐厅环境安全管理1.餐厅布局与设施餐厅的选址应符合安全要求，远离污染源和危险区域。餐厅内部布局应合理，设置食品加工区、用餐区、储物区等功能区域，各区域之间应保持适当的距离，避免交叉污染。餐厅应配备必要的安全设施，如消防器材、通风设备、照明设备、冷藏设备、消毒设备等，并确保其正常运行。餐厅地面应防滑、耐磨、易清洁，墙面和天花板应平整、光洁、无裂缝，门窗应完好无损，能够有效防止蚊虫、鼠类等进入。2.环境卫生管理建立健全餐厅环境卫生管理制度，明确环境卫生责任，定期进行清洁消毒，保持餐厅环境整洁卫生。食品加工区应保持清洁，每天营业结束后，应对加工设备、操作台面、地面等进行彻底清洗消毒，清除食物残渣和污垢。用餐区应及时清理餐桌、椅凳，保持桌面干净整洁，地面无垃圾杂物。储物区应保持通风良好，货物摆放整齐，定期清理库存食品，防止食品变质、过期。餐厅应设置垃圾桶，并定期清理，垃圾应日产日清，运至指定地点进行处理。3.通风与照明管理餐厅应安装良好的通风设备，确保空气流通，及时排除油烟、异味和有害气体。通风设备应定期进行检查和维护，保证其正常运行。餐厅应配备充足的照明设备，确保食品加工区、用餐区等区域光线明亮，无照明死角。照明设备应定期进行清洁和更换，保证其照明效果良好。三、食品采购与储存安全管理1.食品采购管理建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关证件，并留存复印件备查。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购人员应严格遵守采购程序，不得采购“三无”食品和假冒伪劣食品。2.食品验收管理食品到货后，应由专人负责验收，核对食品的品种、数量、质量、包装等是否与采购合同一致。验收食品时，应检查食品的感官性状，如色泽、气味、质地等是否正常，是否有变质迹象。对验收合格的食品，应及时入库储存；对验收不合格的食品，应立即通知供应商进行处理，不得入库使用。建立食品验收记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、验收情况等信息，记录应真实、完整、可追溯。3.食品储存管理设立专门的食品储存仓库，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。储存的食品应标明名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，便于识别和管理。仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施，定期进行检查和清理，防止食品受到污染和损坏。加强对库存食品的管理，定期盘点库存，及时清理过期、变质食品，确保库存食品质量安全。四、食品加工与制作安全管理1.食品加工人员管理食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食品加工人员应遵守食品加工操作规程，不得在食品加工场所吸烟、饮食、随地吐痰等。加强对食品加工人员的食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。2.食品加工过程管理食品加工应严格按照食品安全标准和操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开。食品加工前，应对食品原料进行清洗、整理，去除杂质和污垢。食品加工过程中，应控制好温度、时间、火候等参数，确保食品煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。3.食品留样管理学校餐厅应对每餐次加工制作的食品进行留样，每个品种留样量应不少于125g，留样时间应不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度应保持在0℃8℃。建立食品留样记录制度，记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，记录应真实、完整、可追溯。五、餐饮具清洗消毒保洁安全管理1.餐饮具清洗消毒管理餐厅应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保其正常运行。餐饮具清洗消毒应严格按照操作规程进行，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。清洗餐饮具时，应使用符合国家食品安全标准的洗涤剂和消毒剂，不得使用含有毒有害物质的洗涤剂和消毒剂。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁卫生，防止餐饮具再次受到污染。2.餐饮具保洁管理餐饮具保洁设施应定期进行清洗消毒，保持其清洁卫生。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标识。不得将餐饮具直接放置在地面或不洁的台面上，避免受到污染。六、食品安全自查与整改管理1.食品安全自查制度建立食品安全自查制度，定期对餐厅食品安全状况进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。食品安全自查应包括餐厅环境、食品采购与储存、食品加工与制作、餐饮具清洗消毒保洁等方面的内容。食品安全自查应由专人负责，制定自查计划，明确自查内容、方法、频率等要求，并做好自查记录。2.自查结果整改对食品安全自查中发现的问题，应立即采取措施进行整改，明确整改责任人、整改期限和整改措施。整改完成后，应对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。建立食品安全自查与整改档案，记录自查情况、整改措施、整改结果等信息，档案应妥善保存，以备查阅。七、食品安全事故应急管理1.应急组织机构与职责成立食品安全事故应急处置领导小组，负责统一指挥和协调食品安全事故的应急处置工作。应急处置领导小组应明确各成员的职责分工，确保应急处置工作有序进行。设立食品安全事故应急处置办公室，负责日常应急管理工作，如制定应急预案、组织应急演练、收集和报告食品安全事故信息等。2.应急预案制定与演练制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任追究等内容。定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力和水平。根据演练情况，及时对应急预案进行修订和完善，确保应急预案的科学性、实用性和可操作性。3.食品安全事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止供应相关食品，并及时报告学校领导和当地食品药品监管部门。积极配合食品药品监管部门进行调查处理，提供相关证据和资料，协助查明事故原因。对中毒人员进行及时救治，做好安抚工作，妥善处理食品安全事故善后事宜。对食品安全事故进行总结分析，查找事故原因，采取有效措施，防止类似事故再次发生。八、人员培训与教育管理1.培训计划制定根据餐厅食品安全管理需要，制定年度培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间、培训方式等要求。培训计划应涵盖食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等方面的内容。2.培训实施按照培训计划组织开展培训工作，培训方式可采用集中培训、现场演示、网络培训等多种形式。培训结束后，应对培训效果进行考核，考核方式可采用考试、实际操作等方式，确保培训对象掌握所学知识和技能。建立培训档案，记录培训内容、培训时间、培训对象、考核结果等信息，档案应妥善保存，以备查阅。3.食品安全教育加强对师生的食品安全教育，通过主题班会、宣传栏、校园广播等形式，普及食品安全知识，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。定期组织师生参加食品安全宣传活动，如食品安全知识竞赛、食品安全科普讲座等，营造良好的食品安全氛围。九、监督检查与考核管理1.监督检查制度建立食品安全监督检查制度，定期对餐厅食品安全状况进行监督检查，及时发现和纠正存在的问题。监督检查应包括日常检查、专项检查、定期检查等多种形式，检查内容应涵盖餐厅环境、食品采购与储存、食品加工与制作、餐饮具清洗消毒保洁等方面。监督检查人员应严格遵守检查程序，认真填写检查记录，对发现的问题应下达整改通知书，责令限期整改。2.考核评价建立食品安全考核评价制度，对餐厅食品安全管理工