卫生管理饭店管理制度

卫生管理饭店管理制度一、总则1.目的为了加强饭店卫生管理，确保为宾客提供清洁、舒适、安全的消费环境，保障宾客的健康与权益，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于饭店内所有区域，包括但不限于客房、餐厅、厨房、公共区域等，以及饭店全体员工。3.卫生管理原则遵循预防为主、防治结合的方针，坚持卫生标准，严格执行卫生管理制度，做到责任明确、措施到位、监督有力，确保饭店卫生状况持续达标。二、卫生管理职责1.卫生管理委员会成立饭店卫生管理委员会，由总经理担任主任，各部门负责人为成员。负责统筹规划饭店卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，协调解决卫生管理工作中的重大问题。2.总经理职责全面负责饭店卫生管理工作，确保卫生管理工作的有效实施；对卫生管理工作进行决策和指导，提供必要的资源支持。3.部门负责人职责负责本部门卫生管理工作的组织实施，制定本部门卫生管理制度和操作规范；监督本部门员工的卫生操作行为，确保各项卫生工作落实到位；定期组织本部门卫生检查，及时整改存在的问题。4.员工职责严格遵守饭店卫生管理制度，按照卫生操作规范进行工作；积极参与卫生管理工作，发现卫生问题及时报告并协助解决；爱护饭店卫生设施设备，保持工作区域的整洁卫生。三、卫生标准与规范1.客房卫生标准客房内环境整洁，无异味，空气清新。床铺平整，床单、被套、枕套干净整洁，无污渍、毛发。家具、电器表面清洁，无灰尘、水渍。卫生间清洁卫生，无异味，地面、墙面、台面干净，水龙头、淋浴喷头等设施无水垢、污渍。客房内各类用品齐全，摆放整齐，且保持清洁。2.餐厅卫生标准餐厅环境整洁，桌椅摆放整齐，地面、墙面、天花板干净卫生。餐具、茶具、酒具等餐饮具清洗消毒严格，符合卫生标准，无破损、污渍。食品加工区域清洁卫生，生熟分开，加工设备、工具清洁消毒及时。食品储存符合卫生要求，分类存放，隔墙离地，无变质、过期食品。餐厅内垃圾桶及时清理，垃圾不落地，保持环境整洁。3.厨房卫生标准厨房地面、墙面、天花板清洁，无油污、水渍。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备清洁卫生，定期维护保养。食材处理区域干净整洁，刀具、案板等工具生熟分开，及时清洗消毒。餐具清洗消毒设备正常运行，消毒后的餐具存放规范。厨房垃圾及时清理，垃圾桶加盖，保持环境清洁。4.公共区域卫生标准大堂、走廊、楼梯等公共区域地面干净，无杂物、污渍，墙面、天花板无灰尘、蜘蛛网。电梯轿厢清洁卫生，按钮、扶手等部位无污渍，定期消毒。卫生间设施齐全，清洁卫生，无异味，卫生纸供应充足。饭店外部环境整洁，绿化良好，无垃圾堆积。四、卫生管理措施1.清洁消毒管理制定详细的清洁消毒计划，明确各区域、各部位的清洁消毒频率和方法。配备充足的清洁消毒用品和设备，如清洁剂、消毒剂、拖把、抹布、消毒柜等，并定期检查和更换。员工按照清洁消毒操作规程进行工作，确保消毒效果达到卫生标准。对公共区域的空调系统、通风设备等进行定期清洁消毒，保证空气质量。2.食品卫生管理严格把控食品采购渠道，确保食材新鲜、安全，索证索票齐全。食品加工过程严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透。加强食品储存管理，防止食品变质、污染。定期对食品从业人员进行健康检查和食品安全培训，确保持健康证上岗，掌握食品安全知识和操作技能。3.虫害防治管理制定虫害防治计划，定期进行虫害检查和防治工作。保持饭店环境整洁，减少虫害滋生的条件。合理使用杀虫剂等药剂，避免对宾客和员工造成危害。4.环境卫生检查建立卫生检查制度，实行定期检查与不定期抽查相结合。卫生管理委员会定期组织全面卫生检查，各部门负责人每天进行本部门卫生自查。对检查中发现的问题及时记录，明确整改责任人、整改期限，跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。五、员工卫生管理1.健康管理所有员工必须持有效健康证上岗，新员工入职前需进行健康检查。员工患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮、客房等服务工作的疾病时，应及时报告并暂停工作，待治愈后凭医院证明方可重新上岗。2.个人卫生要求员工保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时穿戴清洁的工作服、工作帽，必要时佩戴口罩、手套等防护用品。不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等。3.卫生培训定期组织员工卫生培训，培训内容包括卫生知识、操作规范、消毒方法等。新员工入职时必须接受卫生培训，经考核合格后方可上岗。通过培训提高员工的卫生意识和操作技能，确保卫生管理工作的有效执行。六、宾客投诉处理1.投诉受理设立专门的宾客投诉渠道，如投诉电话、意见箱等，确保宾客的投诉能够及时得到受理。接到投诉后，工作人员应热情接待，认真倾听宾客的投诉内容，详细记录相关信息。2.投诉调查及时对投诉问题进行调查核实，确定问题的真实性和责任部门。调查过程中要收集相关证据，如照片、视频、证人证言等。3.投诉处理根据调查结果，制定合理的处理方案，及时回复宾客。对于因卫生问题给宾客造成不便或损失的，要按照相关规定给予宾客相应的补偿或道歉。对投诉处理情况进行跟踪，确保宾客对处理结果满意。4.投诉分析与改进定期对宾客投诉进行分析总结，查找卫生管理工作中存在的薄弱环节和共性问题。根据分析结果制定针对性的改进措施，不断完善卫生管理制度和操作流程，防止类似投诉再次发生。七、监督与考核1.监督机制卫生管理委员会定期对各部门卫生管理工作进行监督检查，发现问题及时督促整改。设立卫生监督岗位，负责对饭店日常卫生情况进行巡查，及时发现和纠正不卫生行为。鼓励宾客对饭店卫生情况进行监督，对宾客的意见和建议认真对待，及时处理。2.考核制度建立卫生管理考核制度，将卫生管理工作纳入部门和员工的绩效考核体系。考核内容包括卫生标准执行情况、清洁消毒工作质量、食品卫生安全、员工卫