谈吃完整版本.课件

谈吃夏丏尊作者介绍夏丏miǎn尊（1886年-1946年），文学家，语文学家。名铸，字勉旃:zhān

，后（1912年）改字丏尊，号闷庵。浙江上虞人。作品介绍中学生夏丏尊教育名篇爱的教育美食国度世界三大菜系是指：以中餐为代表的中国菜系。以西餐为主题的法国菜系。又被称为清真菜系的土耳其菜系。孔府一品锅鲁

麻婆豆腐川白水鲫鱼浙口味蛇湘脆皮乳猪

粤蟹粉狮子头苏

子龙脱袍湘冰糖燕窝闽民以食为天按地域划分中国菜系划分八大菜系鲁（山东）扬（淮扬）川（四川）粤（广东）浙（浙江）徽（安徽）湘（湖南）闽（福建）京（北京）沪（上海）十二大菜系豫（河南）陕秦（陕西）中国饮食文化——好吃的中国人色

香

味

形

器

名“吃”的习俗中国逢年过节，人们都有不同的食物作为应景之用。婚丧庆吊，一吃了事。只要取得出名词，就非吃不可。从孩童到鬼神，都要吃。除夕

北方人包饺子，南方人做年糕。水饺形似“元宝”，年糕音似“年高”，都是吉祥如意的好兆头。除夕之夜，全家人在一起吃"团年饭"，有一家人团聚过年的味道。吃团年饭时，桌上的"鱼"是不能动的，因为这鱼代表"富裕"和"年年有余"，象征来年的"财富与幸运"，它属于一种装饰，是碰不得的。

北方——饺子

取“更岁交子”之意，吃饺子寓意团结，表示吉利和辞旧迎新。

北京的年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。

春节——年糕元宵与汤圆元宵象征合家团圆，吃元宵意味新的一年合家幸福、万事如意。

一年之计在于春立春——春饼春卷寒食粥

寒食粥，源自于寒食节。节日前将粥煮好，以备节日时食用，自然就成了寒食。寒食粥品类繁多，较常食用的有杨花粥、梅花粥、杏酪、冬凌、桃花粥、乾粥、大麦粥等。

青精饭

青精饭，江苏点心。又称乌米饭，用糯米染乌饭树之汁煮成的饭，颜色乌青。为寒食节的食品之一。青精饭原为民间食品，唐代即有。江苏宜兴、溧阳、金坛和皖南一带农村每逢浓历四月初八，多有人家用乌饭树叶煮乌米饭，已成习俗。

清明饼清明时节，江南一带有吃清明饼的风俗习惯，也被称作清明团子、绵菜饼、清明果、青团子等，是用一种叫绵菜的野生植物捣烂后挤压出汁，用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和做成。清明饼油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴，是江南人用来祭祀祖先的一种食品，流传至今，在民间清明节食俗中相当重要。粽子

据说，屈原投汨罗江后，当地百姓闻讯马上划船捞救，一直行至洞庭湖，始终不见屈原的尸体。那时，恰逢雨天，湖面上的小舟一起汇集在岸边的亭子旁。当人们得知是为了打捞贤臣屈大夫时，再次冒雨出动，争相划进茫茫的洞庭湖。为了寄托哀思，人们荡舟江河之上，此后才逐渐发展成为龙舟竞赛。百姓们又怕江河里的鱼吃掉他的身体，就纷纷回家拿来米团投入江中，以免鱼虾糟蹋屈原的尸体，后来就成了吃粽子的习俗。

七夕乞巧的应节食品，以巧果最为出名。巧果又名“乞巧果子”，款式极多。主要的材料是油、面、糖、蜜。宋朝时，街市上已有七夕巧果出售，手巧的女子，还会捏塑出各种与七夕传说有关的花样。

重阳糕中秋节。月饼。习俗于唐朝出现。北宋之时，该种饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美好。冬至在我国古代对冬至很重视，冬至被当作一个较大节日，曾有“冬至大如年”的说法，而且有庆贺冬至的习俗。腊八节古代十二月祭祀“众神”叫腊，因此农历十二月叫腊月。腊月初八这一天，旧俗要喝腊八粥。传说释迦牟尼在这一天得道成佛，因此寺院每逢这一天煮粥供佛，以后民间相沿成俗，直至今日。食材范围、烹饪方法“两脚的爷娘不吃，四脚的眠床不吃。”吃的方法五花八门吃的重要性福禄寿三星的典故。所谓“禄”，俸禄。语言文字习惯。吃字用法广泛。与吃有关的文字罗浮山下四时春，卢橘黄梅次第新。日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。

《惠州一绝》竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。

《惠崇春江晚景》

坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。

黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。苏轼《食猪肉》蓼芽蔬甲簇青红,盘箸纷纷笑语中。一饼不分空恨望,暮年知有几春风?陆游

去年散米数千人,今年煮粥才数百。去年领米有完衣,今年啜粥见皮骨。煮粥行尤侗青藤绿叶满畦爬，胖体红颜串串瓜。貌不惊人心地美，浑身是宝献农家。宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可医。入淮清洛渐漫漫，雪沫乳花浮午盏.蓼茸蒿笋试春盘,人间有味是清欢.半月沉江底千峰入眼窝走遍四水和三湘，嘉禾美食最难忘

“全国吃在广州，湖南吃在嘉禾”这话在湘南已广为流传。大凡在郴州嘉禾生活过、工作过或者去那里做过客的人，都会有同感。郴州嘉禾人讲究吃与酒文化有一定联系。因为郴州嘉禾人有“无酒不成席”的规矩，还有“客不饮醉主不乐”的盛情。尽管平常说怪酒不怪菜，但真正要把酒喝好，喝得尽兴，没有几个上档次的菜是不行的。于是乎，就在下酒菜上做起了大文章。于是乎，就对烹调多少有些讲究。

嘉禾十大名菜嘉禾饮食文化在长期发展中形成了独具特色的风味，而嘉禾十大名菜有着深厚的历史渊源，在长期发展中被嘉禾人广为接受，这十大名菜包括：神仙狗肉、血灌肠、牛百叶、子姜血鸭、烧鸡公、炸皮肉、洗澡肉、酒糟河鱼、凌云豆腐、小肠猪肝。神仙狗肉：“闻得狗肉香，神仙也跳墙”血灌肠制作方法猪大肠洗净后，用绳子把大肠一头扎紧。猪血放盐、配料再加水调匀，血与水的比例是一比三，然后灌入猪肠里，用稻草扎成一尺左右一节，扎紧肠口。锅里放适量水，紧接着放入血肠，盖上锅盖，。用中大火烧开后马上改小火慢煮，约10—15分钟即可。另外记住水烧开后，用牙签在血肠上扎些小洞。血肠的吃法，一般有两种，一种是趁热把血肠割成约1寸长一节装盘，用一小碗盛调料，吃血肠时攒上调料吃。另一种是把血肠割好后，再用菜锅烹饪。油煎、焖煮、烧汤均可。血肠的好处是，没有大肠的臭味，没有油腻感，鲜嫩爽滑，口感美妙。味道比单一的血或大肠好了很多，血据说是肠胃的清道工。红烧凌云豆腐血鸭三不粘：不粘锅不粘盘不粘筷。制作方法首先要搞好鸭血，先拿装鸭血的容器放上些盐，约0.5—1克，然后杀鸭，杀鸭不要把食管割断，因为食管里有鸭子食物，割断了就会把鸭子食物也混在鸭血里，这样鸭血就废了。杀鸭子时鸭血装到容器里，边沥鸭血边用筷子在容器里搅动鸭血，直到鸭血变成团，变凉方可。然后是烹调鸭子，鸭子洗净切好后，放锅里煸炒，放盐、姜，然后放水焖煮，约10分钟。放调料，等水快干时锅子离火。鸭血里放些汤，边放汤边搅动，直到把鸭血搅到稀稠状态，然后倒入鸭肉里，在锅里搅动鸭肉，使鸭肉充分酱上鸭血。最后再把锅放回火中，待鸭血变色，出锅装盘。这样美味的血鸭就制作完成了。汤锅牛百叶烧鸡公小肠猪肝资兴山里宝香煎翘嘴红鲌雄霸东江蓼江烤鸭鸿运当头米粉鹅东江农夫鱼东江三文鱼茄鲞红楼梦的名菜茄鲞xiǎng把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了。再用鸡肉脯子合香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成钉儿，拿鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里封严了。要吃的时候儿，拿出来，用炒的鸡瓜子一拌，就是了。(《红楼梦》41回贾宝玉品茶栊翠庵刘老老醉卧怡红院）可口可乐“含氯门”今年2月初，可口可乐山西饮料公司因管道改造，致使消毒用的含氯处理水混入9个批次1210