咖啡厅卫生管理制度

咖啡厅卫生管理制度总则1.目的为确保咖啡厅提供一个干净、整洁、卫生的环境，保障顾客的健康与安全，提升咖啡厅的整体形象和服务质量，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于咖啡厅内所有区域，包括但不限于营业区域、厨房、储物间、员工休息区等，以及咖啡厅全体员工。3.基本原则卫生管理工作应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保咖啡厅卫生状况符合国家相关卫生标准和行业规范。卫生管理职责1.卫生管理小组成立以店长为组长，各部门负责人为成员的卫生管理小组，负责全面监督和管理咖啡厅的卫生工作。卫生管理小组定期召开会议，研究解决卫生管理中存在的问题，制定和调整卫生管理措施。2.店长职责店长是咖啡厅卫生管理的第一责任人，负责组织实施卫生管理制度，确保各项卫生工作落实到位。定期检查咖啡厅的卫生状况，对发现的问题及时督促整改。协调各部门之间的卫生管理工作，保障咖啡厅整体卫生环境。3.部门负责人职责各部门负责人负责本部门区域的卫生管理工作，制定本部门的卫生工作计划和标准，并组织实施。监督本部门员工的卫生操作规范，对违规行为及时纠正。定期向卫生管理小组汇报本部门的卫生工作情况。4.员工职责全体员工应严格遵守卫生管理制度，积极参与卫生工作。保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽。按照卫生操作规范做好本岗位的卫生工作，及时清理垃圾和废弃物。发现卫生问题及时报告，并配合做好整改工作。环境卫生管理1.营业区域卫生每日营业前，应对桌椅、沙发、茶几等进行清洁，擦拭灰尘、污渍，确保表面干净整洁。地面应随时保持清洁，无杂物、无积水。营业期间每隔一段时间进行一次清扫，及时清理顾客掉落的垃圾。门窗玻璃应保持明亮，定期擦拭，无灰尘、无污渍。墙壁、天花板应保持清洁，无蜘蛛网、无脱落墙皮等现象。如有污渍或损坏，应及时进行清洁和修复。灯具、空调出风口等部位应定期清洁，确保无灰尘积聚。2.厨房卫生厨房设备应每日清洁，包括炉灶、烤箱、微波炉、冰箱、洗碗机等。清洁时要注意去除油污、食物残渣等，确保设备表面干净，内部无异味。厨具餐具应及时清洗消毒，分类摆放整齐。使用后的刀具、案板等应清洗干净，晾干后存放。厨房地面、墙面应保持清洁，无油污、无积水。每日营业结束后，应对厨房进行全面清扫，清理垃圾和废弃物。垃圾桶应加盖，每日定时清理，保持周围环境清洁。垃圾桶内外应定期消毒，防止滋生细菌。食品储存区域应保持干燥、通风，食品应分类存放，隔墙离地。定期清理过期食品和变质食品，确保食品安全。3.储物间卫生储物间应保持整洁，货物摆放整齐有序。定期清理货架上的灰尘和杂物，确保货物不受污染。库存食品和用品应按照先进先出的原则进行摆放，避免积压过期。对库存物品进行定期盘点，及时清理过期或损坏的物品。储物间地面、墙面应保持清洁，无积水、无污渍。门窗应关闭良好，防止虫害进入。4.员工休息区卫生员工休息区应保持整洁，桌椅摆放整齐。定期清理桌面、地面，确保无垃圾、无污渍。休息区内的饮水机、咖啡机等设备应定期清洁，保证水质卫生。垃圾桶应及时清理，保持周围环境干净。员工应自觉维护休息区的卫生，不得随意丢弃垃圾。食品卫生管理1.食品采购采购人员应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应新鲜、无变质，查验食品的感官性状、包装标识等，拒绝采购“三无”食品和过期食品。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存食品应分类存放于专用的食品仓库或储物间，隔墙离地，保持通风良好。不同种类的食品应分开存放，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。定期检查食品的储存温度和质量状况，及时清理变质食品。食品仓库应保持清洁，无鼠害、无虫害。地面、货架应定期清扫，防止灰尘、杂物污染食品。3.食品加工制作食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，避免手部接触食品。食品加工过程应符合卫生要求，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。加工后的食品应及时食用或妥善保存，防止变质。严格遵守食品加工操作规程，如烹饪食品应烧熟煮透，避免外熟内生。使用后的厨具餐具应及时清洗消毒，防止细菌滋生。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。4.食品销售销售人员应保持手部清洁，操作时应佩戴手套。销售食品时应使用清洁的工具和包装材料，避免食品受到污染。展示的食品应覆盖防护设施，防止灰尘、苍蝇等污染。及时清理过期或变质的展示食品。顾客食用后的餐具应及时回收清洗消毒，确保餐具卫生。卫生检查与考核1.卫生检查卫生管理小组应定期对咖啡厅的卫生状况进行检查，包括日常检查、专项检查和不定期抽查。日常检查由各部门负责人负责，每日营业前和营业结束后对本部门区域进行检查，及时发现和解决卫生问题。专项检查根据不同季节、不同时期的卫生管理重点进行，如夏季的食品卫生检查、冬季的防寒保暖设施卫生检查等。不定期抽查由卫生管理小组组长或其他成员进行，不提前通知，随时对咖啡厅的卫生状况进行检查。2.检查内容卫生检查内容包括环境卫生、食品卫生、个人卫生等方面，具体检查标准见《咖啡厅卫生检查表》（附件）。3.问题整改对检查中发现的卫生问题，应下达《卫生整改通知书》，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照要求及时进行整改，并将整改情况反馈给卫生管理小组。4.考核与奖惩建立卫生考核制度，将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系。对卫生工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，对卫生不达标的部门和个人进行批评和处罚。考核结果与员工的绩效奖金、晋升、评优等挂钩。连续三个月卫生考核不达标的员工，将视情节轻重给予警告、降职、辞退等处理。卫生培训与教育1.培训计划制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训内容包括卫生法律法规、卫生操作规范、食品安全知识等。2.培训方式采用集中培训、现场演示、案例分析等多种方式进行卫生培训。定期组织员工参加外部培训课程或邀请专业人士进行讲座，提高员工的卫生意识和业务水平。3.培训记录建立卫生培训档案，记录员工的培训时间、培训内容、培训考核等情况。培训记录应妥善保存，以备查阅。4.教育宣传在咖啡厅内张贴卫生宣传标语、海报等，向顾客宣传卫生知识，提高顾客的卫生意识。利用内部宣传栏、微信群等渠道，及时传达卫生管理工作的要求和动态，加强员工之间的交流和学习。虫害防治管理1.防治措施保持咖啡厅环境整洁，减少虫害滋生的场所。定期清理垃圾和废弃物，封堵门窗缝隙、孔洞等，防止虫害进入。配备必要的虫害防治设备和药品，如灭蝇灯、粘鼠板、杀虫剂等。按照规定正确使用虫害防治设备和药品，避免对人体和环境造成危害。定期对咖啡厅进行虫害检查，发现虫害及时采取措施进行防治。对于严重