保管食品管理制度

保管食品管理制度一、总则（一）目的为加强公司食品保管工作的规范化管理，确保食品储存安全、质量稳定，保障公司生产经营活动的正常进行，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品保管的部门和人员，包括但不限于采购部、仓储部、生产车间、销售部等。（三）基本原则1.安全第一原则：确保食品在保管过程中的质量安全，防止食品受到污染、变质、损坏等情况。2.分类管理原则：根据食品的种类、特性、保质期等因素进行分类存放，便于管理和盘点。3.先进先出原则：遵循食品入库的先后顺序，优先发放或使用早期入库的食品，避免食品积压过期。4.责任明确原则：明确各部门和人员在食品保管工作中的职责，做到责任到人。二、食品入库管理（一）入库前准备1.仓库环境检查仓库管理人员应每日对仓库的温度、湿度、通风、防虫、防鼠等设施进行检查，确保仓库环境符合食品储存要求。如发现仓库环境不符合要求，应及时采取措施进行调整或维修，确保食品储存安全。2.存储设备检查定期对货架、货柜、托盘、搬运工具等存储设备进行检查，确保设备完好无损，能够正常使用。对于损坏的设备，应及时进行维修或更换，避免因设备问题影响食品入库和保管。3.人员培训对参与食品入库工作的人员进行培训，使其熟悉食品入库流程、验收标准和操作规范，确保入库工作准确、高效进行。（二）入库验收1.凭证核对食品到货后，仓库管理人员应凭送货单、发票等有效凭证进行验收。仔细核对凭证上的食品名称、规格、数量、供应商等信息，确保与实际到货情况一致。2.外观检查对到货食品的外观进行检查，查看食品包装是否完好，有无破损、变形、渗漏等情况。检查食品的标签标识是否清晰、完整，包括食品名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件、食品生产许可证编号等信息。3.质量检验根据食品的特性和质量要求，按照相关标准或规定进行质量检验。对于需要进行感官检验的食品，如色泽、气味、口感等，应进行仔细检查；对于需要进行理化检验或微生物检验的食品，应及时送样至公司指定的检验部门进行检验。如发现食品存在质量问题，应立即停止入库，并及时与供应商联系，协商处理办法。4.数量清点按照送货单或发票上的数量对到货食品进行逐一清点，确保数量准确无误。对于整箱或整件包装的食品，应检查包装数量是否与送货单一致；对于散装食品，应使用量具进行准确计量。5.验收记录验收人员应认真填写食品入库验收记录，详细记录食品的名称、规格、数量、供应商、验收情况（包括外观、质量、数量等）、验收日期等信息。验收记录应妥善保存，以备追溯查询。（三）入库操作1.分类存放根据食品的种类、特性、保质期等因素，将验收合格的食品分类存放在相应的仓库区域。食品应按照类别、批次分别存放，不得混放。对于有特殊储存要求的食品，如冷藏食品、冷冻食品、易串味食品等，应存放在专门的储存区域，并确保储存条件符合要求。2.标识标注在食品存放位置悬挂或张贴标识牌，标明食品的名称、规格、批次、入库日期、保质期等信息。标识牌应清晰、醒目，便于识别和管理。3.入库登记仓库管理人员应及时将食品的入库信息录入库存管理系统，包括食品名称、规格、数量、入库日期、保质期等内容。确保库存管理系统中的数据与实际库存情况一致，以便于查询和统计。三、食品在库保管管理（一）仓库环境管理1.温湿度控制根据不同食品的储存要求，合理设置仓库的温度和湿度范围。对于常温储存的食品，仓库温度应保持在[具体温度范围]；对于冷藏食品，仓库温度应控制在[具体冷藏温度范围]；对于冷冻食品，仓库温度应维持在[具体冷冻温度范围]。对于湿度要求较高的食品，仓库湿度应保持在[具体湿度范围]；对于易受潮的食品，应采取防潮措施，如密封包装、放置干燥剂等。仓库管理人员应每日定时对仓库的温湿度进行监测，并做好记录。如发现温湿度异常，应及时采取措施进行调整。2.通风换气仓库应保持良好的通风条件，定期进行通风换气，排除仓库内的异味、湿气和有害气体。根据仓库面积和储存食品的种类，合理确定通风频率和时间。一般情况下，每天应至少通风[具体时长]次。在通风过程中，应注意避免室外灰尘、蚊虫等进入仓库，影响食品质量。3.防虫防鼠仓库应采取有效的防虫防鼠措施，防止虫害和鼠害对食品造成损坏。定期检查仓库内的防虫防鼠设施，如防虫网、挡鼠板、鼠夹、鼠药等，确保设施完好有效。保持仓库环境清洁卫生，及时清理仓库内的杂物、垃圾和食品残渣，减少害虫和老鼠的滋生环境。如发现虫害或鼠害迹象，应及时采取措施进行处理，如投放杀虫剂、鼠药，或联系专业的虫害防治公司进行消杀。（二）食品存放管理1.堆码要求食品应按照科学合理的堆码方式进行存放，确保货物稳固、整齐，便于搬运和盘点。堆码时应遵循“重不压轻、大不压小、分类堆码、整齐有序”的原则。对于易碎食品，应单独存放，并采取防护措施，避免碰撞损坏。食品堆码的高度应根据货物的重量、包装强度等因素合理确定，一般不宜超过[具体高度]，以防止货物倒塌。2.垛距要求食品垛与垛之间应保持一定的距离，以便于通风、检查和搬运。垛距应符合相关规定，一般情况下，垛与墙之间的距离不应小于[具体距离]，垛与垛之间的距离不应小于[具体距离]，垛与梁、柱之间的距离不应小于[具体距离]，垛与灯之间的距离不应小于[具体距离]。3.分层存放对于多层货架存放的食品，应按照食品的类别、批次、保质期等因素进行分层存放。上层应存放较轻、较易保存的食品，下层应存放较重、较大件的食品。同时，应将食品按照生产日期先后顺序进行排列，遵循先进先出原则。（三）库存盘点管理1.盘点计划制定仓库管理部门应定期制定库存盘点计划，明确盘点的范围、时间、人员安排等内容。盘点计划应根据公司的实际情况和管理要求进行制定，一般情况下，每月或每季度应进行一次全面盘点，每年应进行一次年终大盘点。在盘点计划制定后，应及时通知相关部门和人员做好准备工作。2.盘点实施盘点人员应按照盘点计划对仓库内的食品进行逐一清点，确保账实相符。盘点过程中，应认真记录食品的名称、规格、数量、批次、存放位置等信息，并与库存管理系统中的数据进行核对。对于盘盈或盘亏的食品，应详细记录差异情况，并及时查明原因。3.盘点报告编制盘点结束后，盘点人员应及时编制盘点报告，总结盘点情况，包括盘点范围、时间、方法、结果等内容。在盘点报告中，应详细列出盘盈或盘亏的食品清单，并分析差异产生的原因，提出处理建议。盘点报告经仓库管理部门负责人审核后，上报公司管理层。（四）库存预警管理1.预警指标设定根据食品的库存周转率、保质期等因素，设定库存预警指标。库存预警指标一般包括最低库存、最高库存和安全库存。最低库存是指为保证公司正常生产经营活动，仓库内应保持的最低食品库存量；最高库存是指仓库能够容纳的最大食品库存量；安全库存是指为应对突发情况或市场波动，仓库应预留的一定数量的食品库存。库存预警指标应根据公司的实际情况和市场需求进行合理设置，并定期进行评估和调整。2.预警信息发布仓库管理人员应密切关注食品库存情况，当库存数量接近或超出预警指标时，应及时发布预警信息。预警信息可以通过库存管理系统、邮件、短信等方式发送给相关部门和人员，提醒其及时采取措施进行处理。3.应对措施当库存数量低于最低库存时，采购部门应及时安排采购计划，确保食品及时补货；当库存数量高于最高库存时，应暂停采购，并合理安排销售或内部消化，避免食品积压过期。在应对库存预警时，各相关部门应密切配合，协同工作，确保公司库存管理的合理性和稳定性。四、食品出库管理（一）出库申请1.申请流程各部门因生产、销售等需要领用食品时，应填写食品出库申请表，详细注明食品的名称、规格、数量、用途等信息。食品出库申请表经部门负责人审批后，提交至仓库管理部门。2.审批要求部门负责人应根据实际需求对出库申请进行严格审批，确保申请的合理性和必要性。对于涉及特殊用途或大量领用的食品出库申请，应报公司高层领导审批。（二）出库审核1.凭证核对仓库管理人员收到食品出库申请表后，应认真核对申请表上的信息与库存管理系统中的数据是否一致。同时，应检查申请表是否有相关部门负责人的审批签字，确保出库申请的合法性和有效性。2.库存查询根据申请表上的食品名称和规格，查询库存管理系统，确定仓库内是否有足够的库存。如库存不足，应及时通知申请部门，并说明情况。3.审核记录仓库管理人员在审核通过后，应在食品出库申请表上签字确认，并记录出库审核的相关信息。（三）出库操作1.备货准备仓库管理人员根据审核通过的食品出库申请表，安排人员进行备货。在备货过程中，应按照先进先出原则，选取早期入库的食品进行发放。同时，应仔细核对食品的名称、规格、数量等信息，确保备货准确无误。对于需要拆零发放的食品，应使用专用工具进行操作，避免食品受到污染或损坏。2.出库交接备货完成后，仓库管理人员与领用人员应进行出库交接，双方在食品出库交接单上签字确认。交接单上应详细记录食品的名称、规格、数量、批次、出库日期、领用部门、领用人员等信息。交接过程中，应向领用人员说明食品的储存条件、保质期等注意事项。3.出库登记仓库管理人员应及时将食品的出库信息录入库存管理系统，包括食品名称、规格、数量、出库日期、领用部门、领用人员等内容。确保库存管理系统中的数据与实际出库情况一致，以便于查询和统计。五、食品保管人员管理（一）人员资质要求1.健康要求食品保管人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事食品保管工作。2.培训要求食品保管人员应接受相关的食品安全知识培训，熟悉食品储存管理的法律法规、规章制度和操作规范。培训内容应包括食品质量安全知识、仓库环境管理、防虫防鼠知识、库存盘点操作等方面。食品保管人员应定期参加培训，并通过考核，确保其具备良好的业务素质和操作技能。（二）岗位职责1.仓库管理负责仓库的日常管理工作，包括仓库环境维护、食品存放管理、库存盘点、库存预警等。确保仓库内食品的储存安全、质量稳定，合理安排仓库空间，提高仓库利用率。2.入库管理负责食品入库的验收工作，严格按照验收标准对到货食品进行检查，确保入库食品的质量和数量符合要求。办理食品入库手续，及时将入库信息录入库存管理系统，做好入库记录。3.出库管理负责食品出库的审核和操作工作，根据审核通过的出库申请进行备货、交接和登记，确保食品出库的准确性和及时性。与领用部门和人员保持良好的沟通，解答领用过程中的疑问，提供必要的帮助。4.安全管理负责仓库的安全管理工作，定期检查仓库的消防设施、电气设备、通风设备等，确保设施完好有效。加强仓库的防盗、防虫、防鼠等工作，保障仓库内食品的安全。如发现安全隐患，应及时采取措施进行处理，并向上级报告。（三）考核与奖惩1.考核机制建立食品保管人员考核机制，定期对其工作表现进行考核评估。考核内容包括工作业绩、工作态度、专业技能、团队协作等方面。考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。2.奖励措施对于工作表现优秀的食品保管人