伙食卫生管理制度

伙食卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司伙食管理，确保员工饮食安全与卫生，保障员工身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司全体员工及在公司食堂就餐的其他人员。3.基本原则伙食管理应遵循安全、卫生、营养、经济的原则，为员工提供优质、可口的餐饮服务。二、食堂管理1.食堂布局与设施食堂应设置在通风良好、采光充足、地势干燥的地方，远离污染源。食堂内部应合理布局，分为操作间、餐厅、储物间等区域，各区域应保持清洁、卫生。操作间应配备必要的烹饪设备、冷藏设备、消毒设备、通风设备等，确保食品加工过程的安全与卫生。餐厅应配备足够的桌椅，保持环境整洁、舒适，为员工提供良好的就餐环境。储物间应分类存放食品、调料、餐具等物品，保持通风、干燥，防止食品受潮、变质。2.食堂人员管理食堂工作人员应持健康证上岗，定期进行健康检查，确保身体健康。食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。食堂工作人员应遵守食品卫生操作规程，严格按照食品加工流程进行操作，确保食品卫生安全。食堂工作人员应热情服务，文明礼貌，主动征求员工意见，不断提高服务质量。3.食堂卫生管理食堂应建立卫生管理制度，明确卫生责任人，定期进行卫生检查，确保食堂环境整洁、卫生。操作间应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒，做到地面无油污、墙壁无灰尘、厨具无污垢。餐厅应每天进行清扫、消毒，桌椅摆放整齐，桌面、地面干净整洁。储物间应保持通风、干燥，食品、调料、餐具等物品应分类存放，隔墙离地，防止交叉污染。食堂应定期进行灭蝇、灭鼠、灭蟑螂等除四害工作，防止害虫滋生。三、食品采购与储存1.食品采购食品采购应选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利与义务。食品采购应严格按照食品安全标准进行，采购新鲜、卫生、无毒、无害的食品，不得采购变质、过期、假冒伪劣的食品。食品采购应索取供应商的营业执照、食品经营许可证、产品检验报告等相关证件，建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风、干燥，防止食品受潮、变质。食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品的质量，及时清理过期、变质的食品。食品储存应设置专门的储物间，配备必要的货架、货柜等设施，确保食品储存安全、卫生。食品储存应做好防虫、防鼠、防潮等工作，防止害虫、老鼠等对食品造成污染。四、食品加工与制作1.食品加工流程食品加工应严格按照食品加工流程进行，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开。食品加工前应认真检查食品的质量，去除变质、腐败的部分，确保食品卫生安全。食品加工过程中应严格遵守食品卫生操作规程，做到烧熟煮透，防止食品中毒。食品加工完成后应及时食用，如需储存，应按照食品储存要求进行储存。2.食品添加剂使用食品添加剂的使用应严格按照国家有关规定进行，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录食品添加剂的名称、规格、数量、使用日期、使用范围、使用量等信息。食品添加剂的使用应在食品加工过程中均匀添加，不得直接加入食品成品中。3.餐具清洗与消毒餐具使用后应及时清洗，去除油污、残渣等污垢。餐具清洗应使用专用的洗涤剂、消毒剂，按照规定的浓度和时间进行清洗、消毒。餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒的方法，如高温消毒、紫外线消毒、含氯消毒剂消毒等。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，防止再次污染。五、食品安全检查与监督1.食品安全自查食堂应建立食品安全自查制度，定期进行食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。食品安全自查应包括食堂环境、食品采购、食品储存、食品加工、餐具消毒等方面的内容。食品安全自查应做好记录，对发现的问题应及时整改，并将整改情况记录在案。2.食品安全监督公司应加强对食堂食品安全的监督管理，定期组织食品安全检查，确保食堂食品安全。食品安全监督检查应包括食堂环境、食品采购、食品储存、食品加工、餐具消毒等方面的内容。食品安全监督检查应做好记录，对发现的问题应及时下达整改通知书，要求食堂限期整改。公司应积极配合食品药品监管部门的监督检查，对提出的问题应认真整改，确保食堂食品安全。六、食品安全事故应急处理1.应急预案制定食堂应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处理措施等内容。食品安全事故应急预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应急处理。2.事故报告与处理发生食品安全事故后，食堂工作人员应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司领导和食品药品监管部门。公司领导接到报告后应立即启动食品安全事故应急预案，组织人员进行应急处理，采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。食品药品监管部门接到报告后应及时进行调查处理，查明事故原因，依法追究相关人员的责任。食品安全事故处理完毕后，食堂应及时总结经验教训，采取有效措施，防止类似事故再次发生。七、员工就餐管理1.就餐时间与地点公司应根据实际情况，合理安排员工就餐时间，确保员工能够按时就餐。员工应在公司指定的食堂就餐，不得在其他地方就餐。2.就餐秩序员工应遵守食堂就餐秩序，排队打饭，不得插队、拥挤。员工应文明就餐，不得在餐厅内大声喧哗、吸烟、随地吐痰等。员工应爱护食堂设施设备