伙食制度管理制度

伙食制度管理制度一、总则1.目的本制度旨在规范公司伙食管理，确保员工饮食安全、卫生、营养，提高员工满意度，促进公司和谐发展。2.适用范围本制度适用于公司全体员工。3.基本原则安全第一原则：确保食材采购、加工、储存等环节符合食品安全标准，保障员工饮食安全。质量至上原则：提供优质、可口的饭菜，满足员工不同口味需求。成本控制原则：合理控制伙食成本，提高资金使用效率。服务员工原则：以员工需求为导向，不断改进伙食服务质量。二、管理职责1.行政部门负责公司伙食制度的制定、修订和监督执行。统筹协调伙食管理工作，与食堂供应商进行沟通、谈判，签订采购合同。定期对食堂进行检查、评估，提出改进意见和建议。2.财务部门负责伙食费用的预算编制、审核和报销。对伙食成本进行核算和分析，提供财务数据支持。3.食堂承包商严格按照合同要求提供优质的伙食服务，确保食品安全和质量。负责食堂的日常运营管理，包括食材采购、加工制作、餐具清洗消毒等。接受公司行政部门的监督检查，及时整改存在的问题。4.员工遵守公司伙食制度，文明就餐，爱护食堂设施和环境卫生。对伙食质量、服务等方面提出合理意见和建议。三、食材采购管理1.供应商选择行政部门通过公开招标、询价、实地考察等方式，选择具有合法资质、信誉良好、价格合理的食材供应商。与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材质量标准、价格、交货时间、付款方式等。2.采购流程食堂承包商根据每天的就餐人数和菜品需求，提前向供应商提交采购订单。供应商按照订单要求及时将食材送达食堂，食堂验收人员对食材的数量、质量、规格等进行严格验收。验收合格的食材，验收人员在送货单上签字确认；对不合格的食材，应及时通知供应商退换货。3.食材质量标准食材应新鲜、无污染、无变质，符合国家食品安全标准。肉类应具有动物检疫合格证明，蔬菜应农药残留检测合格。粮油、调味品等应选用正规厂家生产的产品，具有质量合格证明。四、食堂加工制作管理1.加工流程规范食堂工作人员应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开。食材加工前应进行清洗、切配，确保干净卫生。烹饪过程中应控制好火候和时间，保证菜品熟透、色香味俱全。2.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准和规定的使用范围、剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时做好记录。3.餐具清洗消毒餐具使用后应及时清洗，采用物理或化学消毒方法进行消毒，确保餐具清洁卫生。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方。五、食堂环境卫生管理1.食堂环境要求食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒。食堂内不得堆放杂物，垃圾桶应及时清理，保持垃圾不外溢。2.食品储存要求食材应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食材应冷藏或冷冻保存，防止变质。食品储存区域应定期清理，防止虫害滋生。六、伙食供应管理1.就餐时间安排根据公司工作时间，合理安排就餐时间，确保员工能够按时就餐。早餐时间一般为[具体时间区间1]，午餐时间一般为[具体时间区间2]，晚餐时间一般为[具体时间区间3]。2.菜品供应食堂应提供丰富多样的菜品，包括主食、副食、汤品、水果等，满足员工不同口味需求。每周制定食谱，并提前公布，接受员工监督。根据季节变化和员工反馈，适时调整菜品。3.特殊饮食需求对于有特殊饮食需求的员工，如素食者、回民等，食堂应提供相应的菜品。员工如有特殊饮食需求，应提前向行政部门或食堂承包商报备。七、员工就餐管理1.就餐秩序员工应文明就餐，排队打饭，不得插队、拥挤。就餐时应保持安静，不得大声喧哗、打闹。爱护食堂设施和餐具，如有损坏应照价赔偿。2.节约粮食倡导员工节约粮食，按需打饭，避免浪费。对浪费粮食的行为进行批评教育。3.意见反馈员工对伙食质量、服务等方面如有意见和建议，可通过意见箱、电子邮件、口头反馈等方式向行政部门或食堂承包商提出。行政部门或食堂承包商应及时受理员工反馈，并在规定时间内给予答复和处理。八、费用管理1.伙食费用预算财务部门每年根据公司员工人数、就餐标准等因素，编制伙食费用预算。伙食费用预算应报公司领导审批后执行。2.费用结算食堂承包商每月定期向行政部门提交伙食费用结算清单，行政部门审核无误后报财务部门。财务部门根据合同约定和结算清单，及时支付伙食费用。3.成本控制行政部门和财务部门应定期对伙食成本进行核算和分析，采取有效措施控制成本。在保证伙食质量的前提下，合理降低食材采购成本、减少浪费等。九、监督检查1.内部监督行政部门定期对食堂进行检查，包括食品安全、环境卫生、菜品质量、服务态度等方面。检查结果应及时反馈给食堂承包商，要求其限期整改。2.员工监督鼓励员工对食堂管理进行监督，对发现的问题可向行政部门举报。行政部门对员工举报的问题应及时调查处理，并将处理结果反馈给员工。3.外部监督接受食品药品监管部门等相关部门的监督检查，积极配合整改存在的问题。十、考核与奖惩1.考核机制行政部门定期对食堂承包商的服务质量进行考核，考核指标包括食品安全、菜品质量、服务态度、环境卫生等方面。考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。2.奖励措施对于考核结果为优秀的食堂承包商，给予一定的奖励，如奖金、续签合同优先等。对在伙食管理工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励。3.惩罚措施对于考核结果