伙房食堂管理制度

伙房食堂管理制度一、总则1.目的为加强公司伙房食堂管理，提高餐饮服务质量，保障员工的饮食健康与安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内部伙房食堂的运营管理，包括食堂工作人员、就餐员工等相关人员。3.基本原则坚持“安全第一、质量至上”的原则，确保食品安全无事故，提供优质的餐饮服务。遵循“公平、公正、公开”的原则，合理安排餐饮资源，保障员工的合法权益。注重成本控制，提高资源利用效率，实现经济效益与社会效益的统一。二、食堂人员管理1.人员招聘食堂工作人员应具备健康证明，无传染性疾病，品行端正，责任心强。招聘过程严格按照公司人事招聘流程进行，确保人员素质符合岗位要求。2.岗位职责厨师负责食材的加工烹饪，保证菜品的色、香、味、形俱佳。严格遵守食品安全操作规程，确保食品安全。根据季节和员工口味变化，合理调整菜谱。帮厨协助厨师进行食材的准备、清洗、切配等工作。负责食堂的清洁卫生工作，保持操作间和餐厅的整洁。食堂管理员负责食堂的日常管理工作，包括人员调配、物资采购、成本核算等。监督食堂工作人员的工作质量，及时处理员工的投诉和建议。定期对食堂的运营情况进行总结分析，提出改进措施。3.培训与考核定期组织食堂工作人员参加食品安全、烹饪技能、服务意识等方面的培训，提高业务水平。建立考核机制，对食堂工作人员的工作表现进行定期考核，考核结果与绩效挂钩。三、食材采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。定期对供应商进行评估和审核，确保其供应的食材符合食品安全标准。2.采购流程食堂管理员根据库存情况和就餐人数，制定食材采购计划。采购人员按照采购计划进行采购，优先选择新鲜、优质、价格合理的食材。采购过程中，严格执行采购审批制度，确保采购行为合规。采购的食材必须索取发票和相关质量证明文件，建立采购台账，记录采购日期、品种、数量、供应商等信息。3.食材验收食材采购回来后，由食堂管理员和厨师共同进行验收。验收内容包括食材的品种、数量、质量、新鲜度等，确保符合采购要求。对验收不合格的食材，及时与供应商联系退换货，并做好记录。四、食堂卫生管理1.环境卫生食堂应保持环境整洁，每天定时进行清扫，包括餐厅、操作间、储物间等区域。定期对食堂进行全面消毒，包括餐桌椅、餐具、厨具等，防止细菌滋生。保持食堂通风良好，无异味。2.食品卫生严格遵守食品卫生法规，确保食材的采购、储存、加工、销售等环节符合卫生标准。食材应分类存放，隔墙离地，防止交叉污染。食品加工过程中，应生熟分开，避免食物中毒。食堂工作人员应穿戴工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生。3.餐具卫生餐具应及时清洗、消毒，确保清洁卫生。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，防止再次污染。五、食堂财务管理1.预算管理食堂应制定年度预算，包括食材采购、人员工资、设备采购、水电费等各项费用。严格控制预算执行，确保各项费用支出合理。2.成本核算建立成本核算制度，定期对食堂的经营成本进行核算，分析成本构成，寻找降低成本的途径。加强对食材采购、库存管理等环节的成本控制，提高资金使用效率。3.费用报销食堂费用报销应严格按照公司财务制度执行，确保报销凭证真实、合法、有效。报销流程应规范，经相关负责人审批后及时报销。六、食堂设备管理1.设备采购根据食堂的实际需求，合理采购设备，确保设备的性能和质量符合要求。设备采购应遵循公司采购流程，进行招标、询价等程序，选择性价比高的产品。2.设备使用与维护食堂工作人员应正确使用设备，严格按照操作规程进行操作，避免因操作不当造成设备损坏。定期对设备进行维护保养，及时发现和排除设备故障，确保设备正常运行。建立设备档案，记录设备的采购时间、使用情况、维护保养记录等信息。3.设备更新与报废根据设备的使用年限和性能状况，及时更新老化设备，提高食堂的工作效率和服务质量。对已无法使用或维修价值不大的设备，按照公司规定办理报废手续。七、就餐管理1.就餐时间公司应根据实际情况，合理安排就餐时间，确保员工能够按时就餐。就餐时间应相对固定，如有特殊情况需要调整，应提前通知员工。2.就餐秩序员工应遵守就餐秩序，排队打饭，文明就餐，不得插队、拥挤、大声喧哗。爱护食堂设施和餐具，不得随意损坏或带走。就餐完毕后，应将餐具放在指定位置，保持餐桌整洁。3.特殊需求管理对于有特殊饮食需求的员工，如回民、素食者等，食堂应尽量提供相应的餐饮服务。员工如有特殊情况需要提前或推迟就餐，应提前向食堂管理员说明。八、食品安全管理1.食品安全责任食堂应建立食品安全责任制，明确各岗位人员的食品安全职责。食堂管理员是食品安全第一责任人，负责全面管理食堂的食品安全工作。2.食品安全检查定期对食堂进行食品安全检查，包括食材采购、加工制作、储存、销售等环节。检查内容包括食品卫生状况、食品添加剂使用情况、餐具消毒情况等，发现问题及时整改。3.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处理措施等。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施进行救治和处理，并及时向上级报告。九、监督与投诉处理1.监督机制公司设立食堂监督小组，定期对食堂的运营情况进行监督检查。监督小组由公司员工代表、工会成员等组成，负责收集员工的意见和建议，对食堂工作进行评价和监督。2.投诉处理员工对食堂服务不满意时，可以通过口头、书面等形式向食堂管理员或公司相关部门投诉。食堂管理员或相关