伙房用餐管理制度

伙房用餐管理制度一、总则1.目的为了加强公司伙房管理，规范伙房用餐秩序，保障员工的用餐质量和安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司全体员工在伙房的用餐管理。3.基本原则保障员工健康，提供安全、卫生、营养的餐饮服务。合理安排用餐时间，提高用餐效率，不影响正常工作。厉行节约，反对浪费，倡导文明用餐。二、伙房管理职责1.行政部门职责负责伙房的整体规划、设施设备采购与维护。制定伙房管理制度并监督执行。协调伙房与各部门之间的关系。2.厨师职责负责每日菜品的制作，保证菜品的质量和口味。严格遵守食品卫生安全规范，确保食品安全。合理安排食材采购，控制成本。3.帮厨职责协助厨师进行食材准备、餐具清洗等工作。保持伙房环境的清洁卫生。4.采购人员职责按照厨师要求采购新鲜、合格的食材。严格把控采购渠道，确保食材质量安全。做好采购记录，定期汇报采购情况。三、食材采购管理1.采购标准食材应新鲜、无变质、无污染，符合国家食品安全标准。优先选择本地应季食材，保证菜品的口感和营养。肉类、禽类等食材应具有检验检疫合格证明。2.采购渠道选择正规的供应商，建立供应商评估机制，定期对供应商进行考核。与优质供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。3.采购流程厨师根据每日用餐人数和菜品需求，填写食材采购清单。采购人员按照采购清单进行采购，采购完成后及时将食材送至伙房。采购人员将采购发票、清单等资料交予财务部门进行审核报销。四、伙房卫生管理1.个人卫生厨师和帮厨人员应保持个人卫生，勤洗手、勤换工作服、戴工作帽和口罩。患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮工作的人员，不得进入伙房工作。2.食材处理卫生食材应在专用的清洗池进行清洗，分类处理，确保清洗干净。肉类、禽类等食材应进行充分的解冻、清洗和消毒处理。加工过程中应生熟分开，避免交叉污染。3.餐具卫生餐具应及时清洗、消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的地方。定期对餐具进行检查，确保餐具无破损、无污渍。4.伙房环境卫生伙房应保持清洁卫生，每日工作结束后进行全面清扫，包括地面、墙面、炉灶、餐桌等。定期对伙房进行消毒，消灭蚊虫、老鼠等害虫。伙房内不得存放杂物，保持通风良好。五、菜品制作管理1.菜品计划厨师应根据季节、员工口味和营养需求，制定每周菜品计划。菜品计划应提前公布，以便员工了解每日菜品。2.菜品质量厨师应严格按照菜品制作标准进行操作，保证菜品的色、香、味、形俱佳。注重菜品的营养搭配，提供多样化的菜品选择。定期收集员工对菜品的意见和建议，不断改进菜品质量。3.食品安全严格遵守食品加工操作规范，确保食品安全。菜品制作过程中应煮熟煮透，避免食物中毒。不得使用过期、变质的食材制作菜品。六、用餐管理1.用餐时间公司根据实际情况，合理安排用餐时间，具体时间以公司通知为准。员工应按时用餐，不得提前或推迟用餐时间。2.用餐秩序员工应排队打饭，不得插队、拥挤。用餐时应保持安静，不得大声喧哗。爱护伙房设施设备和餐具，不得随意损坏。3.节约粮食倡导员工节约粮食，按需打饭，避免浪费。对浪费粮食的行为进行批评教育，情节严重的给予相应处罚。七、费用管理1.伙房经费预算行政部门应根据公司员工人数、用餐标准等因素，制定伙房经费预算。伙房经费预算应报公司领导审批后执行。2.费用报销伙房采购的食材、调料、餐具等费用，由采购人员按照公司财务制度进行报销。厨师和帮厨人员的工资、福利等费用，由行政部门按照公司规定进行核算和发放。3.成本控制加强伙房成本控制，合理安排食材采购，避免浪费。定期对伙房经费使用情况进行核算和分析，确保经费使用合理、合规。八、监督与考核1.监督机制行政部门定期对伙房进行检查，包括卫生状况、菜品质量、食品安全等方面。设立意见箱，收集员工对伙房用餐管理的意见和建议。鼓励员工对伙房管理中的违规行为进行监督举报。2.考核办法对厨师、帮厨人员、采购人员等伙房工作人员进行考核，考核内容包括工作态度、工作质量、食品安全等方面。考核结果与绩效奖金挂钩，