伙房就餐管理制度

伙房就餐管理制度总则1.目的为了规范公司伙房的就餐管理，保障员工的饮食安全与健康，提高伙房服务质量，营造良好的就餐环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司全体员工在伙房的就餐管理。3.基本原则食品安全原则：严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保食品安全无事故。服务至上原则：以员工需求为导向，提供优质、高效、便捷的餐饮服务。勤俭节约原则：倡导节约粮食，反对铺张浪费。就餐时间与方式1.就餐时间早餐：[具体时间区间1]午餐：[具体时间区间2]晚餐：[具体时间区间3]如有特殊情况需要调整就餐时间，公司将提前通知。2.就餐方式员工凭公司发放的就餐卡或有效证件在伙房刷卡就餐。禁止代刷就餐卡，一经发现，将对代刷者和被代刷者进行相应处罚。伙房管理1.人员管理伙房工作人员应具备健康证，定期进行健康检查，确保身体健康状况符合餐饮行业要求。加强对伙房工作人员的培训，提高其服务意识、食品安全知识和操作技能水平。培训内容包括但不限于食品卫生法规、烹饪技巧、服务礼仪等。伙房工作人员应遵守公司的各项规章制度，严格履行岗位职责，热情服务员工。工作期间应穿着整洁的工作服，佩戴工作帽和口罩。2.食品采购管理建立食品采购渠道评估机制，选择信誉良好、资质齐全的供应商进行合作。定期对供应商进行实地考察，确保其提供的食品质量安全可靠。食品采购应遵循“质优价廉、新鲜卫生”的原则，严格把控食品的质量关。采购的食品必须符合国家相关食品安全标准，严禁采购变质、过期、三无产品。采购人员应做好食品采购记录，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。采购记录应妥善保存，以备查验。3.食品储存管理伙房应设置专门的食品储存区域，分为主食库、副食库、调料库等，各类食品应分类存放，并有明显的标识。食品储存区域应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。定期对食品储存区域进行清理和消毒，防止食品受到污染。库存食品应遵循先进先出的原则，定期盘点库存，及时清理过期、变质食品。对库存食品的出入库情况应做好记录，确保账物相符。4.食品加工管理伙房工作人员应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开、洗净烧熟煮透。加工过程中应注意食品的色香味形，提高食品的质量和口感。食品加工设备应定期进行维护和保养，确保其正常运行。使用食品加工设备时应严格按照操作规程进行操作，避免发生安全事故。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持伙房环境整洁卫生。废弃物应分类存放，定期运至指定地点进行处理。5.餐具消毒管理伙房应配备足够数量的餐具，并定期进行更换和补充。餐具使用后应及时清洗、消毒，确保餐具清洁卫生。餐具消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法，消毒时间和温度应符合相关标准要求。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，防止再次受到污染。定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒质量。检测结果应做好记录，发现问题及时整改。就餐秩序管理1.排队就餐员工应自觉排队就餐，不得插队或拥挤，保持良好的就餐秩序。2.文明就餐就餐时应保持安静，不得大声喧哗、打闹。爱护伙房设施设备和餐具，不得随意损坏或丢弃。如有损坏，应照价赔偿。就餐完毕后，应将餐具放置在指定地点，不得随意摆放。提倡节约粮食，按需取餐，避免浪费。如有剩余食物，应倒入指定的泔水桶内。3.特殊情况处理如遇伙房就餐人数过多、就餐环境拥挤等特殊情况，公司将采取临时分流、错峰就餐等措施，确保员工能够有序就餐。如员工对伙房的饭菜质量、服务等方面有意见或建议，应及时向伙房管理人员反映，伙房管理人员应认真听取员工意见，及时进行整改和反馈。食品安全管理1.食品安全责任公司成立食品安全管理小组，负责全面监督和管理伙房的食品安全工作。食品安全管理小组由公司领导、伙房管理人员、员工代表等组成。伙房管理人员是食品安全的直接责任人，应严格履行食品安全管理职责，确保伙房食品安全。全体员工应积极参与食品安全管理工作，自觉遵守食品安全规定，发现食品安全问题及时报告。2.食品安全检查食品安全管理小组应定期对伙房进行食品安全检查，检查内容包括食品采购、储存、加工、餐具消毒等环节。检查结果应做好记录，发现问题及时整改。伙房管理人员应每天对伙房进行食品安全自查，确保食品安全措施落实到位。自查结果应记录在案，以备查阅。公司将不定期邀请食品药品监督管理部门等相关单位对伙房进行食品安全抽检，如发现食品安全问题，将依法依规进行处理。3.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处理措施等。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，及时采取措施进行救治和处理，并向上级主管部门报告。配合相关部门做好食品安全事故的调查和处理工作，积极承担相应的责任。对食品安全事故的原因进行分析总结，采取有效措施防止类似事故再次发生。费用管理1.就餐费用标准公司根据员工的实际需求和市场物价水平，制定合理的就餐费用标准。就餐费用标准将定期进行调整，并提前通知员工。员工就餐费用采用预充值的方式，员工可根据自己的需求在公司指定的充值点进行充值。2.费用结算与管理伙房每月定期与财务部门进行费用结算，结算内容包括员工就餐费用的收支情况、食品采购费用、伙房运营费用等。财务部门应加强对伙房费用的管理和监督，确保费用收支合理、账目清晰。定期对伙房费用进行审计，发现问题及时整改。3.费用公示伙房应每月定期将员工就餐费用的收支情况进行公示，接受员工的监督。公示内容包括就餐人数、就餐费用总额、食品采购明细、伙房运营费用等。员工如对费用公示情况有疑问，可向伙房管理人员或财务部门咨询，伙房管理人员或财务部门应及时给予解答。监督与考核1.监督机制公司设立伙房就餐监督举报电话和邮箱，接受员工对伙房就餐管理方面的监督和举报。对员工的举报信息，公司将及时进行调查处理，并将处理结果反馈给举报人。食品安全管理小组应定期对伙房的就餐管理工作进行检查和评估，发现问题及时督促整改。伙房管理人员应定期收集员工对伙房就餐管理的意见和建议，及时改进工作，提高服务质量。2.考核办法制定伙房就餐管理考核办法，对伙房工作人员的工作表现进行考核。考核内容包括食品安全、服务质量、工作纪律、环境卫生等方面。考核结果与伙房工作人员的绩效奖金、评优评先等挂钩。对考核优秀的伙房工作人员给予表彰和奖励，对考核不合格的伙房工作人员进行批评教育、扣发绩效奖金等处理，情节严重的予以辞退。定期对员工的就餐满意度进行调查，调查结果作