伙房安全管理制度

伙房安全管理制度总则1.目的为加强公司伙房安全管理，预防和减少安全事故的发生，保障员工的生命财产安全，确保伙房工作的正常有序进行，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有伙房工作人员、就餐员工以及进入伙房区域的其他人员。3.基本原则伙房安全管理遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，坚持以人为本，强化安全意识，落实安全责任，确保伙房安全无事故。安全职责1.伙房负责人职责全面负责伙房的安全管理工作，制定和完善伙房安全管理制度，并组织实施。定期组织伙房工作人员进行安全培训和教育，提高安全意识和操作技能。负责伙房设施设备的日常检查和维护，确保其正常运行，发现安全隐患及时整改或上报。组织制定伙房安全事故应急预案，并定期组织演练，确保在事故发生时能够迅速、有效地进行应对。协调解决伙房安全管理工作中出现的问题，对违规行为进行纠正和处理。2.伙房工作人员职责严格遵守伙房安全管理制度，认真履行岗位职责。积极参加安全培训和教育，掌握必要的安全知识和技能。负责各自工作区域的安全检查，发现问题及时报告并协助处理。正确使用和维护伙房设施设备，不得违规操作。做好食品卫生安全工作，防止食物中毒等事故的发生。3.就餐员工职责遵守伙房秩序，爱护伙房设施设备。不得在伙房内吸烟、打闹、嬉戏等，保持伙房环境整洁。配合伙房工作人员的管理，如有意见或建议可通过正常渠道反映。设施设备安全管理1.炉灶设备炉灶操作人员必须经过专业培训，熟悉操作规程。定期检查炉灶的燃气管道、阀门、接头等部位，确保无泄漏现象。炉灶使用完毕后，应及时关闭燃气阀门，切断电源。定期清理炉灶表面及内部的油污和杂物，防止火灾隐患。2.蒸箱、烤箱设备严格按照操作规程使用蒸箱、烤箱，不得超温、超时运行。定期检查蒸箱、烤箱的电气线路、温控装置等，确保其正常工作。使用完毕后，应及时关闭电源，待设备冷却后进行清理。3.冷藏、冷冻设备保持冷藏、冷冻设备的正常运行，定期检查温度控制装置，确保食品储存温度符合要求。定期清理冷藏、冷冻设备的蒸发器、冷凝器等部位，提高制冷效果。设备出现故障时，应及时报修，不得擅自拆卸维修。4.餐具消毒设备严格按照餐具消毒操作规程使用消毒设备，确保消毒效果。定期检查消毒设备的性能和运行状况，及时更换损坏的部件。做好消毒记录，记录消毒时间、温度、浓度等参数。5.其他设施设备对伙房内的桌椅、门窗、水电设施等进行定期检查和维护，确保其安全可靠。发现设施设备损坏或存在安全隐患时，应及时报修或更换，严禁带病运行。食品卫生安全管理1.食品采购选择具有合法资质的供应商采购食品，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等资质证明文件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。严格执行食品采购验收制度，对采购的食品进行认真检查，确保质量合格。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。储存食品的仓库应保持清洁卫生，定期进行清理和消毒。食品应按照先进先出的原则进行发放，避免积压过期。对易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。3.食品加工制作加工制作食品应做到生熟分开，避免交叉污染。食品加工过程中应严格遵守操作规程，确保食品熟透，防止食物中毒。不得使用非食用物质加工食品，严禁在食品中添加违禁添加剂。加工制作食品的工具、容器应保持清洁卫生，定期消毒。4.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显的标识。做好食品留样记录，记录留样食品的名称、留样时间、留样人员等信息。5.个人卫生伙房工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得佩戴首饰、手表等。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。消防安全管理1.消防设施配备伙房内应配备足够数量的灭火器材，如灭火器、灭火毯等，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。安装火灾自动报警系统和自动喷水灭火系统，并保证其正常运行。设置明显的消防安全标志和疏散指示标志，保持疏散通道畅通无阻。2.用火用电安全严格遵守用火用电安全规定，不得私拉乱接电线，不得违规使用大功率电器。炉灶、蒸箱、烤箱等用火设备周围应保持清洁，不得堆放易燃物品。使用完毕后，应及时关闭电器设备电源，切断火源。3.火灾预防与应急处置加强对伙房工作人员的消防安全教育，提高火灾防范意识和应急处置能力。定期组织消防演练，熟悉火灾应急预案和逃生路线。一旦发生火灾，应立即拨打火警电话119，并组织人员进行灭火和疏散，确保员工生命安全。环境卫生管理1.日常清洁伙房工作人员应每天对伙房进行清洁，包括地面、墙面、门窗、桌椅等，保持伙房环境整洁卫生。定期清理伙房内的垃圾桶，做到垃圾日产日清，防止垃圾堆积滋生蚊虫和细菌。2.消毒管理对伙房内的餐具、厨具、设备等进行定期消毒，消毒方法应符合国家相关标准。对伙房的空气、地面、墙面等进行定期消毒，防止传染病的传播。3.卫生检查伙房负责人应定期组织对伙房环境卫生进行检查，发现问题及时整改。公司相关部门应不定期对伙房环境卫生进行抽查，对不符合卫生要求的情况进行督促整改。人员培训与教育1.培训计划制定伙房工作人员年度安全培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式等。培训计划应根据伙房工作实际和安全管理要求进行制定，确保培训的针对性和实效性。2.培训内容安全法律法规、公司安全管理制度等。伙房设施设备操作规程、食品卫生安全知识等。消防安全知识、应急处置技能等。职业道德、服务意识等方面的内容。3.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课。现场实操培训，让工作人员在实际操作中掌握技能。观看安全教育视频、案例分析等，增强安全意识。4.培训考核对伙房工作人员的培训情况进行考核，考核结果与绩效挂钩。对考核不合格的人员进行补考或再次培训，直至合格为止。监督检查与考核1.监督检查伙房负责人应定期对伙房安全管理工作进行自查，发现问题及时整改。公司相关部门应不定期对伙房进行安全检查，对发现的安全隐患下达整改通知书，责令限期整改。接受政府相关部门的监督检查，积极配合做好各项工作。2.考核内容伙房安全管理制度的执行情况。伙房设施设备的运行和维护情况。食品卫生安全管理情况。消防安全管理情况。环境卫生管理情况。人员培训与教育情况。3.考核方式采取定期检查与不定期抽查相结合的方式进行考核。查阅相关记录、现场检查、询问工作人员等方式获取考核信息。4.考核结果应用对考核优秀的伙房工作人员给予表彰和奖励。对考核不合格的伙房工作人员进行批评教育，并责令限期整改。对整改不力的，视情节轻重给予相应的处罚。事故报告与处理1.事故报告伙房发生安全事故后，现场人员应立即报告伙房负责人，并采取必要的应急措施。伙房负责人应在第一时间报告公司相关部门，报告内容包括事故发生的时间、地点、经过、原因、伤亡情况等。2.事故调查公司相关部门接到事故报告后，应立即组织人员进行事故调查，查明事故原因，确定事故责任。事故调查应坚持实事求是、客观公正的原则，全面、深入地了