企业餐具管理制度

企业餐具管理制度一、总则1.目的为加强公司餐具管理，确保餐具的清洁、卫生、安全，满足公司员工用餐需求，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司全体员工在公司食堂使用的各类餐具，包括餐盘、碗筷、汤勺等。3.管理原则遵循卫生、节约、规范、高效的原则，确保餐具管理工作有序进行。二、餐具采购1.采购标准选择具有合法资质的供应商，确保所采购的餐具符合国家相关食品安全标准。餐具材质应安全无毒、耐高温、耐腐蚀，表面光滑无异味。根据公司用餐人数及需求，合理确定餐具的采购数量和种类。2.采购流程由行政部门根据食堂用餐人数及库存情况，定期提出餐具采购计划，经部门负责人审核后报公司领导审批。采购人员按照审批后的采购计划，通过招标、询价等方式选择合格供应商进行采购。采购的餐具到货后，行政部门会同质量检验人员进行验收，检查餐具的数量、规格、质量等是否符合要求。验收合格的餐具办理入库手续，填写入库单，注明餐具名称、规格、数量、供应商等信息。三、餐具发放1.发放地点在公司食堂指定地点设立餐具发放窗口，负责向员工发放餐具。2.发放时间根据公司食堂用餐时间安排，提前做好餐具准备工作，确保在开餐前及时发放餐具。3.发放流程员工凭有效工作证件到餐具发放窗口领取餐具。发放人员按照员工人数，准确发放相应数量的餐具，并做好发放记录，注明员工姓名、部门、领取时间等信息。员工领取餐具后，应自行检查餐具是否完好无损，如有问题及时向发放人员反馈。四、餐具使用1.个人专用提倡员工使用个人专用餐具，以确保用餐卫生。员工应妥善保管自己的专用餐具，不得随意转借他人。2.文明用餐员工在用餐过程中应爱护餐具，保持餐具的清洁卫生，不得故意损坏餐具。用餐完毕后，应将餐具放置在指定的回收区域。3.特殊情况处理如遇特殊情况需要使用公用餐具，员工应在使用后及时清洗干净，并放回指定位置。五、餐具清洗消毒1.清洗流程食堂工作人员应在每餐结束后及时清理餐具上的食物残渣，将餐具分类放置在专用的清洗池中。先用清水冲洗餐具表面的污垢，然后使用适量的洗洁精或专用餐具清洁剂，用刷子或海绵仔细刷洗餐具内外表面，确保无食物残留。刷洗后的餐具用流动清水冲洗干净，去除洗洁精残留。2.消毒方法采用高温消毒方式，将清洗后的餐具放入消毒柜中，设置合适的温度和时间进行消毒。一般情况下，消毒柜温度应达到120℃以上，消毒时间不少于15分钟。也可采用化学消毒方法，使用符合国家标准的消毒剂按照规定比例配制消毒溶液，将餐具浸泡在消毒溶液中一定时间进行消毒。浸泡时间根据消毒剂的种类和浓度而定，一般为1015分钟。3.消毒记录食堂工作人员应做好餐具清洗消毒记录，记录内容包括消毒日期、餐具种类、数量、消毒方式、消毒时间、操作人员等信息。消毒记录应妥善保存，以备查阅。六、餐具存放1.存放地点设立专门的餐具存放间，保持存放间清洁、干燥、通风良好。存放间应配备足够的餐具存放架，按照餐具种类、规格分类存放餐具。2.存放要求消毒后的餐具应及时放入存放间，避免在空气中暴露时间过长而再次受到污染。餐具应摆放整齐，不得随意堆放，以确保空气流通，防止餐具发霉、变质。存放间应定期进行清洁消毒，防止虫害滋生。七、餐具损耗管理1.损耗标准根据公司实际情况，制定合理的餐具损耗标准。一般情况下，每月餐具损耗率应控制在[X]%以内。2.损耗原因分析定期对餐具损耗情况进行统计分析，查找餐具损耗的原因，如员工故意损坏、清洗消毒过程中损坏、自然损耗等。3.处理措施对于因员工故意损坏的餐具，由责任人照价赔偿。对于因清洗消毒过程中正常损耗的餐具，经行政部门核实后，及时进行补充采购。对于因自然损耗达到一定数量的餐具，行政部门应及时向上级领导汇报，申请更换新的餐具。八、监督检查1.日常检查行政部门负责对公司食堂餐具管理情况进行日常检查，包括餐具采购、发放、使用、清洗消毒、存放等环节。检查内容包括餐具的卫生状况、数量是否相符、消毒记录是否完整等。2.定期检查公司定期组织对餐具管理工作进行全面检查，检查结果纳入食堂工作人员绩效考核体系。检查中发现的问题及时督促整改，确保餐具管理工作符合要求。3.员工监督鼓励员工对餐具管理工作进行监督，如发现问题可及时向行政部门或食堂管理人员反映。对于员工的合理建议和意见，行政部门应认真对待并及时处理。九、违规处理1.对于员工违规行为的处理如发现员工故意损坏餐具，除照价赔偿外，公司将视情节轻重给予批评教育、警告、罚款等处罚。对于不遵守餐具使用规定，如随意转借他人专用餐具、未将餐具放置在指定回收区域等行为，公司将给予提醒和纠正，多次违规者将进行相应处罚。2.对于食堂工作人员违规行为的处理食堂工作人员如未按照规定对餐具进行清洗消毒或消毒记录不完整，公司将责令其立即整改，并给予警告处分。因食堂工作人员失职导致餐具卫生不达标或出现食品安全问题，公司将视情节轻重给予严肃