井队食堂管理制度VIP

井队食堂管理制度一、总则1.目的为加强井队食堂管理，提高食堂服务质量，保障员工饮食安全与健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司所属各井队食堂的管理。3.基本原则食堂管理应坚持服务员工、保障健康的宗旨，为井队员工提供卫生、营养、可口的饭菜。遵循勤俭节约、合理利用资源的原则，降低食堂运营成本。实行民主管理，接受员工监督，不断改进食堂工作。二、食堂人员管理1.人员配备食堂应根据就餐人数合理配备厨师、帮厨、采购员、保管员等工作人员。厨师应具备相应的烹饪技能和卫生知识，经过专业培训并取得健康证明。2.岗位职责厨师负责制定每日食谱，保证饭菜品种多样、营养均衡。严格遵守烹饪操作规程，确保饭菜质量和食品安全。做好厨房设备的维护和保养工作。帮厨协助厨师做好饭菜的准备、加工和分发工作。负责食堂的清洁卫生工作，保持厨房和餐厅环境整洁。采购员负责食品及原材料的采购工作，确保采购的食品质量合格、价格合理。严格执行采购审批制度，做好采购记录。保管员负责食品及原材料的验收、储存和发放工作。建立物资台账，定期盘点，确保物资账实相符。做好库存物资的保管工作，防止食品变质和损坏。3.考勤与考核食堂工作人员应严格遵守井队的考勤制度，按时上下班，不得无故迟到、早退或旷工。建立食堂工作人员考核机制，考核内容包括工作态度、工作质量、食品安全等方面。考核结果与绩效奖金挂钩。三、食品采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好的供应商供应食品及原材料。对供应商进行定期评估，确保其供应的食品质量稳定可靠。2.采购流程采购员根据食堂需求填写采购申请单，经食堂负责人审核后报井队主管领导审批。采购员按照审批后的采购申请单进行采购，优先选择正规超市、农贸市场等采购渠道。采购食品及原材料时，应向供应商索取发票、检验检疫证明等相关凭证，并妥善保存。3.采购验收食品及原材料采购回来后，保管员应及时进行验收。验收内容包括品种、数量、质量、规格等。对验收合格的食品及原材料，保管员应办理入库手续；对验收不合格的，应及时与供应商联系退换货。四、食品储存管理1.储存设施食堂应配备必要的食品储存设施，如冰箱、冰柜、货架、仓库等，确保食品分类存放。储存设施应定期清洁、消毒，保持良好的卫生状况。2.储存要求食品应按照类别、批次、保质期等分类存放，遵循先进先出的原则。易腐食品应及时冷藏或冷冻保存，防止变质。食品储存环境应保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度应符合要求。3.库存盘点保管员应定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。发现库存食品有变质、损坏等情况，应及时清理，并做好记录。五、食品加工管理1.加工流程食品加工应严格按照操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开。加工前，食品原材料应洗净、切配，确保符合卫生要求。烹饪过程中，应控制好火候和时间，保证饭菜熟透、口感良好。2.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家相关规定执行，专人专柜保管，做好使用记录。食品添加剂的使用应符合食品安全标准，不得超范围、超剂量使用。3.环境卫生厨房应保持清洁卫生，每日工作结束后，应对厨房进行全面清扫，定期进行消毒。食品加工设备、工具等应定期清洗、消毒，保持清洁。六、食品供应管理1.供餐时间食堂应根据井队工作安排，合理确定供餐时间，确保员工按时就餐。2.饭菜质量食堂应保证饭菜质量，做到色香味俱全，营养搭配合理。定期收集员工对饭菜质量的意见和建议，及时调整食谱，改进饭菜口味。3.餐具管理食堂应提供清洁、卫生的餐具，餐具应经过严格消毒后使用。员工应自觉爱护餐具，不得随意损坏或丢弃。七、食堂卫生管理1.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长发、长指甲、戴首饰等。2.环境卫生食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁，无污渍、无灰尘。餐厅应保持通风良好，桌椅摆放整齐，无杂物。3.食品卫生严格遵守食品卫生法律法规，确保食品采购、储存、加工、供应等环节符合卫生要求。加强食品卫生检测，定期对食品进行抽检，确保食品安全。八、食堂财务管理1.预算管理食堂应编制年度预算，报井队主管领导审批后执行。预算内容包括食品采购、人员工资、水电费、设备维护费等。2.成本控制食堂应加强成本控制，合理采购食品及原材料，降低采购成本。严格控制各项费用支出，杜绝浪费现象。3.财务核算食堂应建立健全财务核算制度，定期进行财务核算，编制财务报表。财务账目应清晰、准确，接受公司财务部门的监督检查。九、食堂安全管理1.食品安全严格执行食品安全管理制度，加强食品卫生管理，防止食物中毒等食品安全事故的发生。定期组织食品安全培训，提高工作人员的食品安全意识和应急处理能力。2.消防安全食堂应配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消防栓等，并定期进行检查和维护。加强消防安全教育，提高工作人员的消防安全意识，确保食堂消防安全。3.用气用电安全食堂应规范用气用电行为，定期检查燃气管道、电器设备等，确保用气用电安全。严禁私拉乱接电线，严禁在食堂内使用大功率电器。十、员工就餐管理1.就餐秩序员工应遵守食堂就餐秩序，排队打饭，不得插队、拥挤。就餐时应保持安静，不得大声喧哗、打闹。2.节约粮食员工应养成节约粮食的好习惯，按需打饭，不得浪费。食堂应加强节约粮食宣传教育，营造节约光荣、浪费可耻的氛围。3.意见反馈员工对