云浮膳食管理制度

云浮膳食管理制度一、总则1.目的本膳食管理制度旨在规范公司食堂的运营管理，为员工提供安全、卫生、营养、可口的膳食服务，满足员工的用餐需求，同时促进公司食堂的规范化、标准化管理，提升员工满意度。2.适用范围本制度适用于云浮公司全体员工以及在公司食堂就餐的其他人员。3.基本原则食品安全原则：严格遵守国家食品安全法律法规，确保食材采购、加工、储存、销售等环节的食品安全。营养均衡原则：合理搭配膳食，提供多样化的菜品，满足员工不同的营养需求。优质服务原则：树立服务意识，为员工提供热情、周到、快捷的用餐服务。成本控制原则：在保证膳食质量的前提下，合理控制成本，提高食堂运营效率。二、食堂管理架构1.食堂管理小组成立以公司人事总监为组长，行政部门负责人、财务部门负责人、员工代表为成员的食堂管理小组。负责对食堂的整体运营进行监督、指导和决策，协调解决食堂运营过程中出现的问题。2.食堂工作人员职责食堂主管：全面负责食堂的日常管理工作，包括人员管理、食材采购、菜品制作、食品安全管理等。厨师：按照营养均衡、口味多样的要求，负责菜品的制作，确保菜品质量和食品安全。帮厨：协助厨师进行食材准备、餐具清洗、餐厅清洁等工作。收银员：负责食堂就餐费用的收取和结算工作，确保账目清晰准确。保洁员：负责食堂餐厅、厨房、储物间等区域的清洁卫生工作，保持环境整洁。三、食材采购与管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法经营资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产能力、质量管理体系、价格水平等，确保符合公司要求。与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材质量标准、价格、交货时间、付款方式等。2.采购流程食堂主管根据每日就餐人数和菜品需求，制定食材采购计划。采购人员按照采购计划，向供应商发送采购订单，明确采购的食材品种、数量、规格等要求。供应商按照订单要求，按时将食材送达公司食堂。采购人员对食材进行验收，检查食材的质量、数量、规格等是否符合要求。验收合格的食材，由采购人员填写验收单，并签字确认。验收单应包括食材名称、数量、规格、供应商名称、验收日期等信息。对于验收不合格的食材，采购人员应及时与供应商沟通，要求其更换或补货。如因质量问题给公司造成损失的，应按照合同约定追究供应商的责任。3.食材储存设立专门的食材储存区域，分为干货库、冷藏库、冷冻库等，确保不同食材分类存放。干货库应保持干燥通风，温度控制在适宜范围内，避免食材受潮、发霉、变质。冷藏库温度应控制在0℃8℃之间，冷冻库温度应控制在18℃以下，确保食材新鲜度。建立食材出入库管理制度，严格登记食材的出入库时间、品种、数量等信息，做到账物相符。定期对食材储存区域进行盘点和清理，及时清理过期、变质的食材，确保食品安全。四、菜品制作与管理1.菜品规划根据员工的口味偏好、营养需求和季节变化，制定每周菜品计划。菜品应包括主食、副食、汤品、水果等，做到营养均衡、品种多样。定期收集员工对菜品的意见和建议，根据反馈情况及时调整菜品计划，提高员工满意度。2.烹饪要求厨师应严格遵守食品安全操作规程，确保菜品制作过程的卫生安全。烹饪过程中应合理使用调料，控制油盐糖的用量，做到菜品清淡可口、营养健康。注重菜品的色、香、味、形，提高菜品的质量和口感。按照菜品制作标准和流程进行操作，确保菜品的一致性和稳定性。3.菜品留样每餐制作的菜品应进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样菜品应存放在专用的留样冰箱中，做好标识，包括菜品名称、留样时间、留样人等信息。如发生食品安全事故，留样菜品可作为调查的重要依据。五、餐厅服务与管理1.就餐环境保持餐厅环境整洁卫生，每日定时进行清扫和消毒，包括餐桌、椅子、地面、门窗等。餐厅内配备必要的设施设备，如空调、风扇、照明设备等，确保员工就餐时的舒适度。合理布置餐厅桌椅，保持通道畅通，方便员工就餐和通行。2.就餐秩序倡导文明就餐，员工应自觉排队打饭，不得插队、拥挤。爱护餐厅设施设备和餐具，不得随意损坏或丢弃。如有损坏，应照价赔偿。保持餐厅安静，不得在餐厅内大声喧哗、吸烟、随地吐痰等。就餐完毕后，员工应将餐具放到指定位置，不得随意放置。3.服务质量食堂工作人员应热情、周到地为员工服务，及时解答员工的疑问和需求。提高打饭效率，减少员工排队等待时间。定期收集员工对餐厅服务的意见和建议，不断改进服务质量。六、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，确保食品安全管理工作落到实处。加强对食堂工作人员的食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生知识等。定期组织食品安全自查自纠活动，对食堂的食材采购、加工、储存、销售等环节进行全面检查，及时发现和消除食品安全隐患。2.食品卫生要求食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。食品加工过程中应严格遵守食品卫生操作规范，做到生熟分开、荤素分开、冷热分开。餐具、厨具应定期清洗、消毒，确保卫生干净。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，防止二次污染。食品添加剂应严格按照国家标准使用，专人专柜保管，做好使用记录。3.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任分工。如发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司领导和当地食品安全监管部门。配合相关部门进行调查处理，采取有效措施控制事故扩大，做好患者救治和赔偿等工作。对食品安全事故进行总结分析，查找原因，制定整改措施，防止类似事故再次发生。七、费用管理与结算1.费用标准根据公司实际情况和市场物价水平，制定合理的员工就餐费用标准。费用标准应包括早餐、午餐、晚餐的价格，以及加餐、特殊餐等的收费标准。费用标准应定期进行评估和调整，确保合理反映食堂运营成本和员工就餐需求。2.费用结算食堂采用刷卡消费或现金支付的方式进行费用结算。员工可根据自己的需求选择就餐套餐或单点菜品。收银员应准确记录员工的就餐消费信息，每日进行账目结算，确保账目清晰准确。财务部门定期对食堂的费用收支情况进行审计和监督，确保费用使用合理合规。3.成本控制加强食堂成本控制，合理采购食材，优化菜品制作流程，减少浪费，降低运营成本。定期对食堂的成本进行核算和分析，找出成本控制的关键点和存在的问题，采取有效措施进行改进。在保证膳食质量的前提下，通过合理定价、优化菜品结构等方式，提高食堂的经济效益。八、监督与考核1.监督机制食堂管理小组定期对食堂的运营情况进行检查和监督，包括食材采购、菜品质量、食品安全、餐厅服务等方面。设立意见箱和投诉电话，接受员工对食堂工作的意见和建议，及时处理员工的投诉和反馈。邀请员工代表参与食堂管理，定期召开座谈会，听取员工的意见和建议，不断改进食堂工作。2.考核办法制定食堂工作人员考核办法，从工作态度、工作质量、食品安全、成本控制等方面对食堂工作人员进行考核。考核结果与食堂工作人员的绩效工资、奖金、晋升等挂钩，激励食堂工作人员提高工作积