中山餐饮管理制度

中山餐饮管理制度总则1.目的本制度旨在规范中山餐饮公司的各项运营管理活动，确保餐饮服务的质量与安全，提高员工工作效率，保障公司的正常运转，为客户提供优质、高效、安全的餐饮体验，实现公司的可持续发展。2.适用范围本制度适用于中山餐饮公司全体员工，包括但不限于厨师、服务员、收银员、采购人员、管理人员等。同时，适用于公司经营的各类餐饮场所，包括餐厅、食堂、外卖配送等业务。3.基本原则食品安全第一：严格遵守国家食品安全相关法律法规和标准，确保食品从采购、加工、储存到销售的全过程安全无事故。顾客至上：以顾客需求为导向，提供热情、周到、高效的服务，满足顾客多样化的餐饮需求，不断提升顾客满意度。质量标准：建立健全餐饮服务质量标准体系，确保菜品质量、服务质量等达到行业领先水平。团队协作：强调各部门、各岗位之间的协作配合，形成高效的工作团队，共同推动公司业务发展。持续改进：不断总结经验教训，持续优化管理制度和工作流程，提高公司运营管理水平和市场竞争力。员工行为规范1.职业道德遵守国家法律法规，诚实守信，保守公司商业秘密。热爱本职工作，敬业奉献，具有良好的职业操守和服务意识。尊重顾客，礼貌待人，不得与顾客发生争吵或冲突。2.仪容仪表工作期间统一穿着工作服，保持整洁、得体。佩戴工牌，工牌应清晰显示员工姓名、岗位等信息。头发梳理整齐，不得留怪异发型；面部清洁，保持良好的精神面貌；不得化浓妆。不得佩戴夸张的首饰，手部保持清洁，不得留长指甲。3.行为举止站立姿势端正，行走步伐轻盈、稳健，不得在工作区域内奔跑、打闹。说话语气亲切、温和，使用礼貌用语，如“您好”“请”“谢谢”“对不起”“再见”等。接待顾客时，主动微笑、点头示意，热情迎接顾客，引导顾客就座。不得在顾客面前交头接耳、议论纷纷，不得对顾客指指点点。工作时间不得玩手机、玩游戏、看视频等与工作无关的事情。4.考勤制度员工应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。如需请假，应提前按照公司规定的请假流程办理请假手续，经批准后方可休假。迟到、早退的处罚按照公司相关规定执行，旷工情节严重的将予以辞退处理。食品安全管理1.食品采购选择具有合法资质的供应商，建立供应商评估和选择机制，定期对供应商进行审核和评估。采购的食品应符合国家食品安全标准，索取并留存供应商的资质证明文件、食品检验合格证明等相关资料。严格执行食品采购验收制度，对采购的食品进行严格检验，确保食品质量安全。2.食品储存设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压变质。定期对库存食品进行盘点和检查，及时清理过期、变质食品。3.食品加工制作厨师应严格遵守食品加工操作规范，穿戴工作衣帽、口罩、手套等，保持个人卫生。食品加工过程应生熟分开，防止交叉污染。加工制作的食品应烧熟煮透，确保食品安全。严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准和规定的范围、剂量使用食品添加剂，并做好记录。4.餐饮具清洗消毒设立专门的餐饮具清洗消毒区域，配备必要的清洗消毒设备。餐饮具应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行清洗消毒，消毒后的餐饮具应符合卫生标准。定期对餐饮具清洗消毒效果进行检测，确保消毒质量。5.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期对餐饮服务经营活动进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查内容包括食品采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒、环境卫生等方面。对自查中发现的问题应立即整改，并做好记录。服务质量管理1.服务标准制定根据行业规范和公司实际情况，制定详细的餐饮服务标准，包括接待顾客、点菜服务、上菜服务、结账服务等环节的具体要求。服务标准应明确、具体、可操作，便于员工执行和考核。2.服务培训定期组织员工参加服务培训，提高员工的服务意识和服务技能。培训内容包括服务礼仪、沟通技巧、菜品知识、应急处理等方面。通过培训，使员工熟悉服务标准，掌握服务技巧，能够为顾客提供优质、高效的服务。3.服务监督与考核设立服务监督岗位，对员工的服务质量进行实时监督，及时发现和纠正服务过程中存在的问题。建立顾客反馈机制，通过顾客意见表、在线评价、投诉等方式收集顾客对服务质量的评价和意见。根据服务监督和顾客反馈情况，对员工的服务质量进行考核，考核结果与员工的绩效奖金、晋升等挂钩。厨房管理1.厨房人员管理合理安排厨房人员的工作岗位，明确岗位职责和工作流程。加强对厨房人员的培训和管理，提高厨师的烹饪技能和食品安全意识。建立厨房人员考核制度，对厨师的工作表现、菜品质量、食品安全等方面进行考核。2.菜品管理制定菜品研发计划，不断推出新菜品，满足顾客多样化的需求。建立菜品质量标准，对菜品的原材料采购、加工制作、口味口感、色泽造型等方面进行规范。定期对菜品进行评估和改进，根据顾客反馈和市场需求调整菜品结构。3.厨房卫生管理保持厨房环境清洁卫生，每天对厨房进行清扫、消毒，定期对厨房设备进行清洁和维护。食品加工设备应定期清洗、消毒，确保设备卫生安全。垃圾桶应及时清理，保持厨房垃圾处理区域的清洁。采购管理1.采购计划制定根据餐饮业务需求和库存情况，制定合理的食品及原材料采购计划。采购计划应明确采购的品种、数量、规格、质量要求等内容。2.采购流程采购人员应按照采购计划进行采购，选择合格的供应商进行询价、比价、议价。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括采购价格、交货时间、质量标准、付款方式等条款。采购的食品及原材料到货后，采购人员应及时通知仓库管理人员进行验收。3.采购成本控制建立采购成本控制机制，通过市场调研、供应商谈判等方式，降低采购成本。定期对采购成本进行分析和评估，不断优化采购策略，提高采购效益。仓库管理1.仓库布局规划根据食品及原材料的储存要求，合理规划仓库布局，设置不同的储存区域，如干货区、冷藏区、冷冻区等。仓库内应设置货架、货柜等储存设备，确保食品及原材料分类存放，整齐有序。2.仓库出入库管理建立仓库出入库管理制度，明确出入库流程和手续。仓库管理人员应根据采购订单和领料单办理出入库手续，对出入库的食品及原材料进行详细记录，包括名称、规格、数量、日期、经手人等信息。定期对仓库库存进行盘点，确保账实相符。3.仓库安全管理加强仓库安全管理，配备必要的消防器材和安全设施，确保仓库安全。仓库应保持通风良好，防止食品及原材料受潮、发霉、变质。严禁在仓库内吸烟、使用明火，严禁存放易燃易爆物品。财务管理1.财务预算管理制定公司年度财务预算计划，包括收入预算、成本预算、费用预算等内容。定期对财务预算执行情况进行分析和评估，及时发现预算执行过程中存在的问题，并采取相应的措施进行调整和改进。2.成本核算与控制建立成本核算制度，对餐饮业务的成本进行核算，包括食品成本、人工成本、水电费、物料消耗等。加强成本控制，通过优化采购流程、合理安排人员、节约能源等方式，降低成本费用，提高公司盈利能力。3.资金管理合理安排资金，确保公司资金的正常周转。加强资金收支管理，严格执行资金审批制度，确保资金安全。定期对公司资金状况进行分析和评估，防范资金风险。营销管理1.市场调研定期开展市场调研，了解餐饮市场动态、竞争对手情况、顾客需求等信息。通过市场调研，为公司制定营销策略提供依据。2.营销策划根据市场调研结果，制定公司营销策划方案，包括促销活动、广告宣传、会员制度等内容。营销策划方案应具有针对性和可操作性，能够有效提升公司的知名度和市场份额