中学饭堂管理制度

中学饭堂管理制度一、总则1.目的为了加强中学饭堂管理，保障师生饮食安全与健康，提高饭堂服务质量，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于中学饭堂的全体工作人员及在校就餐的师生。3.基本原则食品安全第一原则，严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保师生饮食安全。服务至上原则，以师生需求为导向，提供优质、高效、便捷的餐饮服务。规范管理原则，建立健全各项规章制度，实现饭堂管理的规范化、标准化、科学化。二、人员管理1.饭堂工作人员招聘根据饭堂工作需要，制定合理的人员编制和岗位说明书。通过公开招聘、面试、体检等程序，选拔身体健康、品行良好、具备相应餐饮服务技能的人员。2.人员培训定期组织饭堂工作人员参加食品安全、服务技能、职业道德等方面的培训，提高工作人员素质。新员工入职前必须进行岗前培训，经考核合格后方可上岗。3.人员考核建立饭堂工作人员考核制度，从工作态度、工作质量、食品安全等方面进行考核。考核结果与绩效工资、评优评先等挂钩，激励工作人员积极工作。4.人员健康管理饭堂工作人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有传染病或其他不适宜从事餐饮服务工作的人员，应及时调整工作岗位。三、食品采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.食品采购要求严格按照食品安全标准采购食品，确保食品新鲜、无毒、无害。采购的食品应索取发票、检验检疫证明等相关凭证。3.食品验收设立专门的食品验收岗位，对采购的食品进行严格验收。验收内容包括食品的品种、数量、质量、包装等，不符合要求的食品不得入库。四、食品加工管理1.加工场所卫生保持饭堂加工场所清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠等设施。2.加工设备管理定期对加工设备进行维护保养，确保设备正常运行。加工设备使用前应进行清洁消毒，使用后应及时清洗、消毒。3.食品加工过程控制严格按照食品加工操作规程进行加工，做到生熟分开、荤素分开。食品加工应烧熟煮透，防止食物中毒。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁。五、食品储存管理1.仓库管理设立专门的食品仓库，保持仓库通风、干燥、清洁。食品仓库应分类存放食品，隔墙离地，标识清晰。2.库存食品管理定期对库存食品进行盘点，做到账物相符。库存食品应遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质食品。3.食品储存条件根据食品的特性，合理控制食品储存温度、湿度等条件。易腐食品应冷藏或冷冻保存，防止食品变质。六、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设备配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。清洗消毒设备应定期维护保养，确保设备正常运行。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时清洗，去除食物残渣。采用物理或化学方法进行消毒，消毒时间和温度应符合相关标准。消毒后的餐饮具应存放在保洁柜中，防止再次污染。3.保洁管理保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜内的餐饮具应摆放整齐，不得存放其他杂物。七、食品安全自查与监督管理1.食品安全自查饭堂应建立食品安全自查制度，定期对食品采购、加工、储存等环节进行自查。对自查中发现的问题，应及时整改，消除食品安全隐患。2.监督管理学校应加强对饭堂的监督管理，定期对饭堂进行检查。教育、卫生、食品药品监管等部门应依法对饭堂进行监督检查，对存在的问题责令限期整改。八、餐饮服务管理1.供餐时间根据学校教学安排，合理确定饭堂供餐时间，确保师生按时就餐。2.饭菜质量制定科学合理的食谱，保证饭菜品种多样、营养均衡。定期收集师生对饭菜质量的意见和建议，不断改进饭菜质量。3.服务态度饭堂工作人员应着装整洁、佩戴口罩和手套，热情服务师生。耐心解答师生的疑问，及时处理师生的投诉和建议。九、环境卫生管理1.公共区域卫生保持饭堂公共区域清洁卫生，如餐厅、走廊、楼梯等。定期进行清扫、拖地、擦拭，确保地面无污渍、门窗无灰尘。2.垃圾分类处理按照垃圾分类标准，对饭堂产生的垃圾进行分类收集、存放。定期将垃圾分类运输至指定地点进行处理，防止环境污染。