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文档简介

项目3-3物料计算和食品包装1、物料计算2、食品包装一、物料计算物料计算的目的通过物料计算可计算需要多少原料、辅料和包装材料，计算出原辅料、包装材料的运输量，需多少运输工具，多少车辆等。通过物料计算可计算出原辅料、包装材料、成品仓库的储存量，从而计算出各种仓库的面积。通过物料计算可计算出生产线上各种设备的需要量，设备的台数即设备的选择和台数确定。通过物料计算可计算出劳动力的需要量，从而确定何时需多少什么样的人员来组织劳动用工的时间、数量，使工厂生产用最少的劳动力获得最大的收益。物料计算的方法质量守恒定律物料计算的方法以“班”产量为基准每班耗用原料量（公斤/班）=单位产品耗用原料量（公斤/吨）×班产量（吨/班）每班耗用包装容器量（只/班）=单位产品耗用包装容器量（只/吨）×班产量每班耗用包装材料量（只或张/班）=单位产品耗用包装材料量（只或张/班）×班产量如果是老厂技改，就参照老厂的技术指标来计算；也可以通过工厂实际运作的数据来进行物料计算。以原料利用率为计算基础计算结果的表示物料计算结果通常用物料平衡图或物料平衡表来表示。物料平衡图物料平衡图是根据任何一种物料的重量与经过加工处理后所得的成品及少量损耗之和在数值上是相等的原理来绘制的，平衡图的内容包括：物料名称、质量、成品质量、物料的流向、投料顺序等项。绘制物料平衡图时，实线箭头表示物料主流向，必要时用细实线表示物料支流向。见P48-49图物料平衡表物料平衡表是物料平衡计算的另一种表示形式，其内容与平衡图相同物料平衡表名称计算单位主、辅原料产品

食品损失1损失2损失3批次质量百分比

班次质量百分比

一、物料计算罐头、乳品、果汁、果酱等产品物料计算原料利用率原辅料消定额见

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