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氨基酸的理化性质陈银霞一、

两性解离及等电点氨基酸是两性电解质，其解离方式取决于所处溶液的酸碱度。

等电点（pI）

处于一定PH溶液时，氨基酸分子解离后所带正、负电荷相等时，溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。pH=pI+OH-+H++OH-+H+中性酸性碱性+-HOH甘氨酰甘氨酸肽键2.成肽反应氨基酸通过肽键形成的化合物称为肽。两分子氨基酸缩合形成二肽三分子氨基酸缩合则形成三肽……以至高分子多肽。肽键是蛋白质分子中氨基酸之间相互连接的基本方式氨基酸能与许多重金属离子如Cu2+、Co2+、Mn2+、Fe2+等产生螯合物3.与金属离子的螯合作用4.脱氨基反应氨基酸在强氧化剂或酶的作用下发生脱氨基反应生成酮5.脱羧基反应氨基酸经高温或或细菌作用发生脱羧基反应生成胺。变质的食物不能吃，其原因之一是氨基酸脱羧基的产物胺赋予食物不良的气味和毒性。氨基酸分子中有共轭双键而对紫外光有吸收作用，最大吸收峰在280nm

附近，且光吸收强度与氨基酸浓度成正比。芳香族氨基酸的紫外吸收苯丙氨酸应用：氨基酸的定量测定6.紫外吸收氨基酸与茚三酮水合物共热，可生成蓝紫色化合物

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