测定相对密度的意义10课件

测定相对密度的意义1.牛乳掺假检验

正常牛乳相对密度1.028-1.034脱脂乳相对密度1.034-1.040

掺水相对密度降低，脱脂乳增高。2.制糖工业、番茄制品

测定固形物的含量。3.酒精

确定酒精含量。4.植物油

了解油脂是否酸败，油脂酸败后相对密度比没有酸败的高。食品中苯甲酸和山梨酸的测定

防腐剂杀死或抑制微生物滋长、防止食品腐败变质，延长食品保存期的一类物质。根据来源可分为化学合成食品防腐剂(山梨酸和苯甲酸)天然食品防腐剂(如：蜂胶、鱼精蛋白、茶多酚、尼生素等)苯甲酸与苯甲酸钠微溶于水，生产多用其钠盐。苯甲酸钠易溶于水和乙醇。pH影响。pH2.5—4，抑菌作用较强。pH＞5.5时，抑茵效果明显减弱。毒性。毒性较小。山梨酸与山梨酸钾山梨酸难溶于水。山梨酸钾易溶于水，一般用山梨酸钾做防腐剂。优点安全性高。选择性好。对霉菌、酵母菌和好气性菌有抑制作用，对不嫌气性芽胞形成菌与嗜酸杆菌几乎无效。pH范围。pH5~6。GB5009.28—2016《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》原理：样品经水提取,高脂肪样品经正己烷脱脂、高蛋白样品经蛋白沉淀剂沉淀蛋白,采用液相色谱分离、紫外检测器检测,外标法定量。标准溶液配制1.00mg/mL苯甲酸标准储备液：准确称取0.1000g苯甲酸，加水溶解并定容至100mL。1.00mg/mL山梨酸标准储备液：准确称取0.1000

g山梨酸，加水溶解并定容至100mL。混合标准中间溶液配制200mg/L混合标准溶液：分别准确吸取1000mg/L苯甲酸、山梨酸和糖精钠标准储备溶液各2.0mL于10mL容量瓶中，用水定容。”混合标准系列工作溶液移取混合标准中间液体积（μL）100100200500加水体积（μL）9003002000浓度（mg/L）250100200”一般性试样以苯甲酸钠、山梨酸钾形式存在于该类样品中。注:碳酸饮料、果酒、果汁、蒸馏酒等测定时可以不加蛋白沉淀剂。样品预处理2g样品25mL水50℃超声20min亚铁氰化钾、乙酸锌8000r/min离心5min水相转移至容量瓶残渣中加水20mL涡旋、超声0.22

μm滤膜过滤涡旋溶剂使溶剂与样品充分混合充分提取苯甲酸、山梨酸沉淀蛋白质使溶液澄清过滤溶液中微小颗粒含胶基的果冻、糖果等试样样品预处理2g样品25mL水50℃超声20min亚铁氰化钾、乙酸锌8000r/min离心5min水相转移至容量瓶残渣中加水20mL涡旋、超声0.22

μm滤膜过滤70℃水浴溶解”样品预处理油脂、巧克力、奶油、油炸食品等高油脂试样以苯甲酸、山梨酸存在于该类食品中。2g样品10mL正己烷60℃水浴5min（1+99）氨水25mL、1mL乙醇涡旋、50℃超声20min亚铁氰化钾、乙酸锌8000r/min离心水相转移至容量瓶提取脂肪溶剂加速溶解使苯甲酸、山梨酸变为盐类，使溶于水使溶剂与样品充分混合沉淀蛋白质使有机相、水相和不溶物分离正己烷、油脂氨水、乙醇、苯甲酸、山梨酸不溶物高效液相色谱条件流速：1mL/min。检测器：紫外检测器，波长230nm。流动相：甲醇:乙酸铵溶液(0.02mol/L)(5+95)。色谱柱：YWG-C184.6mm×250mm，10μm不锈钢柱。结果计算X——