榨油作坊卫生管理制度

榨油作坊卫生管理制度一、总则1.目的为加强榨油作坊的卫生管理，确保榨油过程符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本榨油作坊内所有与榨油生产相关的场所、设备、人员及操作流程。3.职责分工作坊负责人为本榨油作坊卫生管理的第一责任人，全面负责卫生管理工作的组织、实施与监督。各岗位员工负责本岗位的卫生清洁与维护工作，严格按照制度要求进行操作。卫生管理员负责定期检查、监督卫生管理工作的执行情况，及时发现问题并督促整改。二、生产场所卫生管理1.选址与布局榨油作坊应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的地点，周围环境应整洁卫生，无污染源。作坊内部布局应合理，分为原料储存区、生产加工区、成品储存区等，各区域应相对独立，避免交叉污染。2.地面与墙壁地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，保持平整、无裂缝、无积水。墙壁应使用无毒、无味、防霉、防潮的材料粉刷，高度应达到1.5米以上，墙角应做成弧形，便于清洁。3.天花板天花板应采用光洁、耐腐蚀、耐温的材料制作，表面应平整，无裂缝、无脱落物，防止灰尘、蜘蛛网等掉落污染产品。4.门窗门窗应完好无损，关闭严密，能有效阻挡蚊蝇、老鼠等害虫进入。窗户应安装纱窗，门应设置防鼠板。5.照明与通风生产场所应配备充足的照明设备，保证光线明亮、均匀，无照明死角。应安装有效的通风设施，如排风扇、通风管道等，保持空气流通，防止异味和湿气积聚。6.清洁与消毒每天生产结束后，应对生产场所进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、门窗、设备等，清除油污、灰尘、残渣等杂物。定期对生产场所进行消毒，可采用紫外线灯照射、消毒剂喷洒等方式，消毒频率为每周至少一次。消毒剂应选用符合国家标准的产品，并严格按照使用说明进行操作。三、设备卫生管理1.设备选型与安装榨油设备应选用符合卫生标准、易于清洁和维护的产品。设备安装应牢固、平稳，便于操作和清洁，设备与墙壁、地面之间应保持一定的距离，便于通风和维护。2.日常清洁每班生产结束后，应对设备进行及时清洁，清除设备表面的油污、残渣等，保持设备外观整洁。定期对设备内部进行清洁，可采用拆卸、冲洗等方式，确保设备内部无积垢、无杂物。清洁过程中应注意保护设备的零部件，避免损坏。3.消毒与保养定期对设备进行消毒，消毒方法可根据设备材质和要求选择合适的消毒剂进行擦拭或浸泡。按照设备使用说明书的要求，定期对设备进行保养，如更换润滑油、检查零部件磨损情况等，确保设备正常运行，延长设备使用寿命。4.设备维修与更换设备出现故障时，应及时维修，维修过程中应采取有效的防护措施，避免油污、灰尘等污染产品。对于损坏严重、无法修复或不符合卫生要求的设备，应及时更换，确保生产过程的卫生安全。四、人员卫生管理1.健康管理所有从事榨油生产的人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，确保身体健康，无传染性疾病。如发现员工患有有碍食品卫生的疾病，应立即调离工作岗位，待治愈后方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入生产场所前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得穿拖鞋、短裤等进入生产车间。工作期间不得吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得随地吐痰。3.卫生培训定期组织员工进行卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、生产场所卫生管理、设备卫生管理等，提高员工的卫生意识和操作技能。新员工入职前应进行专门的卫生培训，经考试合格后方可上岗。五、原料与成品卫生管理1.原料采购原料采购应选择具有合法资质的供应商，确保原料质量安全。采购的原料应符合国家相关标准和规定，不得采购变质、霉变、受污染的原料。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括原料质量标准、验收方式、违约责任等。2.原料验收原料到货后，应及时进行验收，检查原料的感官性状、包装标识、质量证明文件等是否符合要求。对原料进行抽样检验，检验项目包括水分、杂质、含油率、酸价、过氧化值等，确保原料质量合格。验收合格的原料应及时入库储存，验收不合格的原料应及时退货或作其他处理，不得投入生产。3.原料储存原料应储存在干燥、通风、阴凉的仓库内，仓库应保持清洁卫生，无异味、无虫害。原料应分类存放，标识清晰，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。定期对原料进行检查，发现变质、霉变等情况应及时清理。4.成品包装与储存成品应采用符合卫生标准的包装材料进行包装，包装材料应无毒、无味、无污染，能有效保护产品质量。成品包装应标明产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等信息，标识应清晰、完整、准确。成品应储存在干燥、通风、阴凉的仓库内，仓库温度、湿度应符合产品储存要求。成品应分类存放，不得与不合格产品、过期产品混存。定期对成品进行检查，发现包装破损、变质等情况应及时处理。六、卫生检查与考核1.日常检查卫生管理员应每天对生产场所、设备、人员等进行卫生检查，检查内容包括环境卫生、设备清洁、人员卫生等，及时发现问题并做好记录。各岗位员工应在每班生产结束后进行本岗位的卫生自查，确保本岗位卫生符合要求。2.定期检查每周组织一次全面的卫生检查，由作坊负责人带队，卫生管理员及各岗位员工参加，对生产场所、设备、原料、成品等进行详细检查。每月进行一次卫生专项检查，针对重点区域、关键环节进行深入检查，如榨油设备内部清洁、原料储存卫生等。3.检查记录与整改每次卫生检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查部位、存在问题及整改情况等。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改要求和整改期限，责任部门和责任人应按时完成整改任务。对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的部门和责任人，应进行批评教育或给予相应的处罚。4.卫生考核建立卫生考核制度，将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，