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第一节排序检验法：结果分析与判断主讲教师：刘晓丽《食

品

感

官

检

验

技

术》FoodSensoryInspectionTechnology

严把食品检验关·共筑舌尖安全门第七章食品感官排列试验结果分析与判断排序检验法

排序检验法1、定义：比较数个样品，按指定特性由强度或嗜好程度排出一系列样品的方法。该法只排出样品的次序，不评价样品间差异的大小。筛选样品以便安排更精确的评价选择与培训评价员

消费者接受检查及确定偏爱的顺序01020403选择产品2、应用范围排列的顺序是从强到弱还是从弱到强；

1检验时操作要求如何，评价气味时需不需要摇晃；2排序检验只能按一种特性进行。3注意3、检验方法检验前，应由组织者对检验提出具体的规定，对被评价的指标和准则要有一致的理解。ABC每个检验员以事先确定的顺序检验编码的样品，并安排出一个初步的顺序。然后整理比较，再作出进一步的调整，最后确定整个系列的强弱顺序。对于不同的样品，一般不应排为同一位次，当实在无法区别两种样品时，应在问答表中注明。评价应在限定时间内完成。D3、检验方法检验时实例姓名日期产品品尝样品后，请根据您所感受的甜度，把样品号码填入适当的空格中（每格中必须填一个号码）。

甜味最强甜味最弱

秩次评价员12341ABCD2B＝CAD3AB＝C＝D4ABDC5ABCD6ACBD样品甜味排序

样品评价员ABCD秩和1123410231.51.54103133310412431051234106132410每种样品的秩和R813.516.52260统计样品秩次与秩和根据上表，统计每种样品的秩次与秩和，填入下表。当有相同秩次时，则取平均秩次。

样品的秩次与秩和评价员样品秩和ABCD1234…每个样品的秩和Rn1.Friedman检验使用Friedman检验对被检样品之间是否有显著差异作出判定。a.没有相同秩次时，求统计量F；b.有相同秩次时，求统计量F’。式中J—评价员数；P—样品数；

R1、R2、…RP—每种样品的秩和。查附录表，若计算出的F值大于或等于表中对应的P、J、α的临界值，则可以判定样品之间有显著差异，相反则无显著差异。a.没有相同秩次时，求统计量F：用下式求出统计量F：

当评价员实在分不出某两种样品之间的差距时，可以允许将两种样品排为同一秩次，这时用F’代替F。式中，E值通过下式得出：

E＝（n13－n1）＋（n23－n2）＋…＋（nk3－nk）其中，n1、n2、…、nk为出现相同秩次的样品数，若没有相同秩次，nk＝1。查附录表

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