徐汇区医院食堂管理制度

徐汇区医院食堂管理制度总则1.目的为加强徐汇区医院食堂管理，保障医院职工及患者的饮食安全与质量，提高服务水平，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于徐汇区医院食堂全体工作人员、就餐的医院职工、患者及家属。3.基本原则食品安全第一原则，严格遵守国家食品安全相关法律法规，确保饮食安全。优质服务原则，以满足就餐人员需求为导向，提供热情、周到、便捷的服务。科学管理原则，运用合理的管理方法和手段，提高食堂运营效率和管理水平。食堂人员管理1.人员招聘根据食堂工作需要，制定合理的人员招聘计划，明确招聘岗位、人数、任职要求等。通过医院官网、招聘平台、内部推荐等多种渠道发布招聘信息，吸引符合条件的人员应聘。对应聘人员进行面试、笔试、健康检查等环节，择优录用。2.人员培训新员工入职后，需参加医院组织的入职培训，内容包括医院概况、食堂规章制度、食品安全知识等。定期组织食堂工作人员参加专业技能培训，如烹饪技巧、食品卫生知识、服务礼仪等，不断提高业务水平。鼓励员工参加外部培训和学习交流活动，带回先进的管理经验和技术，提升食堂整体服务质量。3.人员考核建立健全食堂人员考核制度，制定详细的考核标准和流程。考核内容包括工作业绩、工作态度、食品安全知识掌握情况、服务满意度等方面。考核结果与员工的薪酬、晋升、奖励等挂钩，激励员工积极工作，提高工作质量。4.人员健康管理食堂工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康体检。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。工作人员在工作期间应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。食品安全管理1.食品采购管理选择具有合法资质的食品供应商，与其签订采购合同，明确双方的权利和义务。建立食品供应商评价机制，定期对供应商的资质、信誉、产品质量等进行评估，淘汰不合格供应商。严格执行食品采购索证索票制度，采购食品时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存进货票据。加强对采购食品的验收管理，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等，确保采购的食品符合食品安全标准。2.食品储存管理设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压变质。加强对库存食品的定期检查和盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品，防止食品受到污染。3.食品加工制作管理食品加工制作应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。加工制作食品的设备、工具应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。食品添加剂应严格按照国家标准使用，专人专柜保管，建立使用台账，记录使用品种、数量、时间等信息。严禁在食堂内加工制作野生蘑菇、发芽土豆、河豚鱼等有毒有害食品。4.食品留样管理每餐次的食品成品应进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃，并做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。留样食品应由专人负责保管，以备食品安全事故调查时使用。5.餐饮具清洗消毒保洁管理设立专用的餐饮具清洗消毒间，配备必要的清洗、消毒、保洁设备。餐饮具应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行清洗消毒，确保清洗消毒效果。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。不得使用未经清洗消毒或清洗消毒不合格的餐饮具。食堂环境卫生管理1.食堂环境清洁建立食堂环境卫生清扫制度，明确各区域的清扫责任人及清扫频率。每日对食堂餐厅、厨房、仓库、售餐区等区域进行清扫，保持环境整洁，无垃圾、无污渍。定期对食堂进行全面清洁消毒，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅等，防止交叉污染。2.通风换气管理食堂应安装良好的通风换气设备，保持空气流通。定期对通风设备进行检查和维护，确保其正常运行。在烹饪过程中，应开启抽油烟机等通风设备，及时排除油烟和异味。3.垃圾处理食堂应设置专门的垃圾桶，分类收集垃圾，做到日产日清。垃圾应密闭存放，定期由专业的垃圾处理公司进行清运，防止垃圾滋生蚊虫、散发异味。严禁在食堂内焚烧垃圾。食堂财务管理1.预算管理食堂应根据医院的实际情况和就餐人数，编制年度预算，包括食材采购、人员工资、设备购置、水电费等各项费用。预算编制应科学合理，充分考虑成本效益因素，确保食堂正常运营。严格执行预算管理制度，对预算执行情况进行跟踪和监控，及时发现问题并采取措施加以解决。2.成本控制加强对食材采购成本的控制，通过招标采购、集中采购、与供应商谈判等方式，降低采购价格。优化食堂菜品结构，合理搭配食材，减少浪费，降低食材损耗率。严格控制人员费用、水电费、设备维护费等各项支出，提高资金使用效率。3.财务核算食堂应建立健全财务核算制度，按照国家财务法规和医院财务制度进行会计核算。定期编制财务报表，如实反映食堂的财务状况和经营成果。加强财务管理，规范财务收支行为，确保财务数据真实、准确、完整。4.收费管理食堂应严格执行物价部门核定的收费标准，明码标价，不得擅自提高或降低收费价格。加强对就餐人员的收费管理，使用统一的收费票据，做到收费准确、及时。定期对收费情况进行核对和检查，防止漏收、错收等情况发生。食堂服务管理1.服务态度食堂工作人员应树立良好的服务意识，热情、主动、耐心地为就餐人员提供服务。文明用语，礼貌待人，不得与就餐人员发生争吵或冲突。及时响应就餐人员的需求，解决就餐过程中出现的问题。2.服务质量不断优化食堂菜品结构，增加花色品种，提高菜品质量。合理安排就餐时间，确保就餐人员能够按时就餐。加强食堂就餐环境管理，保持餐厅整洁、舒适、安静。定期收集就餐人员的意见和建议，及时改进服务质量。3.投诉处理设立投诉渠道，如投诉电话、意见箱等，方便就餐人员反映问题。对收到的投诉应及时进行调查处理，在规定的时间内给予答复。认真分析投诉原因，采取有效措施加以整改，避免类似问题再次发生。食堂设备设施管理1.设备设施采购根据食堂实际需求，制定设备设施采购计划，明确采购设备的名称、规格、数量、质量要求等。按照医院采购管理制度，通过招标、询价等方式选择合适的供应商进行采购。采购的设备设施应符合国家相关标准和规定，具有良好的性能和质量保证。2.设备设施安装调试设备设施到货后，应及时组织安装调试，确保设备设施正常运行。安装调试过程中，应严格按照设备设施的安装说明书和操作规程进行操作，确保安装质量。对安装调试过程中出现的问题，应及时与供应商沟通解决，做好记录。3.设备设施使用管理建立设备设施使用管理制度，明确设备设施的使用部门、使用人员、操作规程等。设备设施使用人员应经过专业培训，熟悉设备设施的性能和操作规程，严格按照操作规程进行操作。定期对设备设施进行维护保养，做好维护保养记录，确保设备设施处于良好的运行状态。4.设备设施维修管理设立设备设施维修岗位，配备专业的维修人员，负责设备设施的日常维修和保养工作。建立设备设施维修档案，记录设备设施的维修情况，包括维修时间、维修内容、维修人员等信息。对设备设施出现的故障应及时进行维修，确保设备设施尽快恢复正常运行。对于重大故障，应及时向上级报告，并组织相关人员进行抢修。5.设备设施更新改造根据食堂的发展需求和设备设施的使用状况，适时进行设备设施的更新改造。设备设施更新改造应进行可行性研究，制定合理的更新改造方案，确保