建筑工程公司食堂管理制度

建筑工程公司食堂管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂管理，为员工提供安全、卫生、营养、便捷的餐饮服务，满足员工工作期间的用餐需求，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司全体员工及在公司食堂就餐的外来人员。3.管理原则食堂管理遵循保障食品安全、注重营养搭配、提供优质服务、厉行勤俭节约的原则。二、食堂人员管理1.人员配置食堂应配备厨师、帮厨、采购员、仓库管理员等相关工作人员，确保食堂正常运转。2.人员职责厨师负责制定每日食谱，确保菜品丰富多样、营养均衡。严格遵守食品安全操作规范，精心烹饪各类菜肴，保证菜品质量。负责厨房设备的日常维护和清洁，确保厨房环境整洁卫生。帮厨协助厨师进行食材准备、餐具清洗、餐厅清洁等工作。在就餐时段负责打餐、收拾餐桌等服务工作，维持餐厅秩序。采购员负责食堂食材、调料、日用品等物资的采购工作。严格按照采购标准，选择优质供应商，确保采购物资的质量和安全。做好采购记录，及时与供应商沟通协调，保证物资供应的及时性。仓库管理员负责食堂物资的出入库管理，建立物资台账，做到账物相符。对库存物资进行分类存放，定期盘点，确保物资的安全和完整。严格执行物资领用制度，做好领用登记。3.人员培训食堂工作人员应定期参加食品安全、卫生知识、服务技能等方面的培训，不断提高业务水平。新入职员工必须经过食品安全知识培训，取得健康证明后方可上岗。三、食材采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法经营资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产能力、卫生状况、价格水平等，确保符合公司要求。2.采购标准食材应新鲜、无变质、无污染，符合国家食品安全标准。优先采购本地应季食材，减少运输环节的损耗和污染。采购的调料、食用油等应选用正规品牌产品。3.采购流程采购员根据食堂库存和用餐人数，提前制定采购计划。按照采购标准，向合格供应商发送采购订单，明确采购物资的品种、数量、规格、价格等要求。供应商送货时，采购员应核对送货清单与采购订单是否一致，检查物资的质量、数量和规格。对验收合格的物资，仓库管理员办理入库手续；对不合格物资，采购员应及时与供应商协商退换货事宜。四、食堂卫生管理1.环境卫生食堂应保持环境整洁，每日定时进行清扫，包括餐厅、厨房、仓库、卫生间等区域。定期对食堂进行全面清洁消毒，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、餐具等，防止细菌、病毒滋生。垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，保持垃圾存放区域的清洁卫生。2.食品卫生严格遵守食品安全操作规范，食品加工过程应生熟分开，防止交叉污染。食材应洗净、切配合理，烹饪熟透，确保食品安全。食品添加剂应严格按照国家标准使用，专人专柜保管，做好使用记录。定期对食品进行留样，每餐每种食品留样量不少于100克，留样时间不少于48小时，以备查验。3.个人卫生食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服、戴工作帽和口罩。工作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、随地吐痰、擤鼻涕等。五、食堂财务管理1.预算管理每年年初，根据公司员工人数、用餐标准等因素，编制食堂年度预算，包括食材采购、人员工资、水电费、设备维护费等各项费用。预算经公司领导审批后执行，严格控制费用支出，确保食堂运营成本在预算范围内。2.费用报销食堂采购物资的发票、送货清单等凭证应齐全，经采购员、仓库管理员、厨师签字确认后，按照公司财务制度进行报销。人员工资、水电费等费用由公司统一支付，定期结算。3.成本控制通过优化采购流程、合理安排食材使用、控制浪费等措施，降低食堂运营成本。定期对食堂成本进行核算和分析，找出成本控制的关键点，采取有效措施加以改进。六、食堂设备管理1.设备购置根据食堂实际需求，合理购置厨房设备、餐厅桌椅、餐具等设施设备。设备购置应遵循质量可靠、性能优良、节能环保、易于操作和维护的原则。2.设备维护建立设备维护档案，记录设备的型号、购置时间、维修保养情况等信息。定期对设备进行检查、维护和保养，确保设备正常运行。设备出现故障时，应及时报修，维修人员应尽快排除故障，恢复设备使用。3.设备更新根据设备的使用年限、技术状况等因素，适时进行设备更新，提高食堂的服务水平和工作效率。设备更新应纳入公司固定资产管理，按照相关规定办理审批手续。七、食堂就餐管理1.就餐时间公司应根据工作实际情况，合理安排食堂就餐时间，确保员工能够按时就餐。就餐时间应相对固定，避免因时间过长或过短给员工带来不便。2.就餐秩序员工应遵守食堂就餐秩序，排队打餐，文明就餐，不得插队、拥挤、大声喧哗。爱护食堂设施设备和餐具，不得随意损坏或带走。就餐后应将餐具放置指定地点，不得随意丢弃。3.特殊情况处理因工作需要不能按时就餐的员工，应提前告知食堂工作人员，以便预留饭菜。外来人员因业务往来需要在公司食堂就餐的，应提前与公司相关部门联系，经批准后到食堂办理就餐手续。八、食堂监督与考核1.监督机制公司成立食堂管理监督小组，由公司领导、员工代表等组成，定期对食堂管理情况进行检查和监督。监督小组应检查食堂的食品安全、环境卫生、服务质量、成本控制等方面的情况，发现问题及时提出整改意见。2.员工反馈鼓励员工对食堂管理提出意见和建议，可通过设立意见箱、网上留言、面对面沟通等方式进行反馈。食堂管理部门应及时收集员工反馈信息，认真分析研究，对合理的建议予以采纳，并及时回复员工。3.考核办法制定食堂管理考核标准，对食堂工作人员的工作表现进行考核，考核结果与绩效奖金挂钩。考核内容包括工作态度、工作质量