幼儿园饭菜质量管理制度

幼儿园饭菜质量管理制度一、总则（一）目的为确保幼儿园为幼儿提供安全、营养、可口的饭菜，保障幼儿的健康成长，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于幼儿园内所有涉及饭菜供应的环节，包括食材采购、加工制作、储存、分发等。（三）基本原则1.安全第一原则：严格把控饭菜质量安全，从源头上杜绝食品安全事故的发生。2.营养均衡原则：根据幼儿的年龄特点和营养需求，合理搭配食材，确保营养均衡。3.卫生规范原则：遵循食品卫生相关法律法规和标准，保持操作环境和过程的卫生。4.服务至上原则：以幼儿和家长的需求为导向，不断提高饭菜质量和服务水平。二、食材采购管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行评估和审核。2.优先选择具有合法经营资质、生产规模较大、信誉良好的供应商。3.定期对供应商进行实地考察，确保其生产环境、加工工艺等符合要求。（二）采购流程1.每周根据幼儿食谱制定食材采购计划，明确采购的品种、数量、规格等。2.采购人员按照采购计划进行采购，确保食材新鲜、优质。3.采购过程中要严格索证索票，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等相关证件。4.采购人员要认真核对采购的食材，确保与采购计划一致，检查食材的质量、数量、包装等是否符合要求。（三）验收标准1.食材到货后，由专人负责验收。2.验收人员要对照采购计划和索证索票信息，对食材的品种、数量、质量、包装等进行逐一核对。3.检查食材的新鲜度，如蔬菜要无黄叶、烂叶，肉类要无异味、无变质等。4.对验收合格的食材进行入库登记，对不合格的食材要及时与供应商联系退换货。三、加工制作管理（一）厨房人员管理1.厨房工作人员必须持健康证上岗，定期进行健康检查。2.加强对厨房人员的培训，提高其食品安全意识和操作技能。3.厨房人员要遵守厨房的各项规章制度，严格按照操作规程进行加工制作。（二）加工流程1.食材加工前要进行清洗、切配，确保食材干净、卫生。2.加工过程中要做到生熟分开，避免交叉污染。3.烹饪时要严格控制火候和时间，确保饭菜熟透、口感适宜。4.加工好的饭菜要及时出锅，避免长时间存放。（三）食品添加剂使用1.严格按照国家相关规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。2.食品添加剂要专人专柜保管，使用时要做好记录。四、储存管理（一）食材储存1.设立专门的食材储存仓库，保持仓库通风、干燥、清洁。2.食材要分类存放，隔墙离地，避免积压。3.定期对食材进行盘点和清理，及时清理过期、变质的食材。（二）饭菜储存1.饭菜制作完成后，要及时放入专用的保温设备中储存，确保饭菜温度适宜。2.保温设备要定期进行清洁和消毒，防止细菌滋生。五、分发管理（一）分发流程1.由专人负责将饭菜从储存处分发给各班。2.分发过程中要注意饭菜的保温，避免饭菜变冷。3.各班教师在接收饭菜时要认真核对饭菜的品种、数量等，确保无误。（二）餐具管理1.餐具要定期进行清洗、消毒，确保餐具卫生。2.消毒后的餐具要存放在专用的保洁柜中，防止再次污染。六、卫生管理（一）厨房卫生1.保持厨房环境整洁，每天对厨房进行清扫、消毒。2.定期对厨房的设备、设施进行清洁和维护，确保其正常运行。3.厨房垃圾要及时清理，做到日产日清。（二）个人卫生1.厨房人员要保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。2.工作时要穿戴工作帽、口罩、工作服等。七、食品安全事故应急处理（一）应急组织机构成立食品安全事故应急处理领导小组，负责指挥和协调食品安全事故的应急处理工作。（二）报告程序1.发生食品安全事故后，现场人员要立即报告幼儿园负责人。2.幼儿园负责人要在第一时间向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告。（三）应急处理措施1.立即停止食用可疑食品，封存剩余食品及原料。2.对中毒幼儿进行救治，及时送往附近医院。3.配合相关部门进行调查，提供相关信息和资料。4.对食品安全事故进行分析总结，采取措施防止类似事故再次发生。八、监督检查（一）内部监督1.成立食品安全监督小组，定期对幼儿园饭菜质量管理制度的执行情况进行检查。2.检查内容包括食材采购、加工制作、储存、分发等环节的卫生、质量等情况。3.对检查中发现的问题要及时提出整改意见，督促相关人员进行整改。（二）家长监督1.定期向家长公开幼儿园饭菜质量情况，接受家长的监督。2.设立家长意见箱，收集家长对饭菜质量的意见和建议。3.对家长提出的问题要及时回复和处理，不断改进饭菜质量。九、考核与奖惩（一）考核1.建立对厨房人员和相关管理人员的考核机制，考核内容包括工作态度、工作质量、食品安全知识等。2.考核结果与绩效工资、晋升等挂钩。（二）奖惩1.对在饭菜质量管理工作中表现突出的个人和部门进行表彰和奖励。