幼儿园餐饮进餐管理制度

幼儿园餐饮进餐管理制度一、总则1.目的为了确保幼儿园儿童的饮食健康与安全，规范餐饮进餐管理流程，提高餐饮服务质量，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园全体儿童、教职工以及参与幼儿园餐饮服务的所有人员。3.基本原则安全第一原则：严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保食品安全无事故。营养均衡原则：根据儿童生长发育需求，科学合理搭配食谱，提供营养丰富的餐食。服务至上原则：以儿童和教职工的需求为导向，提供优质、高效、贴心的餐饮服务。二、餐饮管理职责分工1.幼儿园管理部门职责负责制定和完善幼儿园餐饮进餐管理制度，并监督执行。审核餐饮服务供应商的资质与信誉，参与采购合同的签订与管理。定期对幼儿园餐饮工作进行检查与评估，及时发现问题并督促整改。2.餐饮服务部门职责负责幼儿园每日餐食的采购、加工、制作与供应，确保餐食质量符合标准。严格遵守食品安全操作规范，做好食品储存、加工场所的清洁与消毒工作。按照营养均衡原则制定每周食谱，报幼儿园管理部门审核备案。负责与儿童、教职工的沟通，收集反馈意见，不断改进餐饮服务。3.保健医生职责对幼儿园餐饮工作进行卫生监督与指导，确保食品卫生安全。参与制定儿童营养食谱，根据儿童身体状况提出合理的饮食建议。对发生的食品安全问题进行调查与处理，提出整改措施。4.教师职责协助餐饮服务部门做好儿童进餐前的准备工作，如组织洗手、安排座位等。引导儿童养成良好的进餐习惯，培养文明用餐行为。关注儿童进餐情况，及时发现并处理异常情况，如食物过敏、身体不适等。向餐饮服务部门反馈儿童对餐食的意见和建议。三、食品采购管理1.供应商选择建立严格的供应商筛选机制，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的食品供应商。对供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等资质文件进行审核，并实地考察其生产经营场所、卫生状况等。与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利与义务，包括食品质量标准、价格、交货方式、付款方式、违约责任等。2.采购流程餐饮服务部门根据每日用餐人数和食谱需求，制定食品采购计划。采购人员按照采购计划进行采购，优先选择新鲜、优质、无污染的食材。采购过程中，严格索证索票，要求供应商提供食品的检验检疫证明、发票等相关凭证，并妥善保存。对采购的食品进行验收，检查食品的外观、质量、数量等是否符合要求。如发现问题，及时与供应商沟通协商解决，严禁不合格食品入库。3.食品验收设立专门的食品验收岗位，配备专业的验收人员。验收人员依据采购合同和食品安全标准，对采购的食品进行逐批验收。验收内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、外观质量、感官性状等。对验收合格的食品，填写验收记录，双方签字确认；对验收不合格的食品，及时做好标识，单独存放，并按照相关规定处理。四、食品储存管理1.储存场所要求设立专门的食品储存仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度适宜。仓库内划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货、冷藏食品等，并设置明显的标识牌。仓库应配备必要的货架、货柜、冷藏设备、防虫防鼠设施等，确保食品储存安全。2.储存方式食品应分类存放，遵循先进先出的原则。主食类食品应存放在干燥、通风的仓库内，避免受潮、发霉。副食类食品应根据其特性进行储存，易腐食品应冷藏保存，常温保存的食品应注意防潮、防虫。调料类食品应密封保存，防止异味污染其他食品。干货类食品应存放在干燥、阴凉的地方，防止变质。3.库存盘点定期对食品库存进行盘点，确保账物相符。每月至少进行一次全面盘点，详细记录库存食品的名称、规格、数量、保质期等信息。如发现库存食品有变质、损坏等情况，应及时清理，并查明原因，采取相应的措施进行处理。五、食品加工管理1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行全面清洁和消毒。加工场所的地面、墙壁、天花板应光滑、无裂缝、无污垢，门窗应安装防蝇、防鼠、防虫设施。加工场所应配备足够的洗手设施、消毒设施、通风设备等，确保加工环境符合卫生要求。2.加工人员卫生加工人员应持健康证上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免直接接触食品，防止交叉污染。加工人员应遵守食品加工操作规范，不加工变质、过期、不洁的食品。3.加工过程要求食品加工应严格按照食品安全操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。加工前应认真检查食品原料的质量，去除变质、损坏的部分。加工过程中应控制好温度、时间等关键参数，确保食品加工质量。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，不得超量、超范围使用。加工好的食品应及时供应，避免长时间存放导致变质。六、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设备配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。清洗消毒设备应符合卫生标准要求，能够有效去除餐饮具上的污垢、细菌和病毒。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣和污垢。将清洗后的餐饮具放入洗碗机或采用人工清洗的方式进行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒）。消毒后的餐饮具应沥干水分，放入消毒柜或保洁柜中保洁，防止再次污染。3.保洁要求保洁柜应定期清洁消毒，保持内部清洁卫生。餐饮具应分类存放于保洁柜中，不得与其他物品混放。保洁柜应保持关闭状态，防止灰尘、苍蝇等污染餐饮具。七、儿童进餐管理1.进餐准备教师提前组织儿童洗手，按照规定的座位顺序安排儿童就座。协助餐饮服务人员将餐食分发到每个儿童的餐桌上。向儿童介绍当日餐食的名称、营养成分等，激发儿童的食欲。2.进餐过程引导儿童安静、文明进餐，不挑食、不偏食、不浪费食物。关注儿童的进餐情况，及时为儿童添饭、添菜，鼓励儿童吃饱吃好。教育儿童养成良好的进餐习惯，如细嚼慢咽、饭后漱口等。对特殊需求的儿童，如食物过敏、身体不适等，给予特殊照顾，确保其饮食安全。3.进餐结束组织儿童清理桌面，将餐具分类放置在指定地点。引导儿童进行适当的餐后活动，如散步、漱口等，促进消化。八、教职工进餐管理1.进餐时间合理安排教职工的进餐时间，确保与儿童进餐时间错开，避免相互干扰。2.进餐秩序教职工应遵守进餐秩序，文明用餐，不得在餐厅内大声喧哗、吸烟等。3.意见反馈鼓励教职工对餐饮服务提出意见和建议，餐饮服务部门应及时收集、整理，并采取有效措施进行改进。九、食品安全事故应急处理1.应急组织机构成立食品安全事故应急处理领导小组，由幼儿园园长担任组长，副园长担任副组长，各部门负责人为成员。应急处理领导小组负责指挥、协调食品安全事故的应急处理工作。2.报告程序发生食品安全事故后，现场人员应立即报告保健医生和幼儿园管理部门。保健医生接到报告后，应立即进行初步调查和处理，并及时报告应急处理领导小组。应急处理领导小组接到报告后，应立即启动应急预案，并在规定时间内向上级主管部门和食品药品监管部门报告。3.应急处置措施立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等。对中毒儿童进行救治，及时送往附近医院就诊，并做好记录。配合食品药品监管部门进行调查，提供相关资料和信息。对食品安全事故进行原因调查，查明事故发生的原因、经过、后果等，并采取相应的整改措施，防止类似事故再次发生。十、监督检查与考核1.监督检查幼儿园管理部门定期对餐饮进餐管理工作进行监督检查，检查内容包括食品采购、储存、加工、餐饮具清洗消毒、儿童进餐管理等环节。保健医生负责对食品卫生安全进行日常监督检查，发现问题及时提出整改意见，并跟踪督促整改落实情况。鼓励全体教职工和儿童家长对餐饮工作进行监督，对发现的问题及时反馈。2.考核制度建立餐饮进餐管理工作考核制度，对餐饮服务部门、相关工作人员的工作表现进行考核评价