幼儿园面食制作管理制度

幼儿园面食制作管理制度一、总则1.目的为了加强幼儿园面食制作的管理，确保面食制作过程的安全、卫生、规范，为幼儿提供营养丰富、美味可口的面食，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园内所有面食制作相关的工作环节，包括食材采购、储存、加工制作、成品配送及餐具清洗消毒等。3.基本原则安全第一原则：始终将食品安全放在首位，严格把控各个环节，防止食品安全事故的发生。卫生规范原则：遵循食品卫生标准，保持制作环境、设备工具及个人卫生，确保面食符合卫生要求。营养均衡原则：根据幼儿的营养需求，合理搭配食材，制作出营养丰富、均衡的面食。规范操作原则：制定标准化的制作流程和操作规范，确保面食制作过程的一致性和稳定性。二、食材采购与储存1.采购管理选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食材符合食品安全标准。对供应商进行定期评估和审核，建立供应商档案。采购人员应严格按照采购计划进行采购，确保食材新鲜、无变质。采购的面粉、大米、食用油、肉类、蔬菜、水果等主要食材应索取供应商的资质证明、产品检验报告等相关文件。严禁采购“三无”食品及过期、变质、假冒伪劣食材。在采购过程中，如发现质量问题，应及时与供应商协商解决，并做好记录。2.储存管理设立专门的食材储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。仓库应分类分区存放食材，避免交叉污染。面粉、大米等干货应存放在干燥、通风的货架上，离地离墙存放。食用油应存放在阴凉处，避免阳光直射。肉类、蔬菜、水果等易腐食材应存放在冷藏或冷冻库中，按照规定的温度要求储存。建立食材出入库登记制度，详细记录食材的名称、规格、数量、采购日期、保质期等信息。定期对库存食材进行盘点，及时清理过期、变质食材。三、面食制作流程1.准备工作制作人员进入工作岗位前，应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，保持个人卫生。检查制作所需的设备、工具是否完好、清洁，如搅拌机、压面机、蒸笼等。准备好制作面食所需的食材、调料、餐具等。根据幼儿的口味和营养需求，制定当日面食制作计划，合理安排食材用量。2.食材处理对采购回来的食材进行严格检查，去除杂质、腐烂部分。蔬菜应洗净、切好，肉类应洗净、切块或切丝。按照面食制作配方准确称量食材，确保用量准确。对于易受潮的食材，如面粉，应妥善保存，防止变质。3.制作过程按照标准化的面食制作工艺进行操作，如揉面、擀面、造型等。在制作过程中，应注意控制面团的软硬度、发酵时间等，确保面食质量。使用符合食品安全标准的调料，如盐、糖、酱油、醋等，严格控制调料的用量。严禁使用非食用色素、香料等添加剂。制作好的面食应及时放入蒸笼或烤箱等设备中进行熟制，确保熟透。熟制后的面食应放在清洁、卫生的容器中，避免受到污染。4.成品检验面食制作完成后，由专人进行成品检验。检验内容包括面食的外观、口感、气味、熟度等。如发现问题，应及时返工处理。检验合格的面食应贴上标签，注明面食名称、制作日期、保质期等信息。标签应清晰、准确、完整。四、面食配送与分发1.配送管理配备专用的面食配送车辆，保持车辆清洁卫生。配送车辆应定期进行消毒，防止交叉污染。将制作好的面食及时配送至幼儿就餐地点，配送过程中应采取保温、防尘、防污染等措施，确保面食的质量和安全。在配送过程中，应注意食品的装卸，避免面食受到挤压、碰撞等损坏。2.分发管理面食分发人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒后进行面食分发。分发过程中应使用清洁、卫生的餐具，确保幼儿用餐安全。根据幼儿的人数和食量，合理分发面食，避免浪费。分发后的面食应及时送到幼儿手中，确保幼儿能吃到热乎、新鲜的面食。五、餐具清洗消毒1.清洗流程面食制作过程中使用的餐具应及时清洗，防止食物残渣残留滋生细菌。清洗时应使用专用的洗洁精和流动水，按照一刮、二洗、三冲的顺序进行操作。将餐具放入洗碗机或手工进行仔细清洗，确保餐具内外表面无食物残渣、油污等污渍。2.消毒流程清洗后的餐具应进行消毒处理，消毒方法可采用高温消毒、化学消毒等。高温消毒时，温度应达到100℃以上，时间不少于10分钟；化学消毒时，应按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具柜中，防止再次污染。餐具柜应定期进行清洁消毒。六、环境卫生与个人卫生1.环境卫生保持面食制作间、储存仓库、餐具清洗消毒间等工作场所的清洁卫生，定期进行清扫、拖地、擦拭设备等。地面、墙壁、天花板应保持干净、无污垢、无蜘蛛网。制作间内的垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，保持环境整洁。定期对工作场所进行消毒，消毒频率应符合相关卫生标准。通风换气良好，保持空气清新。制作间应安装有效的通风设备，及时排出异味和湿气。2.个人卫生制作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、手表等物品。制作人员在操作前、操作过程中及操作结束后应及时洗手消毒。洗手应使用流动水和肥皂或洗手液，按照七步洗手法进行清洗，确保手部清洁。如制作人员患有感冒、咳嗽、腹泻等疾病时，应暂停工作，待痊愈后经检查合格方可重新上岗。七、人员培训与考核1.培训管理定期组织面食制作人员参加食品安全知识、面食制作技能等方面的培训，提高制作人员的专业素质和食品安全意识。培训内容应包括食品卫生法律法规、食品安全标准、面食制作工艺、操作规范、个人卫生要求等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式。建立培训档案，记录培训时间、内容、参加人员等信息，对培训效果进行评估，确保制作人员掌握相关知识和技能。2.考核管理制定面食制作人员考核标准，从食品安全知识、制作技能、工作态度、卫生习惯等方面进行考核。定期对制作人员进行考核，考核结果与绩效挂钩。对考核优秀的制作人员给予奖励，对考核不合格的制作人员进行批评教育，并要求其限期整改。如多次考核不合格，可予以辞退。八、食品安全事故应急处理1.应急处理预案制定食品安全事故应急处理预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、报告程序、处理措施等内容。定期组织制作人员和相关管理人员进行应急演练，提高应对食品安全事故的能力。2.事故报告与处理一旦发生食品安全事故，应立即停止相关面食的制作和供应，并及时报告幼儿园负责人和当地食品药品监管部门。配合相关部门进行调查处理，提供事故发生的详细情况和相关证据。对中毒幼儿进行及时救治，做好家属的安抚工作。对事故原因进行深入调查分析，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。对事故责任人员进行严肃处理，追究相关责任。九、监督检查1.内部监督成立幼儿园面食制作监督小组，定期对面食制作过程进行监督检查。监督小组应由幼儿园管理人员、教师代表、家长代表等组成。监督检查内容包括食材采购、储存、制作流程、环境卫生、个人卫生、餐具清洗消毒等方面。对发现的问题