幼儿园陪餐菜品管理制度

幼儿园陪餐菜品管理制度一、总则1.目的为加强幼儿园食品安全管理，确保幼儿饮食健康，规范陪餐菜品管理流程，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园全体教职工陪餐菜品的管理工作。3.基本原则陪餐菜品管理应遵循安全第一、营养均衡、公开透明的原则，严格把控菜品质量，保障幼儿用餐安全。二、陪餐人员职责1.陪餐安排幼儿园应建立陪餐制度，每天安排至少一名行政管理人员、一名教师和一名后勤人员进行陪餐。陪餐人员应相对固定，如有特殊情况需调整，应提前做好交接工作。陪餐人员应与幼儿同步用餐，不得提前或延后用餐。2.菜品检查陪餐人员在就餐前，应仔细检查菜品的外观、色泽、气味等，确保菜品无变质、异味、异物等情况。如发现菜品存在问题，应立即停止供餐，并及时向幼儿园食品安全管理负责人报告，采取相应措施进行处理。3.用餐记录陪餐人员应认真填写陪餐记录，记录日期、餐次、菜品名称、发现的问题及处理情况等内容。陪餐记录应妥善保存，以备查阅。4.意见反馈陪餐人员应主动收集幼儿对菜品的意见和建议，并及时反馈给幼儿园食品安全管理负责人。食品安全管理负责人应根据陪餐人员反馈的意见和建议，及时调整菜品供应，不断提高菜品质量。三、菜品采购管理1.供应商选择幼儿园应选择具有合法资质的食品供应商，与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。对供应商的资质、信誉、产品质量等进行定期评估，建立供应商档案，淘汰不合格供应商。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，优先采购新鲜、应季、无污染的食材。严格控制食品添加剂的使用，严禁采购使用过期、变质、假冒伪劣食品。采购的食品应索取发票等有效凭证，并做好采购记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等内容。采购记录应妥善保存，期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。3.验收标准食品到货后，幼儿园应组织专人进行验收，验收内容包括食品的品种、数量、质量、包装等是否符合要求。验收合格的食品应及时入库或进入加工环节，验收不合格的食品应及时退货或按规定进行处理。四、菜品加工管理1.加工场所要求幼儿园应设置专门的食品加工场所，保持加工场所清洁卫生，定期进行消毒。加工场所应配备必要的加工设备和设施，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。2.加工人员要求食品加工人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。加工人员应严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。3.加工过程要求食品加工应遵循一洗、二切、三煮、四调味的顺序进行，确保食品熟透。加工过程中应严格控制食品添加剂的使用，如需使用，应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量进行添加，并做好记录。加工后的食品应及时存放在清洁、通风、冷藏或冷冻的环境中，防止食品变质。五、菜品储存管理1.储存场所要求幼儿园应设置专门的食品储存仓库，保持仓库清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。仓库应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等，并设置明显的标识。仓库应配备必要的储存设备和设施，如货架、货柜、冷藏柜、冷冻柜等，并定期进行检查和维护，确保设备正常运行。2.储存要求食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。易腐食品应及时冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存仓库应定期进行清理和消毒，防止虫害、鼠害等。六、菜品留样管理1.留样要求幼儿园每餐提供的食品应按要求进行留样，留样食品应不少于125克，留样食品应存放在专用的留样容器中，并标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。留样食品应冷藏保存48小时以上，以备查验。2.留样记录幼儿园应建立菜品留样记录制度，详细记录每餐留样食品的名称、数量、留样时间、留样人员等信息。留样记录应妥善保存，期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。七、菜品卫生管理1.环境卫生幼儿园应保持食堂及周边环境整洁卫生，定期进行清扫和消毒。食堂内的地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食堂应配备必要的卫生设施，如垃圾桶、拖把、扫帚、抹布等，并定期进行清洗和消毒。2.餐具消毒幼儿园应按照规定对餐具进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜中，防止再次污染。餐具消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法，物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，化学消毒可采用含氯消毒剂等。消毒后的餐具应符合国家食品安全标准规定的消毒效果。3.个人卫生食品加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。食品加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免用手直接接触食品。八、食品安全事故应急处理1.应急响应幼儿园应制定食品安全事故应急预案，成立应急处置小组，明确各成员的职责和分工。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，及时采取措施进行救治，并向当地食品药品监管部门和教育行政部门报告。2.事故调查食品安全事故发生后，应急处置小组应配合食品药品监管部门进行事故调查，查明事故原因，采取相应的控制措施。幼儿园应积极配合事故调查工作，提供相关的证据和资料，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。3.责任追究对因食品安全事故导致幼儿身体健康受到损害的，幼儿园应依法承担相应的赔偿责任。对在食品安全事故中负有责任的人员，应依法追究其责任。九、监督检查1.内部监督幼儿园应建立健全食品安全监督检查制度，定期对陪餐菜品管理工作进行监督检查。食品安全管理负责人应定期对食堂的食品采购、加工、储存、留样等环节进行检查，发现问题及时整改。2.外部监督幼儿园应积极配合食品药