学校校园餐管理制度

学校校园餐管理制度一、总则（一）目的为了加强学校校园餐管理，确保校园餐食品安全、营养均衡、服务优质，保障师生的身体健康，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于学校内所有校园餐的供应、管理及相关活动。（三）基本原则1.食品安全第一原则：严格把控食品采购、加工、储存、配送等环节，确保食品安全无事故。2.营养均衡原则：科学搭配食谱，提供富含各类营养素的餐食，满足师生生长发育和日常活动需求。3.服务至上原则：以师生满意度为出发点，不断优化服务流程，提高服务质量。二、管理职责（一）学校管理部门职责1.负责校园餐管理工作的统筹规划、组织协调和监督检查。2.制定校园餐管理相关政策、制度和标准，并组织实施。3.协调解决校园餐管理过程中出现的问题，保障校园餐工作顺利开展。（二）后勤部门职责1.负责校园餐供应的具体组织实施，包括食堂运营、食材采购、人员管理等。2.严格执行食品安全相关法律法规和标准，确保食品加工制作过程安全卫生。3.定期对食堂设施设备进行维护和更新，保障餐饮服务正常运行。（三）教师职责1.协助学校管理部门做好学生用餐秩序的维护和引导工作。2.关注学生用餐情况，及时反馈学生对餐食的意见和建议。（四）学生职责1.遵守校园餐管理制度，文明用餐，爱护食堂设施设备和环境卫生。2.按照规定时间和流程有序就餐，如有特殊需求及时向老师反映。三、食品采购管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量等进行严格审核。2.优先选择具有良好口碑、生产规范、能提供优质食材的供应商。（二）采购流程1.根据师生用餐需求和食谱安排，制定食材采购计划。2.采购人员按照采购计划进行采购，确保食材新鲜、优质、安全。3.采购过程中，严格执行索证索票制度，留存供应商资质证明、购货凭证、检验检疫报告等相关资料。（三）验收标准1.食材到货后，由专人负责验收，对照采购清单检查食材的品种、数量、质量等。2.检查食材的外观、色泽、气味、新鲜度等，确保无变质、无异味、无农药残留等问题。3.对验收合格的食材进行入库登记，对不合格食材及时与供应商沟通处理，做好记录。四、食品加工管理（一）加工人员要求1.食堂工作人员必须持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。2.加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。（二）加工场所卫生1.保持食堂加工场所清洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，摆放整齐，避免交叉污染。（三）加工过程规范1.严格按照食品加工操作规范进行加工，做到生熟分开、荤素分开。2.食品加工应煮熟煮透，确保食品安全。3.加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁。五、食品储存管理（一）储存场所要求1.设立专门的食品储存仓库，保持仓库干燥、通风、清洁。2.仓库应分类分区存放食品，标识清晰，避免食品混放。（二）储存条件1.根据食品的特性，设置不同的储存条件，如常温、冷藏、冷冻等。2.易腐食品应及时冷藏或冷冻保存，确保食品质量。（三）库存管理1.建立食品库存台账，详细记录食品的出入库时间、品种、数量等信息。2.定期对库存食品进行盘点，及时清理过期、变质食品。六、餐饮具清洗消毒保洁管理（一）清洗消毒设备1.配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。2.定期对清洗消毒设备进行维护和检查，确保设备正常运行。（二）清洗消毒流程1.餐饮具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。2.采用物理或化学方法进行消毒，消毒时间和温度应符合相关标准。3.消毒后的餐饮具应存放在保洁柜中，防止再次污染。（三）保洁管理1.保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.餐饮具应分类存放，避免交叉污染。七、食品安全自查与监督管理（一）自查制度1.学校后勤部门应定期对食堂进行食品安全自查，每周至少进行一次全面自查。2.自查内容包括食品采购、加工、储存、餐饮具清洗消毒等环节，对发现的问题及时整改。（二）监督检查1.学校管理部门应定期对食堂进行监督检查，每月至少进行一次专项检查。2.接受教育、市场监管等部门的监督检查，对检查中提出的问题及时整改落实。（三）食品安全事故应急处置1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施救治中毒人员，控制事故扩大，并及时向上级主管部门报告。八、营养配餐管理（一）营养配餐原则1.根据学生的年龄、性别、身体状况等因素，制定科学合理的营养配餐方案。2.保证餐食中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的均衡摄入。（二）食谱制定1.由专业的营养师或具备相关资质的人员制定每周食谱，食谱应多样化、个性化。2.定期对食谱进行评估和调整，根据季节变化、市场供应情况和师生反馈意见，优化食谱内容。（三）营养宣传教育1.开展营养宣传教育活动，向师生普及营养知识，提高师生的营养意识。2.通过宣传栏、校报、主题班会等形式，宣传合理膳食的重要性和方法。九、服务质量管理（一）服务人员培训1.定期对食堂服务人员进行服务意识、服务技能等方面的培训，提高服务水平。2.培训内容包括礼貌用语、服务规范、沟通技巧等。（二）服务流程优化1.简化用餐流程，提高供餐效率，减少师生排队等候时间。2.合理安排供餐窗口，确保师生能够快速、有序地就餐。（三）意见反馈与处理1.设立意见箱、投诉电话等渠道，广泛收集师生对校园餐服务质量的意见和建议。2.对师生反馈的问题及时进行处理和回复，不断改进服务质量。十、价格管理（一）定价原则1.校园餐价格应遵循公平、合理、透明的原则，兼顾成本和师生承受能力。2.价格制定应充分考虑食材成本、人工成本、设备折旧等因素。（二）价格调整