景区餐饮单位管理制度

景区餐饮单位管理制度一、总则1.目的为加强景区餐饮单位的管理，规范餐饮服务行为，提高餐饮服务质量，保障消费者的饮食安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于景区内所有从事餐饮经营活动的单位和个人。3.基本原则景区餐饮单位应遵守国家法律法规，遵循诚实信用、公平竞争的原则，为消费者提供安全、卫生、优质、便捷的餐饮服务。二、经营资质管理1.证照办理餐饮单位必须依法取得营业执照、食品经营许可证等相关证照，并在经营场所显著位置悬挂。新设立的餐饮单位应在取得营业执照后30个工作日内，向当地市场监督管理部门申请食品经营许可证。许可证有效期届满，需要继续经营的，应当在许可证有效期届满30个工作日前，向原发证部门提出申请。2.经营范围变更餐饮单位如需变更经营范围，应按照相关规定办理变更登记手续，并重新申请食品经营许可证。3.歇业与复业餐饮单位歇业的，应当在歇业前向当地市场监督管理部门备案，并妥善处理好债权债务等相关事宜。歇业超过6个月的，应当向原发证部门申请办理注销食品经营许可证手续。歇业后如需复业，应在复业前向当地市场监督管理部门申请恢复经营，并重新进行食品经营许可现场核查。三、人员管理1.健康管理餐饮从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮单位应建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、培训情况、体检结果等信息。2.培训管理餐饮单位应定期组织从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生知识等。新入职的从业人员应在上岗前接受不少于20小时的食品安全培训。培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训内容、培训人员、考核结果等。3.个人卫生餐饮从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品加工经营场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。四、食品采购与贮存管理1.采购管理餐饮单位应建立食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取营业执照、食品经营许可证、食品合格证明文件等相关证明材料，并留存备查。采购食品应选择具有合法资质的供应商，不得采购来源不明、无质量合格证明、超过保质期等不符合食品安全标准的食品。采购食品应按照食品安全标准进行验收，查验食品的感官性状、包装标识、保质期等，对不合格食品应拒绝采购。2.贮存管理餐饮单位应设置专门的食品贮存场所，保持贮存场所清洁、通风良好，温度、湿度符合食品贮存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，不得将食品与有毒、有害、有异味或其他污染源混放。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品贮存应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。五、食品加工制作管理1.加工场所卫生餐饮单位应保持食品加工场所清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止食品污染。食品加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、冷藏设备、通风设备等，并保持正常运行。食品加工场所应划分食品处理区，包括清洁区、准清洁区、一般操作区和污染区，各区域应明确标识，防止交叉污染。2.加工过程控制食品加工应严格按照食品安全标准和操作规范进行，做到生熟分开、烧熟煮透、避免交叉污染。加工食品应使用符合食品安全标准的原材料，不得使用非食用物质和滥用食品添加剂。食品加工过程中应注意食品的温度、时间等关键控制环节，确保食品质量安全。用于食品加工的工具、容器应保持清洁，定期进行清洗、消毒，不得使用未经清洗、消毒的工具、容器加工食品。3.食品添加剂使用餐饮单位如需使用食品添加剂，应严格按照国家有关规定进行采购、贮存、使用，并做好记录。食品添加剂的使用应符合国家标准规定的品种、范围和限量，不得超范围、超限量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，不得与食品原料、半成品、成品混放。六、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设施餐饮单位应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行。餐饮具清洗消毒场所应保持清洁卫生，通风良好，地面、墙壁、天花板等应易于清洁。2.清洗消毒方法餐饮具应采用物理消毒或化学消毒的方法进行清洗消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方法；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂进行浸泡消毒。采用化学消毒的，应严格按照消毒剂的使用说明进行配制，确保消毒效果。餐饮具清洗消毒应做到一洗、二清、三消毒、四保洁，消毒后的餐饮具应符合食品安全标准。3.保洁措施消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁卫生，防止餐饮具再次污染。保洁设施应定期进行清洗、消毒，保持良好的卫生状况。七、食品安全自查管理1.自查计划餐饮单位应制定食品安全自查计划，明确自查的项目、内容、频率和人员等。自查计划应报当地市场监督管理部门备案。2.自查实施餐饮单位应按照自查计划定期开展食品安全自查工作，对食品经营全过程进行全面检查。自查人员应具备一定的食品安全知识和经验，认真填写自查记录，对发现的问题应及时整改。3.自查报告餐饮单位应定期撰写食品安全自查报告，报告内容包括自查情况、发现的问题及整改措施、整改结果等。自查报告应报当地市场监督管理部门。八、食品安全事故应急管理1.应急预案制定餐饮单位应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等。应急预案应报当地市场监督管理部门备案。2.应急处置发生食品安全事故时，餐饮单位应立即停止经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向当地市场监督管理部门和卫生健康部门报告。积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施救治中毒人员，防止事故扩大。对食品安全事故进行调查分析，查明原因，采取整改措施，防止类似事故再次发生。3.应急演练餐饮单位应定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。演练应做好记录，总结经验教训，不断完善应急预案。九、环境卫生管理1.经营场所卫生餐饮单位应保持经营场所内外环境整洁卫生，定期进行清扫、消毒，清除垃圾和杂物。经营场所应保持良好的通风、采光条件，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无破损。经营场所内不得堆放杂物，不得设置与餐饮经营无关的设施设备。2.公共区域卫生餐饮单位应做好公共区域的卫生管理，包括餐厅、厨房、卫生间、走廊等区域。公共区域应定期进行清扫、消毒，保持清洁卫生，无异味。卫生间应配备必要的卫生设施，如洗手池、卫生纸、垃圾桶等，并定期进行清理、消毒。十、投诉处理管理1.投诉渠道餐饮单位应在经营场所显著位置公布投诉电话、邮箱等投诉渠道，方便消费者投诉。2.投诉受理餐饮单位应安排专人负责受理消费者投诉，认真听取消费者的意见和建议，做好记录。对消费者投诉的问题应及时进行调查处理，并在规定时间内给予消费者答复。3.投诉处理结果