第三章园艺产品的采后商品化处理

第三章园艺产品的采后商品化处理主讲人：罗娅第二章园艺产品的采后商品化处理教学目的通过本章学习，使学生了解园艺产品采收和采后进行分级、清洗、包装、催熟、预冷等处理的作用及一般技术要求，认识到园艺产品的商品质量与采收及采后各项处理有密切关系。第二章园艺产品的采后商品化处理第一节采收第二节预处理第四节分级第三节涂料处理第六节园艺商品包装第五节催熟脱涩第二章园艺产品的采后商品化处理园艺产品商品化处理园艺产品商品化处理是指将初级园艺产品变为商品，种植者从而获得效益的过程。（采收、整理、分级、预冷、包装、打蜡、贮藏、运输、销售）第二章园艺产品的采后商品化处理我国园艺产品商品化处理的发展方向①建立园艺商品化体系荷兰、日本、美国等这些发达国家园艺产品商品化程度是非常高的，按照工业化生产经营模式运作。②建立采后冷链系统，走适合我国国情的商品保鲜技术。③建立园艺产品市场与流通体系第二章园艺产品的采后商品化处理我国园艺产品商品化处理的发展方向④建立园艺产品采后流通信息化体系政府农业部门网：果蔬批发市场各种果蔬三年流通量和行情、国际主要果蔬进出口市场情况，果蔬标准生产成本等；⑤大力发展净菜及切割果蔬加工技术⑥搞好果蔬商品化处理人才的培养第二章园艺产品的采后商品化处理园艺产品上市前一般需要经过哪些处理过程？第二章园艺产品的采后商品化处理果蔬采后处理流程优质果蔬产品

采收（确定成熟度）涂料处理贮藏

运输

销售

挑选分级催熟

包装预冷第二章园艺产品的采后商品化处理果蔬是鲜活农产品消费者追求的是产品的品质！请切记第一节采收（一）适时采收的重要性采收：采收是果蔬生产的最后一个环节，也是商品化处理的最初环节和非常关键的一个环节。

采收过早，不仅产品的大小和重量达不到标准，而且风味、品质和色泽也不好。采收过晚，产品已经成熟衰老，不耐贮藏和运输。Whentoharvest?第一节采收采收：在确定果蔬的采收成熟度、采收时间和方法时，应该考虑果蔬的采后用途、他们本身的特点、贮藏时间的长短、贮藏方法和设备条件、运输距离的远近、销售期长短和产品的类型等等。就地销售：适当晚采长期贮藏和远距离运输：适当早采有呼吸高峰的园艺产品：在达到生理成熟或呼吸跃变前采收。（香蕉、番茄、苹果

）第一节采收采收的基本要求

适时适熟无伤第一节采收1.表面色泽的显现和变化2.硬度或坚实度3.果蔬主要化学物质的含量4.果梗脱离的难易度5.果实的形态和大小6.生长期7.成熟特征（二）适宜采收成熟度的确定返回1.表面色泽的显现和变化未成熟果实的果皮有大量的叶绿素，随着果实成熟度的提高，叶绿素逐渐分解，底色（类胡萝卜素，叶黄素等）逐渐显现出来。第一节采收

采收成熟度确定采收成熟度确定荔枝：荔枝果皮刚转为鲜红色，龟裂纹的底线仍带金黄色，而内果皮仍是白色时即为成熟；内果皮转为红色（俗称穿红袍）已进入过熟阶段，此时采收的果实不耐贮藏。

表面色泽的显现和变化八成熟九成熟完熟采收成熟度确定番木瓜：番木瓜果皮颜色全部转为黄色时即为成熟，风味最佳，如需短期贮藏和运输，应提前在果皮刚出现一些黄色，果实尚有一定的硬度时采收（三线黄）。

表面色泽的显现和变化采收成熟度确定甜椒一般在绿熟期时采收茄子应该在表皮明亮而有光泽时采收黄瓜应在瓜皮深绿色时采收南瓜和冬瓜宜在出现蜡质白粉后采收花椰菜的花球白色而不发黄为适当的采收期。表面色泽的显现和变化2.硬度或坚实度果实的硬度是指果实抗压力的强弱。抗压力越强果实的硬度就越大，反之果实的硬度就越小。一般未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度是变得柔软多汁。（丰水梨7.3-7.9kg/cm2

）在蔬菜方面，一般不测其硬度，而用坚实度来表示其发育状态。

甘蓝的叶球和花椰菜的花球：致密紧实时茄子、豌豆、甜玉米等应在幼嫩时采收

第一节采收

采收成熟度确定3.果蔬主要化学物质的含量果蔬中的主要化学物质有淀粉、糖、有机酸和抗坏血酸等，他们的含量变化可以作为衡量品质和成熟度的指标。第一节采收

采收成熟度确定四川甜橙采收时以固酸比10：1，糖酸比8：1作为最低采收成熟度的标准，苹果和梨糖酸比为30：1时采收，果实品质风味好；猕猴桃：可溶性固形物含量6.5-8.0%第一节采收苹果可以用淀粉含量变化来判断成熟度。苹果在成熟过程中淀粉含量逐步下降，果实变得甜而可口。（KI溶液）不同品种的苹果成熟过程中淀粉含量变化不同，可以制作不同品种苹果成熟过程中淀粉变蓝的图谱，作为判断成熟度的对照。4.果梗脱离的难易度许多种类的果实如苹果、梨、桃、猕猴桃等在成熟时果柄与果枝之间产生离层，稍一振动或用手托拉就可脱落。

第一节采收

采收成熟度确定5.果实的形态和大小果实必须长到一定大小、重量和饱满度才能达到成熟。不同种类的水果和蔬菜都有固定的形状和大小。第一节采收

采收成熟度确定七成熟八成熟九成熟6.生长期开花期----采收所需时间果实从生长到成熟、大都有一定的天数（同一地区）。可以用计算日期的方法来确定成熟状态和采收日期。

第一节采收

采收成熟度确定山东元帅系列苹果的生长期为145d，国光苹果的生长期为160d，大五星枇杷为120d左右。第一节采收7、成熟特征

西瓜：种子变黑葡萄：白色粉状蜡质

冬瓜：茸毛消失----蜡质白粉洋葱、大蒜、马铃薯：地上部分枯黄

二、采收方法及技术采前准备采收方法采收时应注意的问题返回二、采收方法及技术返回采果梯采果袋采果剪采果筐(一)采前准备二、采收方法及技术返回人工采收机械采收(二)采收方法二、采收方法及技术返回人工采收机械采收(二)采收方法二、采收方法及技术返回人工采收机械采收(二)采收方法二、采收方法及技术返回人工采收机械采收(二)采收方法二、采收方法及技术（一）人工采收作为鲜销和长期贮藏最好是人工采收。1、特点（1）优点产品损伤少；（果柄）可根据不同产品的成熟度状态，选择最适状态，分期、分批进行；使产品保持最佳状态。（2）缺点需劳动力多，成本高；速度慢，常常不能在短时间内完成，使一些产品过了最佳采收期二、采收方法及技术（一）人工采收2、方法摘、剪、刀割、拔、挖等柑橘、葡萄等果实的果柄与枝条不易脱离，需要用果剪采收。苹果和梨、桃、杏、李成熟时，其果梗与果枝之间产生离层，采收是以手掌将果实向上一托即可自然脱落。鲜销的瓜果类、叶菜类：手摘或刀割地下根茎类蔬菜：挖二、采收方法及技术（二）机械采收1、特点（1）优点速度快、效率高；节省劳动力，成本低；

可及时采收大量成熟的产品（2）缺点会造成较高的损伤率；

不能进行选择性收获。2、方法（1）振动法（2）强风法返回为了保证采收质量，采收过程中应注意以下几点：

1．采收时间果蔬的采收时间应选择晴天的早上（10：00以前）或傍晚。

2．分期分批采收应按照“先下后上，先外后内”的原则进行。

3．采收人员应剪短指甲或戴上手套进行操作，轻拿轻放，保证产品的完整性。采后应避免日晒雨淋，及时分级、包装、预冷、运输或贮藏。

(三)采收时应注意的问题二、采收方法及技术上午中午第二节预处理一、整理与挑选三、预冷二、清洗消毒一、整理与挑选

剔除残叶、败叶、泥土及有机械伤、病虫危害、外观畸形等不符合商品要求的产品；蔬菜修整：包括去根、去叶、去老化部分、造型等。

整理

挑选在整理的基础上，进一步剔除受病虫害浸染和受机械损伤的产品。第二节预处理是采用浸泡、冲洗、喷淋等方式水洗或用干毛刷等清除果蔬表面污物，减少病菌和农药残留，使之清洁，达到商品要求和卫生标准，提高商品价值。要求：洗涤水要干净卫生可加入适量杀菌剂如次氯酸钙、漂白粉等；水洗后要及时进行干燥处理。二、清洗消毒三预冷呼吸作用温度活的有机体田间热三预冷预冷：在产品采收之后，运输或贮藏之前，将其带有的大量田间热尽快除去，使产品的体温冷却至较为有利于贮藏、运输的温度。作用：有助于减少产品腐烂、最大限度地保持产品的新鲜度和品质（损失率25-30%5-10%）。三预冷预冷对甜玉米采收后全糖含量变化的影响处理全糖含量（%）收获时30h54h预冷5.65.04.9未预冷5.63.73.726℃1h=1℃1周三预冷预冷是果蔬贮运的一个环节，不是独立的低温技术，而是低温贮运前的预处理。三预冷预冷和冷藏的区别：预冷：是通过一定的装置将果品田间热快速去除的方法。冷藏：将果品放入冷库中贮藏的过程。三预冷预冷的解释（1）园艺产品的含水量多在80%以上，因此由田间采收后所含热量高而不易散去，若不及时除去，及时采用低温贮运，也会造成呼吸代谢旺盛，营养成分消耗快；（2）大量的热负荷带入库、车内，在能源的消耗上不经济；（3）经过预冷的果蔬在以后的冷藏中比较抗冷害，可减少生理病害；（4）未经预冷的果品装在冷藏车内，由于果温和车厢温度相差大，果蔬水分蒸发快，加强果蔬的失水，使车厢内湿度过高，顶部水汽凝结成水珠滴在果箱上，对贮运不利。

三预冷弥补措施：①要在产品入库前通过预先将库温降低以储蓄较多的冷源，当产品入库时温度回升较少的方式进行冷库管理；②控制每批次的入库量，每批入库量一般不应大于总贮藏量的25%，以缓解制冷的集中热负荷。三预冷1、自然降温预冷

2、空气预冷3、水预冷4、真空预冷

5、冰预冷

（一）预冷方式

真空预冷机三预冷2、空气预冷（1）冷库预冷将果品直接放在冷藏库内，靠冷库内空气的对流使包装箱周围冷空气与箱内产品外层、内层产生温差，通过对流和传导逐渐使箱内的产品温度降低。堆码的垛与包装容器之间都应该留有适当的空隙，保证气流通过图1采用泡沫箱冷库预冷红地球葡萄0℃60h图2红地球葡萄泡沫箱包装最广泛，冷却速度慢、冷却时间长三预冷2、空气预冷（2）强制通风式冷却利用冷风机强制冷空气在果蔬包装箱之间循环流动，从而使产品温度快速降下来的方法。（冷库预冷：4-10倍）（一）预冷方式

小个体果蔬＞大个体果蔬规则堆码＞随机式排列适用于任何种类的果蔬，冷却时间快，但容易失水。三预冷2、空气预冷（2）强制通风式冷却注意事项：①包装必须整齐一致并设计有规则的通气孔，便于冷风的进入，且包装的开孔面积应在5%左右；②有良好的产品排列形式，使包装两侧形成压差，且堆积长度和宽度要适宜；③空气温度需要维持适宜的低温；④空气相对湿度应在90%以上，使产品失水率控制在2%以下。三预冷3、水冷却法是以冷水为介质的一种冷却方式，将果蔬浸在冷水中或者用冷水冲淋（0-1℃），达到降温的目的。适合：柑橘、胡萝卜、芹菜、甜玉米、菜豆、桃等。直径7.6cm的桃在1.6℃冷水中冷却30min，可以使温度由32℃降低到4℃。（一）预冷方式

图

冷水预冷装置（浸泡式）图

冷水预冷装置（喷淋式）保持冷却水的温度、减少水的污染水预冷成本低、预冷时间短。三预冷4、真空冷却是将果蔬放在真空室内，迅速抽出室内气体至一定真空度，利用果蔬中的水在减压条件下的快速蒸发带走果蔬组织中的热量使产品迅速降温的预冷方式。果蔬：35℃---3℃，约需20～35min；

包装容器：通风

图真空预冷装置（箱内为叶菜类蔬菜）冷却速度很快，效率高。但易使产品失水三预冷4、加冰冷却利用碎冰放在包装的里面或外面，使产品将温的冷却方法。适合：菠菜、花椰菜、葱、白萝卜和胡萝卜等。35-2℃，38%包装：防水（一）预冷方式三预冷真空预冷：最快30-5℃30min投资大适合叶菜类蔬菜冷水预冷：较快循环水污染病害空气预冷：投资费用较少自然冷却与加冰预冷：效果相对较差1、预冷要及时（24h）2、预冷方法要适当P393、掌握适当的预冷速度和温度4、适宜的预冷后处理三预冷（三）预冷要注意的事项三预冷预冷及运输方式对桃腐烂率的影响处理每小时平均CO2排放量到目的地5d腐烂率（%）预冷处理用冷藏车31.017未预冷处理用冷藏车50.0320.8预冷处理用普通车179.5745.7未预冷处理用普通车149.4038.8第三节涂料处理涂料处理（打蜡）：选用一种有效的涂料于产品表面，形成一层薄膜，达到对产品保鲜的作用。一、涂料处理的作用

增进果品表面光泽，提高商品价值；抑制了果实的气体交换，降低呼吸强度，从而减少养分消耗，延缓衰老；减少水分蒸发，防止果皮皱缩，提高了保鲜效果；（30-50%）抑制病原菌浸染从而减轻腐烂。

石蜡和巴西棕榈蜡第三节涂料处理1、浸涂法将涂膜剂配成一定浓度，把果蔬浸入溶液中，随后取出晾干即可。此法消耗的涂抹液较多，而且不容易掌握涂膜的厚度。2、刷涂法用细软毛刷蘸上涂膜液，将果子在刷子之间辗转檫刷，使果皮涂上一层薄薄的薄膜。3、喷涂法是将果实从洗果机取出来干燥以后，喷上一层均匀、极薄的被膜。二、涂蜡方法第三节涂料处理三、涂蜡要求1、涂蜡均匀，适量；2、涂料安全、无毒；3、成本低廉、材料易得、便于推广。4、涂料处理只是果蔬贮藏的一种辅助措施，只能在短期贮藏、运输或上市前处理，以改善产品的外观品质。另外，涂料处理后，若长期贮藏，会导致果实产生异味。

这些原料必须对人体无害，符合添加剂标准。第四节分级二、分级标准一、分级目的

三、分级方法第四节分级分级：将果实按大小或重量分成不同的等级。1、按级定价，优质优价；

2、等级分明，规格一致，便于包装、贮藏、运输和销售；3、在分级的同时，去除病虫害果和机械伤果，以减少在贮运期中的损失，减轻一些病害的传播；4、拣出的等外产品可及时利用，减少损失。一、产品分级的目的第四节分级

国外国际标准、国家标准、协会标准、行业标准和企业标准五种；国内国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四种；二、分级标准苹果、梨、香蕉、鲜龙眼、核桃、板栗、红枣等都已制定了国家标准（共10个）第四节分级1、人工分级

视觉判断：颜色、机械伤分级板：果实横径2、机械分级大小分级机

重量分级机

光学分级机

三、分级方法国外分级可通过自动化程度较高的机械进行自动洗果、吹干、分级、打蜡、称重、装箱等。国内除大型的商品化生产基地化，大部分的分级是通过人工进行。有些内销产品不进行分级。第五节催熟脱涩一、催熟催熟是指销售前用人工方法促使果实加速完熟的技术。催熟的基本条件是适宜的温度（21-25℃）、湿度（85-90%）、充足的氧气和催熟剂。乙烯：催熟室和塑料帐乙烯利：0.1-0.3%，香蕉和番茄（3-5d），柿子（4-5d）第五节催熟脱涩二、脱涩将体内的可溶性的单宁变为不溶性单宁的过程。方法：1、温水脱涩2、二氧化碳脱涩3、草木灰脱涩4、乙醇脱涩5、乙烯脱涩6、混果脱涩7、石灰水脱涩第六节包装

10公斤稻草包珍珠四川榨菜货卖一张皮第五节包装一、包装的概念是为了在流通过程中保护商品、方便贮运、促进销售，按一定方法采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。含义：（1）指盛装产品的容器及其他包装用品；（2）指对产品包装的行为美化包装第五节包装二、包装容器的要求1、保护性；2、通透性；3、防潮性；4、清洁、无污染、无异味；第五节包装（一）包装的分类1、按包装在流通领域中的作用（1）运输包装：为满足商品的运输要求而进行的商品包装。（外包装）如：竹筐、荆条筐、麻袋、木箱、瓦楞纸箱、塑料箱、泡沫箱、托盘等；

（2）销售包装：直接盛装一定数量零售商品的包装，它与商品配装成一个整体，随同商品一起出售。（内包装）如：塑料薄膜袋、网袋、小纸箱

三、园艺商品的包装技术

第五节包装2、按包装的材料分类包装容器：竹筐、木箱、木桶、藤筺、塑料箱、泡沫箱、纸袋、塑料袋、小网袋、小托盘以及纸箱等。纸箱：方便机械操作、保护商品和外形美观。纸箱=普通纸板+瓦楞纸（U形、V形、UV形）第五节包装包装内的辅助材料：（1）包果纸作用：抑制果蔬采后失水；减少果蔬在装卸过程中和容器内的机械伤；具有一定的隔热作用，有利于保持果蔬的温度；隔离病原菌浸染，减少腐烂。应用：桃、梨、苹果、杨桃、番石榴等。

第五节包装包装内的辅助材料：（2）衬垫物

使用筐类容器包装果蔬时，应在容器内铺设柔软清洁的衬垫物，以防果蔬直接与容器接触而造成损伤。如：塑料薄膜、碎纸、牛皮纸等。（3）抗压托盘

抗压托盘上具有一定是数量的凹坑，凹坑的大小和形状是根据包装的具体果实来设计。

第五节包装（二）包装方法1、罐头式包装2、无菌包装3、热收缩包装4、气调包装是将包装内装物完全密闭，灭菌包装的技术。玻璃。将预先杀菌后的食品，在无菌的环境下装入无菌的包装容器内完成封合的一种包装方法。（液体）包装品和塑料膜在高温条件下进行包装，冷却后，薄膜收缩而紧贴在包装品上的方法。采用气体贮藏的原理和技术，通过薄膜对不同分子质量的气体透气性不同，从而控制包装容器内环境的湿度和氧气、二氧化碳的浓度，达到保鲜的目的。在气调包装中的薄膜中，乙烯-醋酸乙烯共聚物是气调的一种理想包装。创意包装可食用的土豆片袋可食用的调料袋圣诞卡第五节包装三、园艺产品包装发展趋势1、小型化10－20kg----3-5kg2、精品化3、透明化4、组合化5、多样化第五节包装四、园艺商品包装标志商品包装标志主要是指商品运输包装标志，是指在运输包装外面用简易的文字或图形做特定的记号或说明，有利于运输、仓储部门正确的将商品运到指定的地点和收货单位；并在运输装卸时有利于对不同商品采取不同的防护措施，做到安全装卸和运输。第五节包装四、商品运输标志1、识别标志2、指示标志3、警告标志

四、商品运输标志

1、识别标志包装上用以识别商品种类以及指定的交货地点和收货单位的图示和文字说明。内容：商品分类图形标志，目的地名称或代号，收货人或发货人的代用简字或代号、件号，体积，重量以及生产国家或地区等。

分类标志货号HH：品名规格PG：数量SL：重量ZL：生产日期CQ：生产工厂CC：体积TJ；运输号YH：件数：JS供货号GH/379538905LOGO商品分类图形标志/379538905LOGO第五节包装四、商品运输标志2、指示标志据不同商品对物流环境的适应能力，用醒目简洁的图形和文字标明在装卸运输及储存过程中应注意的事项。按国际标准ISO780-1985《包装储运图示标志》规定，标志要求白纸印黑色，共分为十二种。

/379538905LOGO温度极限标志

堆码层数极限标志

堆码重量极限标志

禁止滚翻标志

重心点标志

怕湿标志

由此吊起标志

远离放射源

及热源标志/379538905LOGO怕热标志

向上标志

小心轻放标志

禁用手钩标志

/379538905LOGO3、警告标志是对易燃、易爆、易腐、有毒、放射性等危险性商品，为起警示作用，在运输包装上加印的特殊标记，也是以文字与图形构成。国家标准《危险货物包装标志》(GBl90—1990)对危险货物包装标志的图形、适用范围、颜色、尺寸、使用方法均有明确规定。/379538905LOGO警告标志/379538905LOGO警告标志/379538905LOGO警告标志/379538905LOGO思考题1、以果