临期保持食品管理制度

临期保持食品管理制度总则1.目的为加强公司临期保持食品的管理，确保临期食品在储存、销售等环节的质量安全，减少损耗，维护公司利益和消费者权益，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内涉及临期保持食品的采购、储存、销售、处理等相关部门及人员。3.定义临期食品：指即将到达保质期但仍在保质期内的食品，一般距保质期届满的期限界定为：保质期在1年以上的，临近保质期为45天；保质期在6个月至1年的，临近保质期为30天；保质期在90天至6个月的，临近保质期为20天；保质期在30天至90天的，临近保质期为10天；保质期在10天至30天的，临近保质期为5天；保质期在10天以内的，临近保质期为1至2天。保持期限：从食品被确认为临期食品开始，到其最终被处理或销售完毕的时间段。职责分工1.采购部门负责在采购食品时，充分了解供应商提供食品的保质期情况，合理控制采购量，避免采购过多临期食品。对于已采购的临期食品，及时与供应商沟通协调退换货等事宜。2.仓储部门负责临期食品的分类存放，设置专门的临期食品储存区域，并做好标识。定期对临期食品进行盘点和检查，确保食品储存条件符合要求，记录食品的出入库情况及保持期限变化。按照规定的处理流程，及时将达到处理期限的临期食品进行清理和处理。3.销售部门优先销售临期食品，向顾客做好临期食品的提示和说明工作，确保顾客知情权。收集顾客对临期食品销售的反馈信息，及时反馈给相关部门。4.质量控制部门定期对临期食品进行质量抽检，确保临期食品质量安全符合相关标准和要求。对在质量抽检中发现的问题临期食品，提出处理意见和改进措施。5.财务管理部门负责临期食品处理过程中的账务处理，准确记录相关成本和损失。对临期食品的销售价格进行审核和监控，确保价格合理。6.运营管理部门制定和完善临期保持食品管理制度，并监督制度的执行情况。协调各部门之间的工作，对临期食品管理工作进行整体规划和决策。临期食品的识别与标识1.识别方法采购部门在接收食品时，应检查食品的生产日期和保质期，并与供应商提供的送货清单进行核对。仓储部门在日常盘点和巡查过程中，根据食品的生产日期和保质期计算临期食品，并做好记录。销售部门在货架陈列和销售过程中，留意食品的保质期情况，发现临近保质期的食品及时通知仓储部门进行标识和处理。2.标识要求对于识别出的临期食品，仓储部门应在食品外包装显著位置张贴“临期食品”标识。标识应包含食品名称、生产日期、保质期、临期日期、保持期限等信息，确保清晰、醒目，易于顾客识别。对于散装临期食品，应使用专门的容器或包装进行盛放，并在容器或包装上粘贴“临期食品”标识。临期食品的储存管理1.储存区域设置仓储部门应设置独立的临期食品储存区域，该区域应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度等储存条件应符合食品储存要求。临期食品储存区域应与正常食品储存区域分开，并有明显的标识区分，防止混淆。2.分类存放临期食品应按照食品类别、保质期长短、保持期限等因素进行分类存放。例如，将保质期较短的食品存放在靠近出货口的位置，便于优先销售。不同批次的临期食品应分开存放，避免交叉污染。3.库存管理仓储部门应建立临期食品库存台账，详细记录临期食品的名称、规格、生产日期、保质期、入库日期、保持期限、数量等信息。定期对临期食品库存进行盘点，确保账实相符。如发现账实不符，应及时查明原因并进行处理。根据临期食品的保持期限和销售情况，合理安排补货和退货计划，避免库存积压或缺货。临期食品的销售管理1.销售原则销售部门应遵循“先进先出”的原则，优先销售临期食品。在销售临期食品时，应向顾客充分说明食品的临期情况，确保顾客知情权，并根据顾客需求提供必要的消费建议。2.销售价格临期食品的销售价格应根据其保持期限、质量状况等因素合理确定，原则上应低于正常销售价格。销售部门应定期对临期食品的销售价格进行审核和调整，确保价格公平合理，符合市场规律。3.促销活动销售部门可根据实际情况，对临期食品开展促销活动，如打折、买一送一、捆绑销售等，以加快临期食品的销售速度。在开展临期食品促销活动时，应在促销区域显著位置标明促销食品为临期食品，并做好相关宣传和解释工作。临期食品的质量监控1.抽检计划质量控制部门应制定临期食品质量抽检计划，定期对临期食品进行质量抽检。抽检频率应根据临期食品的种类、数量、风险程度等因素合理确定。抽检项目应涵盖食品的感官指标、理化指标、微生物指标等，确保临期食品质量安全符合相关标准和要求。2.检验方法质量控制部门应按照国家相关标准和规定的检验方法对临期食品进行检验。检验过程应严格遵守操作规程，确保检验结果准确可靠。对于检验不合格的临期食品，质量控制部门应及时出具检验报告，并将检验结果通知相关部门。3.处理措施对于质量抽检合格的临期食品，可继续按照本制度进行销售和管理。对于质量抽检不合格的临期食品，应立即停止销售，并按照本制度的相关规定进行处理，防止不合格食品流入市场。临期食品的处理管理1.处理期限临期食品的保持期限到期后，仓储部门应及时对其进行处理。对于一些保质期较短、质量易发生变化的临期食品，如生鲜食品、乳制品等，应根据实际情况适当缩短处理期限。2.处理方式退货处理：对于因供应商原因导致的临期食品，采购部门应及时与供应商沟通协调，办理退货手续。退货食品应妥善保管，等待供应商处理。折价销售：对于仍有一定食用价值但临近保质期的食品，销售部门可通过折价销售等方式进行处理。折价销售应遵循相关规定和程序，确保销售过程合法合规。报废处理：对于已过保质期、质量抽检不合格或因其他原因无法销售的临期食品，应进行报废处理。报废处理应填写报废申请单，经相关部门审批后，按照环保要求进行妥善处理，防止对环境造成污染。3.处理记录仓储部门应建立临期食品处理记录台账，详细记录临期食品的名称、规格、数量、处理方式、处理日期、处理原因等信息。处理记录应妥善保存，以备查阅和追溯。监督与考核1.监督检查运营管理部门应定期对各部门临期保持食品管理制度的执行情况进行监督检查，确保制度有效落实。监督检查内容包括临期食品的识别与标识、储存管理、销售管理、质量监控、处理管理等方面。2.考核机制公司建立临期保持食品管理工作考核机制，对在临期食品管理工作中表现优秀的部门和个人给予表彰和奖励。对于违反本制度规定，导致临期食品管理出现问题的部门和个人，将视情节轻重给予相应的处罚，包括警告、罚款、绩效扣分等。培训与宣传1.培训内容人力资源部门应定期组织开展临期保持食品管理相关知识培训，培训内容包括临期食品的定义、识别方法、储存要求、销售规范、质量监控、处理流程等方面。通过培训，使员工熟悉临期保持食品管理制度，掌握相关操作技能，提高员工的质量安全意识和责任意识。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、案例分析等多种形式，确保培训效果。鼓励员工自主学习临期保持食品管理相关知识，不断提升自身业务水平。3.宣传工作公司应加强对临期保持