屠宰间卫生管理制度

屠宰间卫生管理制度总则1.目的为加强屠宰间卫生管理，确保屠宰过程符合卫生标准，保障肉类产品质量安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司屠宰间的所有工作人员、设施设备以及屠宰作业环境。3.职责分工屠宰间主管：全面负责屠宰间的卫生管理工作，监督各项卫生制度的执行情况，组织卫生检查和整改。屠宰工人：严格按照卫生操作规程进行屠宰作业，保持工作区域的整洁卫生，负责各自工作区域的日常清洁和消毒。卫生管理员：协助主管开展卫生管理工作，定期对屠宰间进行卫生检查和评估，指导工人正确进行清洁和消毒操作。人员卫生管理1.健康要求屠宰间工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康，无传染性疾病。如发现工作人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离屠宰岗位，待治愈后方可重新上岗。2.个人卫生工作人员进入屠宰间必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和胶靴，不得穿工作服离开工作区域。勤洗手、勤剪指甲，保持手部清洁卫生。在操作前、操作后、接触污染物后、用餐前后等均应洗手，洗手应按照七步洗手法进行，确保手部无污垢和细菌。不得在屠宰间内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等，不得随地吐痰。工作期间不得佩戴首饰、手表等可能影响食品卫生的物品，不得留长指甲、涂指甲油。3.工作服管理工作服应定期清洗更换，保持清洁卫生。一般每周至少清洗2次，如有明显污渍应及时清洗。工作服应存放在指定的衣柜或储物间内，不得随意堆放，避免污染。工作服清洗应使用专用的洗涤剂，不得与其他衣物混洗，防止交叉污染。设施设备卫生管理1.屠宰设备屠宰设备应定期进行清洁和维护，确保设备正常运行，无污垢、血迹和异味。每天屠宰作业结束后，应对屠宰设备进行全面清洗，清除设备表面和内部的血迹、碎肉等残留物。清洗时应使用专用的清洁剂和工具，按照设备操作规程进行操作。定期对屠宰设备进行消毒，可采用物理消毒（如高温、紫外线等）或化学消毒（如含氯消毒剂、过氧乙酸等）的方法，消毒频率根据实际情况确定，一般每周至少消毒1次。对屠宰设备进行维护保养，检查设备的零部件是否完好，如有损坏应及时更换，确保设备的性能和安全性。2.运输工具用于运输生猪和肉类产品的车辆、推车等运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。每次使用后，应对运输工具进行清洗，清除车厢内的粪便、血迹、毛发等污染物。清洗后可使用消毒剂进行喷洒消毒，确保运输工具无异味和细菌。运输工具应定期进行维护保养，检查车辆的性能、刹车系统、轮胎等是否正常，确保运输安全。3.通风设备屠宰间应安装良好的通风设备，保持空气流通，降低异味和湿度。定期对通风设备进行清洁，清除通风管道内的灰尘、杂物等，确保通风效果良好。检查通风设备的运行情况，如有故障应及时维修，保证通风设备正常运行。4.照明设备屠宰间应配备充足的照明设备，确保屠宰作业区域光线明亮，无阴影。定期检查照明设备的灯泡、灯罩等是否完好，如有损坏应及时更换。保持照明设备的清洁卫生，防止灰尘、油污等影响照明效果。环境卫生管理1.地面卫生每天屠宰作业结束后，应对屠宰间地面进行清扫，清除地面上的血迹、碎肉、毛发等杂物。清扫时应使用扫帚、拖把等工具，确保地面无明显污渍。定期对地面进行冲洗消毒，可使用含氯消毒剂或其他专用清洁剂进行冲洗，消毒频率根据实际情况确定，一般每周至少冲洗消毒1次。地面应保持干燥，防止滑倒，如有积水应及时清理。2.墙面卫生屠宰间墙面应保持清洁，无污渍、血迹和霉斑。定期对墙面进行擦拭消毒，可使用湿布或消毒剂进行擦拭，消毒频率根据实际情况确定，一般每月至少擦拭消毒1次。如发现墙面上有破损、脱落等情况，应及时进行修补，防止灰尘、细菌等污染屠宰间环境。3.天花板卫生天花板应定期进行清洁，清除天花板上的灰尘、蜘蛛网等杂物。清洁时可使用扫帚、拖把等工具，如有必要可使用梯子进行操作。检查天花板是否有漏水、变形等情况，如有问题应及时维修，防止天花板上的污垢、水滴等掉落污染肉类产品。4.排水系统屠宰间的排水系统应保持畅通，无堵塞、渗漏等情况。每天屠宰作业结束后，应对排水管道进行检查，清除排水口处的杂物，确保排水顺畅。定期对排水系统进行清理消毒，可使用专用的疏通剂和消毒剂进行处理，防止排水管道内滋生细菌和异味。5.废弃物处理屠宰过程中产生的废弃物（如粪便、内脏、碎肉等）应及时清理，按照规定进行分类存放和处理。废弃物应存放在专用的垃圾桶或废弃物处理间内，垃圾桶应加盖，防止异味散发和蚊虫滋生。定期对废弃物进行清运，运至指定的处理场所进行无害化处理，严禁随意丢弃。屠宰作业卫生管理1.生猪屠宰前卫生管理待宰生猪应来自非疫区，健康状况良好。在生猪入场前，应对其进行严格的检疫检查，确保生猪无疫病。待宰生猪应在指定的待宰圈进行休息和观察，待宰圈应保持清洁卫生，定期进行清扫消毒。待宰生猪在屠宰前应进行淋浴，清洗猪体表面的污垢和粪便，减少屠宰过程中的污染。2.屠宰过程卫生管理屠宰工人应严格按照屠宰操作规程进行作业，确保屠宰过程符合卫生要求。在屠宰过程中，应尽量减少生猪的挣扎和出血，避免血液溅出污染工作区域。对生猪的内脏、头、蹄等部位应进行妥善处理，防止内脏破裂、粪便污染等情况发生。屠宰过程中产生的废弃物应及时清理，保持工作区域的整洁卫生。3.肉类产品加工卫生管理肉类产品在加工过程中应保持清洁卫生，避免受到污染。加工肉类产品的工具、容器等应专用，并定期进行清洗消毒。对肉类产品进行分割、包装等操作时，应在清洁卫生的环境中进行，操作人员应穿戴清洁的工作服、手套等。加工后的肉类产品应及时放入冷藏库或冷冻库储存，储存温度应符合要求，防止肉类产品变质。卫生检查与考核1.卫生检查屠宰间主管应每天对屠宰间的卫生情况进行检查，及时发现问题并督促整改。卫生管理员应定期对屠宰间进行全面的卫生检查，检查内容包括人员卫生、设施设备卫生、环境卫生、屠宰作业卫生等方面。公司可定期组织相关部门对屠宰间进行联合检查，对卫生管理工作进行全面评估。2.检查记录每次卫生检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查部位、存在问题及整改情况等。卫生检查记录应妥善保存，作为卫生管理工作的重要档案资料，以便查阅和分析。3.考核与奖惩建立卫生管理考核制度，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，对违反卫生管理制度的部门和个人进行批评教育和处罚。考核内容包括卫生检查结果、整改情况、员工卫生意识等方面。对于卫生管理工作不达标的部门，应责令其限期整改，如整改后仍不符合要求，可采取进一步的处罚措施，如扣减绩效奖金、暂停工作等。对于在卫生管理工作中表现突出的个人，可给予奖金、荣誉证书等奖励，以激励员工积极参与卫生管理工作。培训与教育1.卫生知识培训定期组织屠宰间工作人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、设施设备卫生管理、环境卫生管理、屠宰作业卫生管理等方面。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。新员工入职时应进行专门的卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。2.卫生意识教育加强对屠宰间工作人员的卫生意识教育，提