广西营养餐管理制度

广西营养餐管理制度一、总则（一）目的为了加强广西营养餐管理，确保营养餐的质量和安全，保障学生的健康成长，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于广西境内实施营养餐计划的各类学校及相关配送企业。（三）基本原则1.安全第一原则：把保障学生饮食安全放在首位，严格把控营养餐食材采购、加工、储存、配送等环节，确保食品安全无事故。2.营养均衡原则：根据学生营养需求，科学搭配营养餐食品，提供富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等营养素的膳食。3.公开透明原则：营养餐的实施过程要做到信息公开，接受社会监督，确保公平、公正、公开。4.因地制宜原则：结合广西当地实际情况，充分利用本地食材资源，合理制定营养餐食谱和供应方式。二、职责分工（一）教育部门1.负责统筹规划和组织实施广西营养餐计划，制定相关政策和管理制度。2.指导学校做好营养餐的日常管理工作，监督学校按要求落实各项措施。3.协调相关部门，共同推进营养餐工作顺利开展。（二）学校1.成立以校长为组长的营养餐工作领导小组，明确专人负责营养餐的具体管理工作。2.负责本校营养餐的需求统计、食谱制定、食品验收、用餐组织等工作。3.加强对学生的营养健康教育，培养学生良好的饮食习惯。4.定期对营养餐工作进行自查自纠，及时发现和解决存在的问题。（三）食品采购及配送企业1.严格遵守国家食品安全法律法规，具备合法的经营资质和良好的信誉。2.按照学校需求，按时、按质、按量提供安全、营养的食品及相关服务。3.建立健全食品采购、加工、储存、配送等环节的管理制度，确保食品安全可追溯。4.配备必要的设施设备和专业人员，保障营养餐供应工作的顺利进行。（四）卫生部门1.负责对学校营养餐工作进行卫生监督检查，指导学校做好食品卫生安全工作。2.对食品从业人员进行健康检查和卫生知识培训，确保从业人员持健康证上岗。3.及时处理学校营养餐工作中出现的食品安全事故，开展调查和处置工作。（五）财政部门1.负责落实广西营养餐计划所需资金，加强资金管理和监督，确保专款专用。2.会同相关部门制定资金管理办法，规范资金使用流程，提高资金使用效益。三、食品采购管理（一）供应商选择1.学校应通过公开招标、邀请招标、竞争性谈判等方式，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的食品供应商。2.供应商应提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等相关资质证明文件。3.建立供应商评估机制，定期对供应商的产品质量、服务水平、价格等进行评估，对于不符合要求的供应商及时淘汰。（二）采购要求1.食品采购应遵循安全、营养、新鲜、价廉的原则，优先采购本地当季新鲜食材。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、过期、三无等不合格食品。3.建立食品采购索证索票制度，供应商应提供每批次食品的合格证明文件、进货发票等，学校要做好记录和保存。（三）采购流程1.学校根据学生人数和用餐需求，提前制定食品采购计划。2.采购计划经学校营养餐工作领导小组审核后，由专人负责与供应商签订采购合同。3.供应商按照合同要求组织食品生产和配送，学校安排专人对食品进行验收。4.验收合格的食品入库储存，验收不合格的食品要及时与供应商沟通处理，严禁入库使用。四、食品加工管理（一）加工场所要求1.学校应设置专门的营养餐加工场所，加工场所应保持清洁卫生，布局合理，具备通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施。2.加工场所应配备必要的加工设备和工具，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、刀具、案板等，并定期进行维护和清洗消毒。（二）加工人员要求1.食品加工人员应持有效健康证上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。2.加工人员应保持个人卫生，工作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。3.加工人员应掌握基本的食品加工知识和技能，严格遵守食品加工操作规程。（三）加工过程要求1.食品加工应做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。2.加工食品应煮熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。3.严禁使用非食品添加剂和过期变质的食品原料进行加工，不得加工冷荤凉菜。4.食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所环境整洁。五、食品储存管理（一）储存场所要求1.学校应设置专门的食品储存仓库，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜。2.仓库应配备必要的货架、货柜等储存设备，食品应分类存放，隔墙离地，标识清晰。3.仓库应安装防虫、防鼠、防盗等设施，确保食品储存安全。（二）储存要求1.食品入库前应进行验收，验收合格后方可入库储存。2.食品应按照类别、批次、保质期等进行分类存放，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。3.易腐食品应冷藏或冷冻储存，储存温度应符合要求。4.定期对仓库进行清理和盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。六、食品配送管理（一）配送车辆要求1.食品配送企业应使用专用的配送车辆，车辆应保持清洁卫生，定期进行维护和消毒。2.配送车辆应具备保温、保鲜、防尘、防蝇、防鼠等功能，确保食品在运输过程中的安全和质量。3.配送车辆应安装GPS定位系统，便于实时监控车辆行驶轨迹和食品配送情况。（二）配送过程要求1.食品配送应采用封闭式运输，避免食品在运输过程中受到污染。2.配送时间应合理安排，确保食品按时、新鲜送达学校。3.运输过程中应采取必要的防护措施，防止食品颠簸、挤压、碰撞等造成损坏。4.配送人员应持有效健康证上岗，工作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。（三）交接要求1.食品配送车辆到达学校后，配送人员应与学校营养餐管理人员进行交接，核对食品的种类、数量、质量等信息。2.学校营养餐管理人员应按照要求对食品进行验收，验收合格后在交接单上签字确认。3.如发现食品存在质量问题或数量不符等情况，配送人员应及时与供应商沟通处理，并做好记录。七、用餐管理（一）用餐场所要求1.学校应设置专门的学生用餐场所，用餐场所应保持清洁卫生，桌椅摆放整齐，通风良好。2.用餐场所应配备必要的消毒设备，如消毒柜、紫外线灯等，定期进行消毒。3.用餐场所应张贴食品安全宣传标语和图片，营造良好的食品安全氛围。（二）用餐组织要求1.学校应根据学生人数和用餐需求，合理安排用餐时间和批次，避免学生集中用餐造成拥挤。2.用餐前，学校应组织学生洗手消毒，引导学生有序排队领取食品。3.用餐过程中，学校应安排专人负责巡查，及时发现和解决学生用餐过程中出现的问题。4.鼓励学生文明用餐，节约粮食，培养良好的饮食习惯。（三）食品留样要求1.学校每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。2.留样食品应做好记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。3.留样食品应由专人负责管理，以备食品安全事故发生时进行检验检测。八、食品安全事故应急管理（一）应急组织机构及职责1.学校应成立食品安全事故应急处置领导小组，由校长担任组长，成员包括副校长、各部门负责人等。2.应急处置领导小组负责制定食品安全事故应急预案，组织开展应急演练，指挥协调应急处置工作。3.明确各成员在应急处置工作中的职责，确保应急处置工作有序进行。（二）报告与处置程序1.发生食品安全事故后，学校应立即停止供餐，并及时向上级教育部门和卫生部门报告。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、人数、症状、可能的原因等信息。3.卫生部门接到报告后，应立即组织专业人员赶赴现场进行调查和处置，采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。4.学校应积极配合卫生部门的调查和处置工作，提供相关信息和资料，协助做好食品安全事故的调查和处理。（三）后期处置1.食品安全事故处置结束后，学校应配合相关部门做好事故原因调查和责任认定工作。2.根据事故调查结果，对相关责任人进行严肃处理，并及时整改存在的问题，防止类似事故再次发生。3.对受到食品安全事故影响的学生，学校应做好心理安抚和后续跟踪工作，保障学生的身心健康。九、监督检查与考核（一）监督检查1.教育部门应定期对学校营养餐工作进行监督检查，检查内容包括食品采购、加工、储存、配送、用餐等环节的管理情况。2.卫生部门应加强对学校营养餐工作的卫生监督检查，重点检查食品卫生安全、从业人员健康状况等。3.学校应建立健全内部监督检查机制，定期对本校营养餐工作进行自查自纠，及时发现和解决存在的问题