大学食堂餐饮服务制度​

大学食堂餐饮服务制度​

大学食堂餐饮服务制度一、总则1.本制度旨在规范大学食堂餐饮服务行为，确保为师生提供安全、卫生、优质、便捷的餐饮服务，维护师生的身体健康和合法权益。2.食堂全体工作人员应严格遵守本制度，不断提高服务质量和水平。二、人员管理1.健康管理-食堂工作人员必须持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，凡患有传染病或其他不适宜从事餐饮服务工作疾病的人员，不得从事食堂工作。-工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得佩戴首饰。2.培训管理-定期组织食堂工作人员参加食品安全、服务技能等方面的培训，提高工作人员的业务水平和服务意识。-新入职员工必须经过岗前培训，合格后方可上岗。三、食品采购与储存1.采购管理-建立严格的食品采购索证索票制度，采购食品及食品原料时，必须向供应商索取有效的许可证、营业执照、产品合格证明文件等，并留存备查。-采购的食品及食品原料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及食品原料。-实行定点采购制度，选择信誉良好、资质齐全的供应商，并签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.储存管理-食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，并有明显标识，防止交叉污染。-仓库应保持清洁、通风、干燥，定期进行清扫和消毒，做好防鼠、防虫、防潮、防火等工作。-食品储存应遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质食品。四、食品加工与制作1.加工前准备-加工食品前，工作人员应认真检查食品及食品原料的感官性状，如发现有变质、异味等异常情况，不得加工使用。-加工食品的设备、工具、容器等应清洁卫生，定期进行清洗、消毒和维护。2.加工过程控制-食品加工应严格按照操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。-烹饪食品时，应确保食品充分煮熟煮透，中心温度应达到70℃以上。-加工后的食品应及时存放于清洁、专用的容器中，并在规定时间内供应。3.食品添加剂管理-严格按照国家规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。-食品添加剂应专人专柜保管，使用时应准确称量、记录，做到专柜存放、专用工具、专人负责。五、餐饮具清洗消毒与保洁1.清洗消毒-餐饮具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等。-采用物理或化学方法对餐饮具进行消毒，消毒后的餐饮具应符合国家卫生标准。-消毒设备应定期进行维护和检查，确保消毒效果。2.保洁措施-消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。-保洁设施应密闭良好，防止餐饮具再次受到污染。六、环境卫生管理1.食堂内外环境-食堂内外环境应保持整洁卫生，每天进行清扫，定期进行大扫除。-食堂周边应无垃圾、无污水、无杂草，排水畅通，无积水现象。2.操作间卫生-操作间地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。-灶台、蒸箱、烤箱、微波炉等设备应定期进行清洗、维护，保持清洁卫生。-垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，防止异味和滋生蚊虫。3.餐厅卫生-餐厅桌面、座椅应保持清洁，每天用餐后进行擦拭消毒。-地面应及时清扫、拖洗，保持干净整洁。-门窗应定期擦拭，保持明亮。七、食品安全自查与应急处置1.食品安全自查-建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。-自查内容包括食品采购、储存、加工、制作、餐饮具清洗消毒、环境卫生等各个环节。-对自查中发现的问题，应及时采取整改措施，并记录整改情况。2.应急处置-制定食品安全事故应急预案，成立应急处置小组，明确各成员的职责和分工。-发生食品安全事故时，应立即停止供餐，并及时报告学校和食品药品监管部门。-配合相关部门做好事故调查、处理工作，如实提供有关情况和资料。八、服务规范与投诉处理1.服务规范-食堂工作人员应热情、周到、文明地为师生提供服务，使用文明用语，不得与师生发生争吵。-按时开餐，确保师生能够及时用餐。-提供多样化的菜品，满足不同师生的口味和需求。2.投诉处理-设立投诉电话和意见箱，接受师生的投诉和建议。-对师生的投诉应及时受理、认真调查、妥善处理，并将处理结果及时反馈给投诉人。-定期对投诉情况进行分析总结，针对存在的问题采取有效措施加以改进，不断提高服务质量。九、监督检查与奖惩1.监督检查-学校后勤管理部门应定期对食堂餐饮服务工作进行监督检查，检查内容包括食品安全、环境卫生、服务质量等方面。-食品药品监管部门依法对食堂食品安全进行监督检查，对发现的违法行为依法进行查处。2.奖惩措施-对在餐饮服务工作中表现优秀的工作人员