咖啡师考试题库

咖啡师考试题库一、单项选择题（20题）1.制作意式浓缩咖啡时，最佳萃取时间通常控制在（）A.5-10秒B.25-30秒C.40-45秒D.60秒以上答案：B2.以下哪种咖啡豆烘焙程度最适合制作美式咖啡？（）A.浅度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.极深烘焙答案：B3.打发奶泡时，蒸汽棒应插入牛奶液面（）A.完全浸没B.刚刚接触液面C.距离液面5cmD.随意位置答案：B4.品鉴咖啡时，最先感受到的风味是（）A.余韵B.香气C.酸度D.醇厚度答案：B5.虹吸壶煮咖啡时，加热水的最佳位置是（）A.上壶B.下壶C.上下壶均可D.底座答案：B6.清洁意式咖啡机冲泡头，应使用（）A.钢丝球B.专用清洁药片和软布C.普通洗洁精D.酒精答案：B7.耶加雪菲咖啡豆最典型的风味特征是（）A.烟熏味B.柑橘、花香C.巧克力味D.坚果味答案：B8.制作冷萃咖啡，咖啡粉与水的浸泡时间一般为（）A.1-2小时B.6-12小时C.18-24小时D.48小时以上答案：C9.拉花时，奶缸与咖啡杯的最佳角度约为（）A.15°B.45°C.90°D.180°答案：B10.咖啡豆储存的最佳条件是（）A.高温潮湿B.低温、避光、密封C.常温通风D.冷冻保存答案：B11.以下哪种咖啡饮品不含牛奶？（）A.拿铁B.卡布奇诺C.澳白D.康宝蓝答案：D12.手冲咖啡时，水温过高会导致咖啡（）A.酸味突出B.苦味过重C.香气更浓D.口感清淡答案：B13.摩卡咖啡的基本组成是浓缩咖啡、牛奶和（）A.焦糖酱B.巧克力酱C.蜂蜜D.枫糖浆答案：B14.咖啡粉研磨过粗，制作出的意式浓缩会（）A.萃取过度B.流速过快，味道寡淡C.油脂丰富D.口感醇厚答案：B15.检测牛奶是否适合打发的方法是（）A.观察颜色B.摇晃感受浓稠度C.查看生产日期D.品尝甜度答案：B16.罗布斯塔咖啡豆的主要特点是（）A.酸度高、香气复杂B.咖啡因含量高、苦味重C.醇厚度低D.价格昂贵答案：B17.制作冰咖啡时，为避免稀释口感，应使用（）A.普通冰块B.大冰块或咖啡冰块C.碎冰D.干冰答案：B18.咖啡师为客人推荐饮品时，首要考虑的是（）A.利润最高的产品B.客人的口味偏好与需求C.当日主推产品D.制作最简单的饮品答案：B19.半自动意式咖啡机压力表显示异常，应（）A.继续使用B.立即停止使用并联系维修人员C.自行拆卸检查D.调低压力设定答案：B20.咖啡渣的环保用途不包括（）A.堆肥B.清洁去污C.直接排放下水道D.制作手工皂答案：C二、多项选择题（20题）21.咖啡师的工作职责包括（）A.咖啡豆烘焙B.饮品制作与出品C.设备清洁维护D.客户服务与推荐答案：BCD22.影响意式浓缩咖啡萃取的因素有（）A.咖啡豆研磨度B.萃取压力C.水温D.粉量答案：ABCD23.常见的咖啡豆产地有（）A.埃塞俄比亚B.巴西C.哥伦比亚D.牙买加答案：ABCD24.手冲咖啡的必备工具包括（）A.手冲壶B.滤杯C.电子秤D.磨豆机答案：ABCD25.奶泡打发失败的原因可能是（）A.蒸汽棒位置错误B.牛奶温度过高C.打发时间过长D.牛奶脂肪含量过低答案：ABCD26.咖啡品鉴术语包括（）A.酸度B.醇厚度C.回甘D.甜度答案：ABCD27.制作冷萃咖啡的优点有（）A.减少酸涩味B.突出甜味与果香C.制作时间短D.适合批量制作答案：ABD28.拉花图案的基础类型有（）A.心形B.树叶形C.郁金香形D.天鹅形答案：ABC29.清洁咖啡机需要注意的事项有（）A.定期进行反冲洗B.使用专用清洁剂C.清洁前关闭电源D.用湿布擦拭外部答案：ABCD30.浅度烘焙咖啡豆的特点是（）A.颜色较浅B.酸度明亮C.苦味较轻D.香气淡雅答案：ABCD31.以下哪些属于花式咖啡？（）A.拿铁B.美式咖啡C.摩卡D.玛奇朵答案：ACD32.咖啡师与客户沟通时应（）A.耐心倾听需求B.专业解答疑问C.主动推荐产品D.保持微笑与礼貌答案：ABCD33.咖啡豆储存不当可能导致（）A.香气流失B.氧化变质C.虫害滋生D.风味提升答案：ABC34.制作冰滴咖啡的关键要素有（）A.滴速控制B.水温调节C.萃取时间D.咖啡豆品种答案：ACD35.咖啡的风味受哪些因素影响？（）A.产地气候B.烘焙程度C.冲泡方法D.储存条件答案：ABCD36.意式咖啡机日常维护包括（）A.清洁冲泡头B.检查压力表C.更换滤芯D.润滑活动部件答案：ABC37.咖啡师应掌握的急救知识包括（）A.烫伤处理B.噎食急救C.触电应对D.食物中毒处理答案：ABCD38.选择咖啡豆时需考虑的因素有（）A.客户群体偏好B.饮品制作需求C.成本预算D.包装设计答案：ABC39.以下哪些操作可能损坏磨豆机？（）A.干磨（无豆空转）B.研磨过硬异物C.长时间连续使用D.定期清洁刀盘答案：ABC40.咖啡与食物搭配的原则有（）A.风味互补B.口感平衡C.避免冲突D.随意搭配答案：ABC三、填空题（20题）41.咖啡的三大原生种是阿拉比卡、罗布斯塔和__________。答案：利比里卡42.制作卡布奇诺时，浓缩咖啡、牛奶和奶泡的比例通常为__________。答案：1:1:143.手冲咖啡的“三段式注水法”包括闷蒸、__________和收尾。答案：中心注水44.咖啡的__________是指液体在口腔中的浓稠感。答案：醇厚度45.虹吸壶煮咖啡利用的是__________原理。答案：热胀冷缩46.意式浓缩咖啡表面的金黄色泡沫称为__________。答案：克丽玛（Crema）47.咖啡豆烘焙程度越深，__________味越重。答案：苦48.打发奶泡时，牛奶最佳温度应控制在__________℃。答案：55-6549.冷萃咖啡的核心工艺是长时间__________萃取。答案：低温50.咖啡师应掌握__________、__________、__________等基本拉花图案。答案：心形、树叶形、郁金香形51.清洁磨豆机时，需使用__________豆带走残留细粉。答案：清洁52.罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量约为阿拉比卡的__________倍。答案：253.制作冰咖啡时，为减少稀释可使用__________冰块。答案：咖啡54.咖啡品鉴的五个维度是香气、酸度、醇厚度、__________和余韵。答案：风味55.半自动意式咖啡机的标准萃取压力为__________bar。答案：956.耶加雪菲咖啡豆以__________和__________风味著称。答案：柑橘、花香57.咖啡渣可用于堆肥，因其富含__________元素。答案：氮58.手冲咖啡滤纸分为__________和__________两种材质。答案：纸质、金属59.制作冷萃咖啡时，咖啡粉与水的比例通常为__________。答案：1:10-1:1260.咖啡拉花的关键技巧是控制奶缸流速和__________。答案：落点位置四、判断题（20题）61.咖啡豆研磨越细，萃取速度越快。（）答案：×62.制作意式浓缩咖啡时，压力越高越好。（）答案：×63.所有牛奶都适合打发奶泡。（）答案：×64.浅度烘焙咖啡豆更适合制作手冲咖啡。（）答案：√65.清洁咖啡机时可使用普通洗洁精。（）答案：×66.冷萃咖啡比热冲咖啡的咖啡因含量更高。（）答案：×67.拉花失败时可直接将咖啡倒掉。（）答案：×68.咖啡豆应放在冰箱冷冻保存。（）答案：×69.摩卡咖啡必须添加奶油装饰。（）答案：×70.手冲咖啡的水温应始终保持100℃。（）答案：×71.罗布斯塔咖啡豆常用于拼配以增加醇厚度。（）答案：√72.意式浓缩咖啡的最佳萃取时间是45秒以上。（）答案：×73.奶泡打发过度会导致表面粗糙、流动性差。（）答案：√74.咖啡渣可直接倒入下水道。（）答案：×75.品鉴咖啡时应先闻香气，再小口啜饮。（）答案：√76.制作冰滴咖啡时，滴速越快越好。（）答案：×77.半自动意式咖啡机无需定期维护。（）答案：×78.咖啡豆的风味仅由烘焙程度决定。（）答案：×79.拉花图案的复杂度与咖啡品质直接相关。（）答案：×80.咖啡师推荐饮品时应优先考虑利润最高的产品。（）答案：×五、简单题（20题）81.简述咖啡师的核心工作职责。答案：负责咖啡饮品的制作，包括意式浓缩、手冲、冷萃等不同类型咖啡的冲泡；掌握奶泡打发与拉花技巧，制作花式咖啡；维护和清洁咖啡机、磨豆机等设备，确保正常运行；根据咖啡豆特性选择合适的研磨度和萃取参数；为顾客提供专业的咖啡知识讲解与饮品推荐；处理顾客需求与投诉，提升消费体验；管理原料库存，保证新鲜度与供应量。82.说明影响意式浓缩咖啡萃取的关键因素。答案：研磨度：过粗导致萃取不足，过细则萃取过度；粉量：需与滤篮容量匹配，影响萃取压力；水温：最佳温度90-93℃，过高易苦涩，过低风味不足；萃取压力：标准9bar，压力不稳影响流速；时间：25-30秒为最佳萃取时长；咖啡豆新鲜度：烘焙后7-14天风味最佳。83.常见的咖啡冲泡方法有哪些？各有什么特点？答案：手冲咖啡：通过控制水流速度与萃取时间，突出咖啡豆原始风味；意式浓缩：高压快速萃取，口感浓郁，是花式咖啡基础；虹吸壶：利用热胀冷缩原理，煮制过程观赏性强，风味干净；冷萃咖啡：低温长时间浸泡，减少酸涩，口感清甜；法压壶：简单易操作，保留咖啡油脂，口感醇厚。84.如何正确打发奶泡？答案：①将蒸汽棒倾斜45°角插入牛奶液面下方1cm处；②打开蒸汽开关，使牛奶形成漩涡并缓慢上升；③当牛奶温度达到30℃时，降低蒸汽棒深度，继续打发至55-65℃；④关闭蒸汽，轻敲奶缸震出大气泡，旋转奶缸使奶泡细腻；⑤检查奶泡状态：表面光滑，质地浓稠且流动性适中。85.简述咖啡豆储存的要点。答案：避光保存，防止氧化；密封包装，隔绝空气；存放于阴凉干燥处，避免高温潮湿；开封后尽快使用，或使用单向排气阀包装袋；避免与香料、茶叶等异味物品混放；不建议冷冻保存，易导致冷凝水使咖啡豆变质。86.咖啡品鉴的基本步骤和维度是什么？答案：步骤：①闻干香：研磨后立即感受原始香气；②闻湿香：冲泡后感受蒸汽中的香气层次；③啜饮：小口吸入使咖啡布满口腔；④感受余韵：吞咽或吐出后回味口腔残留风味。维度：香气、酸度、醇厚度、风味、余韵。87.清洁意式咖啡机需要注意哪些事项？答案：每日清洁：用湿布擦拭机身，反冲洗冲泡头，清洁蒸汽棒；每周深度清洁：使用专用清洁药片进行反冲洗，拆卸冲煮头密封圈清洗；定期维护：检查压力表、水位计，更换滤芯；清洁前关闭电源，避免设备损坏；禁止使用钢丝球等尖锐工具，防止刮伤表面。88.手冲咖啡的“三段式注水法”具体如何操作？答案：①闷蒸：将咖啡粉倒入滤杯，注入少量热水（约粉量2倍），静置20-30秒；②中心注水：以滤杯中心为落点，缓慢绕圈注水至目标水量的70%；③收尾：降低水流速度，再次绕圈注水至目标水量，全程保持水流稳定，避免冲破粉层。89.冷萃咖啡与热冲咖啡的区别是什么？答案：冷萃咖啡：低温长时间浸泡，减少咖啡因与有机酸析出，口感清甜，突出果香与甜味，适合夏季饮用；热冲咖啡：高温快速萃取，咖啡因与风味物质释放充分，香气浓郁，酸度与苦味明显，更能展现咖啡豆复杂风味层次。两者在制作时间、设备、风味特性及饮用场景上均存在差异。90.拉花失败的常见原因有哪些？如何解决？答案：常见原因：奶泡打发过度或不足，质地粗糙或过稀；拉花时奶缸高度、角度不当；咖啡表面油脂过薄或分布不均；动作不熟练，流速控制不稳。解决方法：重新调整奶泡打发技巧，确保奶泡细腻绵密；练习拉花时保持奶缸45°倾斜，控制落点与流速；调整浓缩咖啡萃取参数，保证油脂丰富；通过反复练习提升手部稳定性与动作协调性。91.如何根据客户需求推荐合适的咖啡饮品？答案：首先询问客户口味偏好（如喜欢苦味、酸味、甜味）、饮用习惯（是否加奶、加糖）及场景需求（提神、休闲等）。若客户偏爱浓郁苦味，推荐深度烘焙的美式或浓缩咖啡；喜欢奶香则推荐拿铁、卡布奇诺；追求清新果香可选浅烘手冲或冷萃咖啡；对咖啡因敏感者可推荐低因咖啡或无因茶咖。同时结合季节、新品等因素灵活推荐。92.简述不同烘焙程度咖啡豆的特点及适用场景。答案：浅度烘焙：颜色浅，酸度明亮，香气淡雅，保留较多原始风味，适合手冲、虹吸等单品咖啡制作；中度烘焙：平衡酸度与甜度，风味丰富，常用于制作美式咖啡、冷萃咖啡；深度烘焙：颜色深，苦味突出，带有焦糖、巧克力风味，适合制作意式浓缩及花式咖啡；极深烘焙：苦味强烈，伴有烟熏味，多用于拼配咖啡豆以增加醇厚度。93.咖啡师应掌握哪些基础急救知识？请举例说明对应场景。答案：烫伤处理：立即用大量流动冷水冲洗15-30分钟，避免涂抹牙膏等物质，严重时送医；噎食急救：采用海姆立克法，从背后环抱患者腹部，快速向内上方冲击；触电应对：立即切断电源，用绝缘物移开电线，对心跳骤停者进行心肺复苏；食物中毒处理：让患者多喝水稀释毒素，保留呕吐物样本，必要时就医。94.制作冰滴咖啡的关键步骤和注意事项是什么？答案：关键步骤：将粗研磨咖啡豆放入滤杯，下方放置收集容器；调节滴头控制水滴速度，通常3-5秒/滴；在低温环境下萃取8-12小时；萃取完成后过滤装瓶冷藏。注意事项：控制滴速均匀，避免过快导致萃取不足；选择新鲜咖啡豆，建议浅度或中度烘焙；保持设备清洁，防止细菌滋生；萃取过程避免阳光直射与高温环境。95.磨豆机日常使用和维护需要注意哪些方面？答案：使用时避免干磨（无豆空转），防止刀盘磨损；根据冲泡方法调整研磨度，意式需细磨，手冲需中粗磨；定期清理残粉，防止氧化影响风味；避免研磨过硬异物（如石子）损坏设备。维护方面：每周用清洁豆带走残留细粉；每月检查刀盘间隙，确保研磨均匀；长期不