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文档简介

某小学食堂食品留样制度​

某小学食堂食品留样制度一、目的为切实保障全校师生的饮食安全，有效预防和应对食品安全事故，在发生疑似食品安全问题时能及时查明原因，特制定本食品留样制度。二、留样范围食堂所供应的所有主食、副食、凉菜、汤品等食品均需进行留样。三、留样责任人食堂各岗位工作人员负责各自加工制作食品的留样工作，食堂负责人对留样工作进行监督与管理。四、留样要求留样数量每餐、每样食品必须留样不少于125克，分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内。留样标识留样容器上需标明留样食品名称、留样日期、留样餐次、留样人等信息，字迹清晰、准确。留样时间食品留样需保留48小时，以备检验。在留样时间内妥善保存，不得擅自处理留样食品。留样记录建立专门的食品留样记录台账，详细记录留样食品的名称、数量、留样日期、留样餐次、留样人等信息。记录应及时、准确、完整，并有留样人和审核人签字确认。五、留样设备配备专用的食品留样冰箱，确保冰箱正常运行，温度控制在0-8℃之间。冰箱应保持清洁卫生，定期进行清理和消毒，避免交叉污染。六、监督检查1.学校行政主管部门定期对食堂食品留样制度的执行情况进行检查，包括留样记录、留样设备运行情况等。2.学校食品安全管理员每日对食品留样情况进行巡查，发现问题及时督促整改。3.如发现未按本制度进行食品留样或留样记录弄虚作假等情况，将严肃追究相关责任人的责任。七、应急处置若发生疑似食品安全事故，应立即封存留样食品，并配合相关部门进行检验，以便查明事故原因。待事故调查处理结束后，按照相关规定处理留样食品。八、培训与宣传1.食堂工作人员上岗前必须接受食品留样制度的专项培训，熟悉留样要求和操作流程。2.学校定期组织食堂工作人员进行食品安全知识培训，强化食品留样意识，提高执行制度的自觉性。3.通过校

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