某小学食堂食品卫生制度​

某小学食堂食品卫生制度​

某小学食堂食品卫生制度一、目的为加强学校食堂食品卫生安全管理，规范食堂食品加工操作流程，保障师生饮食安全和身体健康，特制定本制度。二、适用范围本制度适用于学校食堂全体工作人员及与食堂食品卫生相关的所有活动。三、具体条款（一）食堂环境卫生管理1.食堂内外环境应保持整洁卫生，每天定时清扫、消毒。地面无积水、无垃圾，墙壁、天花板无灰尘、无蜘蛛网。2.食堂应设置专门的垃圾存放设施，垃圾要及时清理，做到日产日清，防止异味和滋生蚊虫。3.食堂周边环境要保持良好，不得堆放杂物，定期进行绿化维护，减少污染源。（二）食品采购与储存管理1.食品采购-严格执行食品采购索证索票制度，采购人员必须从正规渠道采购食品及食品原料，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关资质文件。-采购的食品及原料应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。严禁采购“三无”食品、过期食品和来源不明的食品。-采购肉类必须有动物检疫合格证明，采购食用油必须有正规的进货凭证。2.食品储存-食品储存应设立专门的仓库，仓库要保持干燥、通风良好，温度和湿度适宜。-食品应分类、分架存放，隔墙离地，避免交叉污染。食品与非食品、原料与成品应分开存放。-定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质食品。建立食品出入库台账，详细记录食品的名称、数量、进货日期、保质期等信息。（三）食品加工过程管理1.加工前准备-食品加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗净双手，消毒后方可进行操作。-检查待加工食品及原料的质量，如发现有变质、异味等情况，不得加工使用。-加工场所、设备、工具等应在每次加工前进行清洁消毒，确保卫生状况良好。2.食品加工操作-食品加工应严格遵循卫生要求和操作规范，做到生熟分开，防止交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等要分开使用，并分别进行清洗消毒。-烹饪过程中要充分加热，确保食品熟透，防止食物中毒。加工后的食品应及时存放于清洁、消毒后的容器内，并加盖防护。-食品添加剂的使用必须符合国家相关规定，严格按照使用范围和限量使用，不得超量使用或违规使用非食用物质。3.加工后清理-食品加工结束后，及时清理加工场所的废弃物和垃圾，保持环境整洁。-对加工设备、工具等进行清洗消毒，归位存放。对地面、墙壁等进行清洁，定期进行全面消毒。（四）餐饮具清洗消毒与保洁管理1.餐饮具清洗-餐饮具使用后应及时进行清洗，去除食物残渣、油污等。采用物理或化学方法进行清洗，确保清洗效果。-清洗餐饮具应使用专用的洗涤剂，按照规定的浓度和方法进行操作，避免洗涤剂残留。2.餐饮具消毒-清洗后的餐饮具必须进行消毒处理，可采用高温、紫外线、化学消毒剂等方式进行消毒。-采用高温消毒的，温度应达到规定要求，消毒时间要足够；采用化学消毒剂消毒的，应严格按照说明书的要求配制消毒液，浸泡时间符合规定。3.餐饮具保洁-消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施要保持清洁、干燥，并有明显的标识。-保洁设施应定期进行清洗消毒，防止餐饮具再次受到污染。取用消毒后的餐饮具时，应注意卫生，避免污染。（五）从业人员健康管理1.食堂从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的人员，必须在取得健康证明后，经卫生知识培训合格，方可从事食堂工作。2.从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。3.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、涂指甲油，不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。（六）食品安全自查与应急管理1.食品安全自查-学校应建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行检查。每周至少进行一次全面自查，每月至少进行一次专项检查。-自查内容包括食品采购、储存、加工、餐饮具消毒、环境卫生、人员健康等方面，对检查中发现的问题要及时整改，并做好记录。2.应急管理-制定食品安全应急预案，明确应急处置流程和责任分工。定期组织食堂工作人员进行应急演练，提高应急处置能力。-一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，及时报告学校领导和相关部门，并配合做好调查处理工作。（七）监督与考核1.学校成立食品安全监督小组，定期对食堂食品卫生工作进行监督检查，发现问题及时提出整改意见。2.将食堂食品卫生工作纳入对食堂工作人员的绩效考核内容，对工作认真负责、符合食品卫生要求的人员给予奖励；对违反制度、造成食品安全隐患的人员进行批评教育，情节严重