《大球盖菇保护地栽培技术规程-驻马店市地方标准编制说明》

一、编制的目的和意义

大球盖菇(StrophariarugosoannulataFarl.ex

Murrill)，又名皱环球盖菇、酒红球盖菇，商品名称赤松茸。

大球盖菇营养丰富，鲜菇肉质细嫩，盖滑柄脆，口感好，干

菇浓香。大球盖菇是联合国粮农组织向发展中国家推荐栽培

的特色品种之一，也是国际食用菌市场上交易的的主要食用

菌之一。

大球盖菇抗逆性强，适应温度范围广，可在6～30℃范

围出菇。大球盖菇是典型的草腐菌，抗杂能力强，栽培技术

简单粗放，培养料为麦草、玉米秸、稻草等农作物秸秆，可

采用发酵料栽培，也可直接生料栽培，栽培后的废料可直接

还田，改良土壤，增加肥力。大球盖菇栽培模式多样，可以

设施栽培、也可以露地栽培，可以大田栽培、也可以林下栽

培。但由于我市春季气候变化剧烈，温度忽高忽低，导致露

地栽培大球盖菇产量偏低、品质较劣、效益不明显，而保护

地栽培大球盖菇，种植环境相对稳定，利于控温控湿，出菇

快，有利于实现大球盖菇的高产、稳产，提高优质菇比率，

并能科学地调节出菇高峰期，做到冬季至早春大量出菇，元

旦、春节期间上市，经济效益显著。并可利用现有蔬菜大棚

等转产栽培或倒茬栽培，有利于资源的充分利用。

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大球盖菇在我国属于引进品种，人工栽培只有30余年

时间，而大规模商业化栽培仅仅只有3～5年时间。据不完

全统计，大球盖菇目前在我国的河南、安徽、山西等十几个

省已经开始大面积推广栽培，2019年全国大球盖菇种植面积

已经超过2万亩。大球盖菇国际国内两个市场需求旺盛，据

调查,大球盖菇的主要出口国为美国、加拿大、法国、意大

利、法国、德国、西班牙等欧美国家；就国内而言，主要消

费市场集中在北京、上海、山东和江苏等地。随着大健康产

业的兴起，除鲜销外，各类干制品、清水软包装、速冻加工、

盐渍品在国内外市场均有销售，提取多糖生产保健品或药品

等深加工或成为可能，因此，大球盖菇的发展潜力巨大。

近年来，大球盖菇快速地成为各地精准扶贫、种植结构

调整的优势品种。据测算，一亩大球盖菇会用到秸秆约8-15

吨，每亩能产出2吨以上的大球盖菇。在栽培出菇的同时也

有效解决了环境污染问题，使其成为生态农业的生力军，在

调整农村产业结构、增加农民收入、促进生态建设、推动绿

色发展等方面显现出强大的生命力。

发展大球盖菇生产，可以使作物秸秆得到有效利用，是

实现我市农村产业扶贫、乡村振兴的有效平台，符合我市发

展以秸秆资源为基料的食用菌生产的产业政策，具有广阔的

发展前景。但由于栽培时间较短、经验不足、栽培技术水平

参差不齐，无适合我市实际的大球盖菇保护地栽培技术规

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程，对产品产量及质量都有较大影响。直接影响了菇农种植

大球盖菇的积极性和效益，严重阻碍了大球盖菇规模化、标

准化、产业化发展的进程。为改变这种现状，标准起草单位

食用菌团队人员，通过对农户和大球盖基地的全面调查和分

析，潜心研究保护地大球盖菇栽培的一系列技术，并把研究

的成果组装，形成了一套完整的大球菇保护地栽培技术规

程。本标准的制定有利于大球盖菇标准化生产，从而使大球

盖菇生产做到有标可依，使产品质量达到GB7096-2014《食

品全安国家规准食用菌及其制品》，以实现大球盖菇规模化

生产、标准化管理，进而提高其经济效益。

二、任务来源及编制原则和依据

（一）标准制订计划下达部门、年度和项目编号：

该标准由驻马店市标准委员会归口。2020年1月10日，

驻马店市市场监督管理局办公室文件驻市监办[2020]1号

《驻马店市市场监督管理局关于征集2020年度地方标准制

修订计划项目的通知》，2020年3月9日驻马店市农业科学

院向驻马店市食用菌专业标准化委员会报送了《驻马店市制

修订地方标准项目申请书》。2020年4月21日，驻马店市市

场监督管理局文件驻市监办[2020]57号《驻马店市市场监督

管理局关于下达2020年度驻马店市地方标准制修订项目计

划的通知》中，《大球盖菇保护地栽培技术规程》（项目编号：

ZMDBZ2020024)列入2020年度驻马店市地方标准制订项目计

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划。

（二）标准起草单位：本标准由驻马店市农业科学院、

周口市农业科学院、驻马店市蔬菜办公室、河南省李芳生态

循环农业开发有限公司负责起草。

（三）标准制修订过程应遵循的基本原则

1.适应性原则

《大球盖菇保护地栽培技术规程》驻马店市地方标准的

制定，适应了当前驻马店大力发展草腐食用菌的产业政策，

适应了农业可持续发展战略和农业产业化高效建设需要，达

到以规程（标准）促发展、增效益的目的。

2.通用性原则

本标准引用了同产业（行业）相关标准，具有相同生态

气候条件的区域通用性。

3.科学性原则

该规程中的有关技术是在进行了多方面、深层次的试验

研究的基础上总结和不断完善的科研成果，并且对相关技术

进行推广应用，试验手段严谨、科学。

4.先进性原则

该规程的制定，既立足现实生产需要，又融入当前先进

的、科学的操作手段，理论与实际结合，尽可能做到技术上

的先进性。

5.可操作性原则

4

该规程是在河南省大球盖菇生产区域内进行严格的多

年多点试验，并对规程适宜使用范围进行了严格界定后制定

的，充分体现了可操作性原则。

6.安全可靠原则

该规程对河南省大球盖菇生产区域内全方位各生产环

节做了详尽的说明和规定，引用了当前国内大球盖菇生产中

主要的技术标准，该规程的实施安全可靠。

三、编制过程

（一）精心研究和推广应用，为该规程的制定提供技术

支撑；

该规程针对豫中南地区特别是驻马店市大球盖菇保护

地栽培的气候、地理、生态条件，开展了生产技术试验研究，

主要从产地环境、品种选择、栽培季节、栽培场地、栽培管

理、病虫害防控、采收、保鲜与贮运等技术环节进行了系统、

科学的研究，为规程的制定提供了技术支撑。

（二）成立规程制定起草组，部署《大球盖菇保护地栽

培技术规程》草稿的起草工作；

该规程起草工作由驻马店市农业科学院牵头，联合周口

市农业科学院、驻马店市蔬菜办公室、河南省李芳生态循环

农业开发有限公司等有关单位的人员组成规程起草工作组，

具体承担《大球盖菇保护地栽培技术规程》的草拟工作。标

准起草组在经过广泛征求食用菌专家、生产企业、基层技术

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人员的意见，查阅大量的文献资料，实地调查走访大球盖菇

栽培户和经销商的基础上，根据实际情况进行了多次修改，

编写了《大球盖菇保护地栽培技术规程》草稿。

（三）广泛征求意见，对《大球盖菇保护地栽培技术规

程》草稿进行反复修改；

2020年8月驻马店市农业科学院、周口市农业科学院、

驻马店市蔬菜办公室、河南省李芳生态循环农业开发有限公

司通过网络对标准的初稿共同进行了多次讨论并修改，形成

了《大球盖菇保护地栽培技术规程》征求意见稿。

四、主要内容的确定

本规程是依据《国家标准管理办法》、国家标准

GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和

编写规则》、GB/T1.1-2009《标准化工作导则：标准中规程

性技术要素内容的确定方法》制定的。同时还参考了相关的

行业标准和地方标准，总结引用部分内容。对标准主要内容

确定情况作如下说明。

1.在确定保护地大球盖栽培产地环境时，强调应符合

NY/T2375、NY/T5010的规定。

NY/T2375-2013《食用菌生产技术规范》第4.1.1条“栽

培场地环境”规定，“生产场地应清洁卫生、地势平坦、排

灌方便，有饮用水源；生态环境良好，周边5km以内无化学

污染源,1km内无工业废弃物；100m内无集市、水泥厂、石

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灰厂、木材加工厂等扬尘源；50m之内无禽畜舍、垃圾场和

死水池塘等危害食围菌的病虫滋生地；距公路主干线200m

以上；远离医院，避开学校和公共场所；空气质量应符合表

1的规定。”

NY/T5010-2016《无公害农产品种植业产地环境条件》

第3章“产量环境质量要求”对食用菌生产用水和食用菌栽

培用土作了规定，“食用菌生产用水各项监测指标应符合

GB5749（生活饮用水卫生标准）的规定”；“食用菌栽培生产

用土应采用天然的、未受污染的泥炭土、草炭土、林地腐殖

土或农田耕作层以下的壤土，其总汞、总砷、总镉、总铅指

标应符合GB15618的要求；其他栽培基质污染限值要求参见

附录A。”

大球盖菇作为食用菌的一种，其栽培生产所需产地环境

理应符合NY/T2375、NY/T5010的规定，《大球盖菇保护地

栽培技术规程》不再作重复规定。

2.大球盖菇菌种制作包括品种选择和菌种制作两部

分。大球盖菇品种采用国家、省级认（审）定品种及适宜本

地的栽培品种。大球盖菇菌种生产应符合NY/T528和NY/T

1731的规定，菌种质量应符合NY/T1742的要求。

为选育适合保护地栽培的大球盖菇品种，先后引入了四

川省农业科学院土壤肥料研究所培育的“大球盖菇1号（国

品认菌2008049）”，上海市农业科学院食用菌研究所培育

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的“球盖菇5号（国品认菌2008051）”，福建省三明市真菌

研究所培育的“明大128（国品认菌2008050）”，黑龙江省

农业科学院畜牧研究所培育的“黑农球盖菇1号（原代号

Hsr-1007，证书编号2015054）”，河南金隆菇业有限公司

“兴农一号”等全国各地的审（认）定品种或生产应用品种，

进行栽培试验并推广应用。最终选出适宜保护地栽培的“明

大128”、“兴农一号”优良品种，该两个品种优质高产，

综合性状好，适宜生产推广应用。

3.关于保护地大球盖菇栽培的适宜季节确定，标准规

定“早秋播种，秋冬采收是大球盖菇保护地栽培的适宜模

式。”“早秋播种，秋冬采收”因具有早秋气温高、培养料

发酵好，菌丝生长快，出菇快，优质菇率高，正值元旦、春

节的消费高峰期，行情好、价格高等优势，是大球盖菇大棚

栽培最适宜的种植模式。

大球盖菇原基分化温度为12～25℃；子实体生长阶段

温度范围为4～30℃，最适温度为l6～25℃。对温度的

要求因菌株不同而略有不同。所以应将出菇期安排在大棚内

环境温度能调控至12～25℃的季节。正常情况下在当地的最

高气温降至30℃以下即可播种，如果大棚具有遮阴、降温条

件，还可适当提前播种，但要确保培养料温度不高于30℃，

以免发生“烧菌”和减少病虫害。中原地区大棚栽培9月上

中旬播种，10月中旬开始采收。从播种到出菇只需40～50

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天。其他地区可因当地的环境条件确定播种期。一般情况下，

大球盖菇从开始接种到采收结束大概需要3～4个月。

因此，要根据大球盖菇的生物学特性、当地气候和栽培

设施、劳动力水平、市场等条件确定栽培季节，可以获得最

佳预期效益。规程规定“在当地最高气温降至30℃以下播

种，如果栽培设施具有遮荫、降温条件，可适当提前播种。

保护地栽培一般在9月播种，10月中旬开始采收。”

4.关于栽培场地选择，NY/T2375《食用菌生产技术规

范》对菇房（棚）、设施布局与建造、场所前处理、田园（场

地）清洁、场所后处理等作了明确规定。本规程直接引用。

5.在确定大球盖菇栽培使用的培养料时，引用NY5099

《无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求》、NY/T1935

《食用菌栽培基质质量安全要求》，强调原料选择应根据当

地资源条件就地取材，选择运输距离短、价格低廉的原料，

在降低大球盖菇栽培成本的同时，还能够提高投入产出比。

大球盖菇栽培原料主要为稻草、稻壳、小麦秆、小麦壳、玉

米秆、玉米芯、豆秸以及花生秧、花生壳、杂木屑、废菌糠

等农林废弃物。原料要求干燥、新鲜，忌使用储存时间长、

发霉变质的材料。秸秆和玉米芯要粉碎后使用。为利于菌渣

还田，大棚栽培应摒弃木片、木块原料，减少或不用杂木屑。

标准没有提及木片、木块原料。

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经查阅文献，刘本洪（2005）研究认为，采用稻草、麦

秆、玉米秆、蔗渣、荞麦壳、竹渣6种单一原料，在不添加

任何辅料的情况下，大球盖菇菌丝生长良好。其中，利用竹

渣作原料培养的大球盖菇菌丝特别浓白和紧实。由于稻草充

分吸水后易板结，因此，在利用稻草作培养料时，应特别注

意透气性。利用麦秆作培养料时，透气性很好，但吸水性较

差，因此，应特别注意保湿。玉米秆相对于稻草和麦秆而言，

在含水量为70％～75％时容易腐烂，在栽培时，最好和麦秆、

稻草等原料配合使用。蔗渣和荞麦壳吸湿性和透气性都较

好，在栽培时，可以单独使用。

闫培生（2001）研究了大球盖菇菌丝生长的营养需求，

结果表明，大球盖菇菌丝生长适宜的碳源为葡萄糖，适宜的

有机氮源为豆粉，适宜的无机氮源为硝酸铵。麦麸作氮源菌

丝生长速度较慢。磷酸钠对大球盖菇菌丝生长具有显著的促

进作用，而硫酸钙（Ca2+）对菌丝生长有显著的抑制作用，

在存在Ca2+的情况下，大球盖菇菌丝不仅生长速度显著减慢,

而且长势较弱。因此，大球盖菇生产一般不用石膏、不添加

麦麸氮源。为调节pH，适当添加石灰。

6.在确定大球盖菇栽培配方时，根据本地资源条件及

大球盖菇菌丝分解原料特性，在查阅文献及试验筛选的基础

上，制定了十个常用配方。

7.在确定大球盖菇整地作畦相关事项时，规定“播种

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前清除栽培场地杂草，浇灌一次透水，使土壤达到手握成团，

落地能散的状态”，目的是大球盖菇种植后，减少发菌期间

培养料含水量的损失，便于覆土作业时就地取土和保持覆土

适宜的含水量。

“采用高畦栽培，畦宽100cm～120cm，高10cm～15

cm，畦与畦之间距离40cm～50cm，畦面修整成中间略高的

龟背型”，高畦栽培，避免喷水或浇水时造成底部水分过多

而使菌丝自溶，减少培养料板结。

8.种植前对栽培场所进行消毒和灭虫，铺料前在畦上

撒一薄层石灰粉，用漂白粉、氯氟甲维盐等符合NY/T2375

要求的杀菌、杀虫剂对场地进行全面喷洒。保护地栽培大球

盖菇，病虫害较多，一定要做好预防。已前种过需覆土菌类

作物的大棚，病虫害容易积累，更要做好前处理工作。

9.覆土是大球盖菇高产优质的重要环节。覆土有利于

促进菌丝扭结，也利于菇床的保温保湿，并为子实体生长发

育提供充足的水分来源。不覆土、覆土太厚或者太薄都会影

响子实体的产量、生长周期及子实体形态等。

大棚内种植大球盖菇后，可以暂时不用覆土，待菌丝块

与块之间连接时再覆土，或菌丝吃料达2/3后覆土，这样菌

丝发育快，能比铺料后直接覆土的提前十天出菇。

覆土材料的土质优劣与大球盖菇的产量有着密切的关

系。选择结构性能好、富含腐殖质的疏松土壤有利于提早出

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菇和提高产量。覆土层的含水率在36%～37%为宜，即用手捏

土粒、土粒变扁但不破碎、也不粘手，土粒直径最大不超过

2厘米，覆土厚3厘米左右，过厚不利于料垄透氧，易造成

高温厌氧为害大球盖菇菌丝正常发育。

已前种过需覆土菌类作物的大棚，可移客土覆盖，提高

产量；或对拟取用的大棚土壤提前进行杀虫消毒，具体方法

是向土内喷施4.3%高氟氯氰•甲阿维杀虫剂和30%百•福杀菌

剂等高效低毒农药，然后覆盖塑料布闷堆1天。

覆土过程中，一般应控制覆土厚度在2～4厘米，一旦

厚度大于5厘米，大球盖菇就难以出菇，如果覆土太薄则会

导致出菇少。

韦文添等（2002）的研究中对覆土材料进行了筛选，结

果显示在蔗田土、油梨园土、草地土、茶园土这四种覆土材

料中，大球盖菇均能正常生长发育，其中以油梨园土的出菇

量及品质最好，茶园土次之。用油梨园土、茶园土覆盖的处

理，菌丝爬土快，产量高，是由于油梨园土、茶园土肥沃，

腐殖质丰富。茅孝仁等（2013）以过筛园土、泥炭、常规土

壤与混合土（过筛园土与泥炭）为覆土材料进行了试验，结

果表明大球盖菇的覆盖土壤应该以富含有机质且质地疏松

的过筛园土与泥炭最佳。董贵发等（2010）在研究中采用田

土、田土与有机肥（占土重的2%）、田土与钙镁磷肥（占土

壤比重2%）进行了对比试验，研究结果显示，用田土覆盖与

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使用田土加钙镁磷肥的覆盖，两个处理间的产量无显著差

异，添加有机肥处理的产量相对降低约36%，但差异未达显

著水平（P＞0.05），研究结果表明使用肥力较好的田土并增

施有机肥对增产并无促进作用。董贵发等（2010）的另外一

项研究对有无覆盖物以及不同覆盖物的作用进行了对比，研

究结果显示在严寒环境条件下，在大球盖菇栽培畦上覆盖地

膜能够有效保温且有利于产量的增加。陆秀娇等（2008）在

覆土后，又加覆了厚度约为20毫米稻草的方法进行栽培。

周帅等（2011）在研究中采用两次覆土的方式，第一次覆土

发生在建堆时，第二次是在菌丝长满栽培料时，两次的总覆

土厚度控制在30毫米左右，有效缩短了栽培周期。鲍蕊

（2015）研究认为，覆土材料及厚度对基质的传热、保湿、

透气性均有影响，以土壤与木屑（土壤与木屑比例为1:1）

为覆土材料且厚度为30～40毫米能够有效提高大球盖菇产

量和出菇品质。

覆土后作好通氧处理。基料粒度小或高温期播种，可在

覆土后在料垄两侧扎间距20～25厘米的孔洞，防止菌丝窒

息退菌。

覆土后马上加盖厚5～8厘米的稻草或麦草、玉米秸秆等

遮阳物，全部盖住料面，以利遮阳保湿；覆土后料温低于25℃

时也可覆盖地膜保温、保湿，出菇期间去除地膜。气温较高

期间覆盖物要加厚。棚顶有遮阳网的大棚，可少量覆盖稻草。

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不加盖遮阳物的菌床，菌丝不易上土，出菇稀疏，产量偏低。

10.发菌管理。大球盖菇菌丝生长阶段适宜温度5～

32℃，最适25～30℃；培养基含水量65%～75%；通风良好；

无需光照。在适宜条件下，菌种播入料层后，一般第3天菌

丝开始萌发，7天左右菌丝呈束状向培养基质中伸延，经过

40～50天的菌丝生长，当菌丝基本长透培养料及覆土层时，

覆土层中的菌丝束上会形成米粒状原基，此时应转入出菇管

理。

温度和湿度的调节是发菌管理的重要工作。发菌期要勤

观查，温度过高要采取通风降温措施，通过调节大棚温度以

控制培养料温度在22～28℃，料温一定不要超过30℃，必

要时，可再在料面两侧用3～5厘米粗的木棒，进行扎孔透

氧排热处理，洞孔呈品字形，间距20～25厘米。通过通风

和换气，降低棚内温度，排除有害气体，防止菌丝窒息退菌，

促进菌丝生长。

播种后半个月之内，一般不喷水或少喷水。待菌丝伸长

到培养料的1/2时，或覆土层表面干燥时，可以启动雾化喷

带喷水降温，每次要少喷，保持培养料和覆土层潮湿即可，

切勿天天喷水以防诱发菌丝衰退。喷水后，一定要在料表面

无明水后才能重新覆盖。床畦栽培的也可用水灌沟间接补

水。如果菌丝生长旺盛有力，说明水分适宜，不用喷水。

刘本洪（2005）等研究大球盖菇1号对温度和透气性的

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适应性结果表明，大球盖菇在5～10℃之间菌丝生长极为缓

慢，仅0.04厘米/天；15℃时，菌丝生长速度明显加快，达

0.14厘米/天；30℃时，菌丝生长速度最快，达0.22厘米/

天；超过30℃，菌丝生长速度迅速下降；35℃时，培养基干

枯，菌丝死亡。在25℃和30℃下菌丝生长速度差异不显著，

但与其他温度下菌丝生长速度的差异达极显著水平，因此，

大球盖菇菌丝生长的适宜温度为25～30℃。改善大球盖菇菌

丝培养的透气性，能显著提高其生长速度。

11.出菇管理。覆土层菌丝束上出现米粒状原基后，开

始进行出菇管理，出菇管理的重点是保温、保湿、散射光照

及通风换气等。大球盖菇原基分化温度为12～25℃；子实体

生长阶段温度范围为4～30℃，最适温度为l6～25℃。料

温低于10℃较难形成菇蕾，有的品种温度高于25℃形成的

小菇蕾会死亡；空气相对湿度80%～95%，覆土层含水量在

36%～37%；在半遮阳、氧气充足条件下，产量高，菇体色泽

艳丽、健壮。

出菇期间，可通过调控光照、喷水时间、通风时间等措

施使环境温度处于理想范围。采用农作物秸秆覆盖畦床的，

可结合喷水扒动草被，使覆土层上接触秸秆的菌丝断裂，促

使菌丝向下生长、扭结形成菇蕾；畦床覆盖地膜的，可去掉

地膜。大棚栽培需要做好冬季保温工作，由于出菇期在11

月至次年２月，温度低时，要覆盖草帘、棉苫或保温被等，

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白天晴天时卷起，利用太阳光照增温，到晚上放下保温，控

制出菇温度在12～25℃；春季温度高时，可覆盖遮阳网降

温。

同时，要采用微喷系统及时喷洒出菇水，一般在原基分

化前喷1次较重的水，然后通风2～3天，之后减少通风量。

保持菇床覆盖物及覆土层呈湿润状态，空气相对湿度在

80%～95%。空气湿度低，不利于出菇，即使出了菇，菇体也

不能正常发育，甚至干僵。出菇期喷水原则：诱导幼菇发生

时，少喷勤喷，幼菇长大时少量多次，菇多多喷、菇大多喷、

晴天风大多喷、阴天雨天少喷或不喷，保持覆土层湿润。大

棚内由于密封较严，容易产生有害气体，应加强通风和换气。

当子实体大量发生时，需要增加通风次数，延长通风时间。

菇棚通气良好，则菌盖圆整、菌柄短粗壮，结实旺盛，产量

高，质量好。

此外，还要增加大棚内光照，在完全黑暗条件下大球盖

菇不形成子实体，在散射光下子实体能正常分化与发育。原

基分化和子实体发育的适宜光照为100～500勒克斯。

子实体从现蕾（即露出白点）到成熟需