中西饮食文化孙越16课件

中西饮食文化主讲人：孙越什么是中西饮食文化？3课程性质（为什么学）课程学习（怎么学）课程内容（学什么）课程评价（怎么考核）课程性质饮食文化是长期的食品的生产与消费实践过程中所创造和积累的物质财富和精神财富的总和。作为接受高等教育的学生，了解中方的饮食历史，饮食民俗和饮食美学是为后续课程打下坚实的理论基础。课程内容学习中国饮食的起源与发展，了解食物制作过程中的一般技术，科学，艺术以及在消费过程中形成的基本观念，制度，习俗，礼仪，规范等，掌握中国饮食文化的特点及其内涵，接受优秀饮食文化的熏陶。01.饮食美食人间

民以食为天打招呼：你吃饭了没？骂人：你这个饭桶情况紧急：吃紧，受到惊吓：吃惊，受损失：吃亏，占了便宜叫：吃了甜头。01.饮食美食人间

张光直：“到达一个文化的核心的最好的方法之一，就是通过它的肠胃”“想要抓住一个人的心，就要先抓住他/她的胃。”01.饮食文化《大英百科全书》：一般性定义：文化是总体的人类社会遗产。多元性定义：文化是一种昂渊源与历史的生活结构的体系，包括：语言、传统、习惯和制度。01.饮食文化《中国大百科全书》：人类实现“自然的人化”，包括外在文化产品的创制和内在主体心智的塑造。分为技术体系，制度体系和价值体系。01.文化广义：指人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。狭义：指社会意识形态，以及相适应的制度和组织结构。饮食文化美食人间1，文化的物质要素和物质层面。2，文化的行为要素和行为方式。3，文化的制度要素和制度层面。4，文化的精神要素和精神层面。01.是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术以及饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学、由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。饮食文化02.中国饮食的．行为文化中国饮食工艺文化炉火纯青02.中国饮食的行为文化中国饮食消费文化绚丽多彩周朝筵席文化：青铜饮食器具--鼎国君用九鼎，卿用七鼎，大夫用五鼎，士用一鼎或三鼎。03.中国饮食的制度文化食官机构：光禄寺，侍文院，尚食局，御膳房。温饱的治国之道01饮食养生要遵循天地自然规律，与大自然保持一致。02隐藏食趣酒香的文学艺术0304.中国饮食的精神文化宗教的食规食戒03.中国饮食文化的研究在此输入正文内容在此输入正文内容在此输入正文内容在此输入正文内容小标题PleaseenteryourtitlePleaseenteryourtitle01.营收数据国内的中国饮食文化研究状况君子远庖厨也《食珍录》南北朝时期作者虞悰，以南方风味为主的食经。1911年张亮采的《中国风俗史》出版，代表中国饮食史研究的开始。第一阶段1911-194901第二阶段1949-197902第三阶段1980-20000302.近现代中国饮食文化受政治运动影响，基本处于停滞状态。内地饮食研究开始进入繁荣阶段。在此输入正文内容在此输入正文内容在此输入正文内容在此输入正文内容小标题PleaseenteryourtitlePleaseenteryourtitle01.营收数据中国饮食文化的传播西汉时期，张骞出使西域，从西域引进了胡瓜，胡桃，胡麻，胡萝卜，石榴，葡萄等，也把桃李杏梨等饮食文化传到了西域。在此输入正文内容在此输入正文内容在此输入正文内容在此输入正文内容PleaseenteryourtitlePleaseenteryourtitle01.营收数据中国饮食文化的传播东汉时期，光武帝刘秀派伏波将军马援南征交趾一带，马援回朝时选取薏仁良种，带回内陆在此输入正文内容在此输入正文内容在此输入正文内容在此输入正文内容PleaseenteryourtitlePleaseenteryourtitle01.营收数据中国饮食文化的传播在此输入正文内容在此输入正文内容在此输入正文内容在此输入正文内容PleaseenteryourtitlePleaseenteryourtitle01.营收数据中国饮食文化的传播健康饮食观念深入人心壹烹制技术更加现代高效貳餐饮企业空前发展叁中国饮食文化的发展中国饮食文化的发展健康饮食观念深入人心中国饮食文化的发展烹制技术更加现代高效中国饮食文化的发展餐饮企业空前发展1.连锁经营优势突出2.品牌意识增强3.互联网＋餐饮成为亮点中国传统饮食习俗文化民俗？民间风俗，指一个国家或民族中的广大民众所创造，享用和传承的生活文化。饮食习俗？也称饮食习俗，食俗，指人们在选取食物原料，加工，烹制和食用的过程中以及在食事活动中所积累形成并传承不息的习俗习惯，包括节日节日食俗，人生礼仪食俗，少数民族食俗和宗教信仰食俗。中国饮食习俗的特点饭局社交陆五谷为主，医食同源壹以熟食，热食为主貳合餐聚食制叁一日三餐制肆使用竹筷伍春节食俗俗称新年，是中华民族最隆重的传统节日，时间从腊月23到正月15，包括“小年，除夕，春节，元宵节”农历十二月23前后，民间有祭祀灶神的习俗，祭灶神一是祈求五谷丰登，其次是祈求人丁兴旺，降福免灾。祭灶时要设立神位，敬奉酒食，诚信祷告。目的是祈祷灶王向玉皇大帝奏报一家人一年来的种种善事。送灶节---小年这一天家家户户都要张灯结彩，贴春联，放鞭炮，表示祛除不祥，迎接幸福祥瑞的新一年。除夕前几天，外出的人便纷纷赶回家过年，没有回来的人，在吃年夜饭时也要留一个席位，摆上碗筷，象征着他也回家团聚了，这是中国家庭具有凝聚力和向心力的表现。其间谈笑风生，其乐融融。然后一起守岁，叙旧话新，互相祝贺鼓励。除夕除夕年饭的食品最十分丰富，种类繁多，荤素菜肴齐备，席中一定要有酒有鱼，取喜庆吉祥、年年有余之意。吃鱼丸、虾丸、肉丸，取“三元及第”之意，即状元、会元、解元。人们吃年饭不仅要吃饱，还要喝足，即使是平日不许洁酒的小孩，此時可以品尝酒水。在北方除夕有吃校子的习俗，取更岁交子之意。在南方过年有吃年糕的习俗，甜甜的、黏黏的年糕，象征新的一年生活甜甜蜜蜜，步步高升。吃年饭时要有吃有剩，寓“年年有余”之意。剩饭做来年的“饭根”，意为“富贵有根＂。人们在除夕守岁达旦迎接新年的到来。当新年来临时，爆竹烟花将节日的喜庆气氛推向高潮。元宵节清明节公历四月五日，清明节。清明节与七月十五，十月十五合称'三冥节”。清明节端午节端午节，农历五月初五，又称端阳节，重五节，重午节。一、粽子粽子，又称角黍，筒粽，是我国历史上最典型的艺术特形食品，是文化积淀最丰富的食品。二、雄黄酒是将蒲根切细，晒干，拌少许雄黄，浸白酒。端午节时人们饮用少许，将剩下的雄黄酒，涂抹在儿童面额耳鼻，并挥洒在床间，避虫毒。三、大蒜七夕节七夕节。是中国的女儿节，乞巧节，是古代女子最重视的节日。农历七月初七。巧果中秋节中秋节，是农历八