餐饮经营计划

餐饮经营计划餐饮经营计划「篇一」餐饮业消费潜力大，市场前景广阔。很多人都选择了餐饮业作为出发点。创业，首先要准备好一份好的商业计划书。业务计划在业务流程中起着非常重要的作用。摘要:家庭式餐厅会带领潍坊餐厅经营者打造一种时尚，主要是因为消费者喜欢在这种清新、和谐、愉悦的氛围中用餐，在用餐过程中能感受到家的温暖，所以这家餐厅短期内不会被淘汰。一潍坊现状:1、酒店餐厅:因其“高门槛”它的公众形象和书本式的管理风格将大多数消费者拒之门外，除了一些大型餐馆，它们都在惨淡经营。2、特色餐厅:因其独特的店面设计、餐厅氛围、菜肴新颖、价格合理，成为目前市民消费的主要餐厅。二具体规划案例位置选择1.几大美食街，花园路，于飞路，新华路等。2.各大区的繁华地段，家乐家三联家电科技城等。3.所选楼层不得超过三楼(最好是二楼或一楼)4.几十辆车必须停在选定的场地或其周围(不包括停车场)5.租金不得超过30元/平方米第二个商店名称和顺店家乡快乐餐厅等等三餐厅设计1.整个餐厅体现出一种家和繁华的文化氛围，有绿、黄等颜色，让人耳目一新。2.客房设备，尤其是卫生间设备(洗手盆、抽水马桶、干手器、卫生纸等。)应为高档。3.餐椅、桌子、碗、碟子、勺子、筷子架、食品容器、衣服套装、筷子套装、窗帘、桌布、口布、衣服、迎宾桌、水标签等。必须定制，并有餐厅标志。4.包间应该在15间以上(客人越来越喜欢在包间用餐)，墙壁有专门的传菜孔，房间有内部电话。豪华包间必须配备电视、沙发等设备)。5.大厅应能容纳25张标准十人桌(并扣除桌子与员工和顾客的距离)。最好有个舞台。地板铺防滑80cm砖，天花板以暖荧光灯为主光源(省电提高亮度)。6.卫生间应铺防滑地砖，面积不得太小。将员工厕所与客人厕所分开。7、厨房频谱防滑地砖，转子必须在10°左右。它包括冷食室、小吃室、洗碗室、仓库和装载室。厨房不得小于250平方米。8.整个餐厅包括:销售接待区(大桌子、沙发)、酒吧(有足够的空间放饮料)、收银仓(2)、办公室、杂物间、更衣室、配电室、音响控制室等。9、菜谱是专门设计的，我们店里的名菜都是用彩色照片，菜谱的每一页都印有“葡萄酒订单”。四投资成本预算(按xx平方米计算)1.装修:130万元2.厨房设备:30万元3.照明设备、空调(不使用中央空调)、卫生间、办公室、收银台:80万4.餐具:30万5.前期广告费及开幕式:15万元6.营运资金:50万基金准备金总额:350万元(含不可预见费用)五安置职工1.厨房:50人2.楼层(含物流):70人总经理:负责整个餐厅的运营大堂经理:协助总经理，负责楼层管理组长:协助领班细化每个分部服务员:点菜、配菜、推荐菜和招待客人欢迎:欢迎客人并引导他们到自己的座位洗碗机:负责将客人点的菜分发到每张桌子上停车服务员:负责引导客人到店，并爱护用餐客人的车辆收银员:负责每天客人餐费的结算清洁工:负责打扫整个餐厅买家:负责整个餐厅的采购财务部:负责处理餐厅的所有账目1.如果月营业额60万，费用控制在18万，综合毛利按50计算，月利润12万，年利润144万，投资回收期3年2.如果月营业额80万，成本控制在24万，综合毛利按50计算，月利润16万，年利润190万，投资回收期2年3.如果月营业额100万，成本控制在30万，综合毛利按50计算，月利润20万，年利润240万，投资回收期1年半六员工招聘1.提前两个月开始招聘工作2.提前一个月开始员工岗前培训3.开业前十天开始工作(做清洁)七规章制度公司的所有规章制度必须提前一个月写好1.企业理念2.金融体系3.员工守则4.厨房管理系统5.员工奖惩制度6.各部门人员职责餐饮经营计划「篇二」通过对周边其他餐饮企业的调查，目前西稍门老机场餐饮行业竞争日益激烈，消费者也变的越来越成熟，这就对我们酒楼餐饮经营提出了更高的要求。自开业以来，酒楼经营定位基本明确，菜品出品质量、品味也得到了大多数顾客的好评。但根据目前经营情况必须做出适当的调整，以便更好地吸引顾客前来消费，提升酒楼影响力，提高我店经营效益。一、市场环境分析最重要的是酒楼经营定位方面有误，经营定位把握不准就会失去市场先机，错失主动权，沦为人后；其次目标顾客群定位不太准确，过于狭窄，有待深入开拓客源市场。主要特征是等顾客上门，以部分关系户为主要顾客群，缺乏普通散客消费群体，翻台率较低。说明我们对散客的吸引力度不够，另外服务质量还存在一定问题，菜品出品结构单一缺乏招牌产品，影响了消费者来店消费的信心，顾客整体感受没有留下较深印象，我们应当果断确定经营目标及市场的定位。应当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场，合理巩固现有消费群体，进行规模化、常态化营销促销酒楼产品。我认为酒楼的硬件水平还是非常不错的，服务水平、出品质量也相应提出到一个新的层次，努力达到本地区最好，同时，旅游团队接待方面还有待开发与加强。二、实现经营管理目标的行动计划和执行方案经营目标：目前平均每月营业额为50万元左右，日均1.6万元，通过3个月时间抓内部管理、出品调整、降低费用。按目前经营费用计算每日盈亏点为3万元，那就意味着每月营业额在90万元可达到不亏损，因此在5-6个月时间将成本费用降低10万元左右，使盈亏点达到2.7万元/日，月营业收入达到80万元即不亏损。力争在6个月后将月营业收入提升到80万元以上达到盈利目标。（一）楼面1、顾客体验感受的调整，从内到外完善设施体现盐帮菜文化的服务理念，营业区域人文装点的缺失。从顾客进门开始地道四川口音的问好方式，给顾客不一样的体验，营造酒楼文化氛围。2、建立顾客档案，发展更多忠诚顾客。忠诚顾客愿意更多地前来用餐消费，忠诚顾客的消费，其支出是随意消费者支出的二到四倍，而且随着忠诚顾客年龄的增长，经济收入的提高或顾客单位本身业务的增长，其需求量也将进一步增长。3、赢得口碑宣传，具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样，酒楼既节省了吸引新顾客的销售成本又增加了销售收入，从而饭店利润又有了提高。根据目前我市消费心理还欠缺稳定。存在着跟“新”、跟“风“的消费心态。口碑是起到较大的催化剂。4、服务质量的提升，树立餐饮优质服务理念，优质服务理念在餐饮工作中有着深远的意义，是时代的要求，向上发展的需求。树立餐饮优质服务理念首要是有一支服务技术一流的员工团队。多管齐下，稳定一批服务技能高超的员工，适当提高她们的工资待遇，选拔服务标兵，树立正面典型，真正树立起餐饮优质服务理念，深入到酒楼每一位员工心中。（二）厨房1、菜品结构调整，目前菜品结构比较单一，且招牌特色菜品不突出，竞争力不强。对菜品结构进行调整，增加适合西安本地顾客群体口味的融合菜品。2、招牌、特色菜品的宣传，从顾客进入酒楼开始每个楼层体现招牌特色菜品宣传展架，并全员大力推销，培养顾客消费习惯。3、出品质量把关，出品质量是餐饮企业的命脉，做到层层把关，全员高度重视，不合格菜品坚决不给顾客上桌，不合格出品由相关责任人承担相应赔偿。4、原材料成本的降低是酒楼的生存之本，采购原则能自己采买的原材料决不找供应商送，这样基本可降低成本约15—20%；创收是酒楼经营的重中之重，控制好各类可控成本，从采购到验收，到粗加工、洗菜再到厨房制作，每个环节的把控。（三）销售方法和策略1、合理定位，首要目的先下大力度提升人气。根据酒楼经营情况，人均消费为70—80元左右，已目前整体经济环境及顾客消费理念，将人均消费控制在65元左右，使日均人流量达到450人左右。先不考虑利润将人气提升放在第一位，给顾客即便宜又好吃的感觉。2、楼面管理人员销售任务制定：销售经理每月订台任务180台，营业额任务90000元/月；前厅部经理每月订台任务120台/月，营业额任务60000元/月；前厅部主管每月订台任务90台/月，营业额任务45000元/月；前厅部部长每月订台任务60台/月，营业额任务30000元/月。3、会员充值卡任务的落实：营业部经理每月会员卡办理充值任务3万元/月；前厅部经理每月会员卡办理充值任务3万元/月；前厅部主管每月会员卡办理充值任务1.5万元/月；前厅部部长每月会员卡办理充值任务1万元/月。4、重新签发顾客协议，进行有原则的“选择“。寻找洽谈周边各个单位，如公司、银行、医院、学校等，签订用餐协议，增加顾客群体。5、把婚宴、寿宴做为经营中的重中之重，婚宴因场地面积限制及装修风格的特点，可将中式传统婚礼仪式做为重点推广、寿宴可以中华传统文化孝道给顾客体验式服务的营销思路，做为酒楼的亮点及差异化竞争优势，并大力推广生日宴，满月宴、聚会宴等各类宴席。成立宴席公关小组，制定接待任务。6、外卖、线上网站的合作，利用互联网做好线上与线下销售的有机结合，根据酒楼周边小区多，人员居住密集的特性，把外卖、工作餐做为周一至周五的重要经营项目，同各大外卖网站进行合作，扩大经营半径。7、明确每年、各节气开展促销活动。每到节假日提前做好促销活动策划，并提前下大力度进行宣传。节后总结活动效果。8、激励政策，在八月份左右达到扭亏，日均营业收入达到2.5万元，黄X个人工资提升到1.5万元/月。十月份达到盈利，按营业收入的1%奖励酒楼所有管理人员做为激励。三、内部管理1、整顿纪律，全员利用下班时间学习酒楼各项规章制度，并严格执行。做到用制度管人，而不是用人来管人。用两个月时间使酒楼整体氛围正规有序。2、全面培训，要求各部门制定培训计划，对各自部门所有岗位人员进行专业知识、操作技能、礼节礼貌、仪容仪表、营销知识等全方位培训，在两个月时间使员工掌握各项培训内容并能运用到日常工作中。3、组建团队，组织、培养建立营销团队，提高营销力量及能力，对顾客进行公关销售，维护现有老客户增大新客户群体。4、员工忠诚的提高，加大力度培养新生力量同时巩固员工流失，这是顾客关于营销的间接效果，员工满意度的提高导致饭店服务质量的提高，使之顾客的满意提高，形成一个良性循环。5、人力成本按淡旺季编制，优胜略汰。管理表面上与盈利无关。但从本质上看，管理是创收的基础和前提，没有好的管理就没有效益。6、优质服务，实现客我共赢（1）优质服务，是酒店的本份，定好标准，规范技能操作，严抓培训。标准，是行动的准则、指南。明确了标准，才能规范为顾客提供优质服务。优质服务的惟一标准，即顾客满意，也只有通过培训才实现最终顾客满意要求。（2）抓好落实，这是我们管理者的“通病“，经常还是停留在找“借口“弊病问题。一定要贯彻“办法总比问题多“管理心态。抓好落实，每件事情都落处有声。餐饮经营计划「篇三」一、发展前景随着经济平稳较快增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场呈现出蓬勃发展势头。目前中国餐饮市场，中餐为主餐，西餐逐渐兴起，但目前规模仍然较小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客是市场主力。中式快餐已经蓬勃发展，但目前还无法与国外快餐竞争。与国外快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式相比。中国餐饮发展明显不如。如何占领那部分市场，是我们需要解决的问题。随着人们越来越关注自己的健康和食品安全。在长期食用国外油炸快餐、高能量食品导致肥胖等问题暴露后。食品安全成了热门话题？如何给消费者一个安全有保障的饮食已经成为餐饮业未来发展的主题。可以预见，应用环保、健康、安全的理念，倡导绿色消费，将是未来餐饮业的发展趋势。其实绿色餐饮的提出也是社会文明的进步，是餐饮文化的新概念。未来几年，中国餐饮业的经营模式将多元化，国际化进程将加快，绿色餐饮将成为时尚，这无疑给投资绿色餐饮业带来了机遇。二，店铺简介本店位于大学聚集中心，主要目标客户是大学生、教师和工人。营业面积约80平方米。主要提供早餐、午餐、晚餐、特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为特色，当然本地小吃不可或缺。品种多，口味全，营养丰富，让食客有更多的选择。午餐和晚餐，有南北不同口味的菜肴。代替正餐的还有各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冻豆甜汤、冻咖啡、水果拼盘等。这家餐厅采用快餐自助餐，使顾客有更轻松的用餐环境和更多的选择。餐厅装修自然随意，很有现代气息。墙面采用光温色调，厨房布局合理精致，采光好。整体感觉介于家庭厨房的性质和酒店厨房的性质之间。三、发展战略1.餐厅开业前需要做广告，因为主要的客户群体是针对学生的，学生之间信息传递的速度和广度都很大，所以不需要花费太多精力在宣传上，只需要以传单或多媒体(如音频)的形式进行简单的广告即可。2.餐厅采用自助餐式，提供免费茶和鲜汤。而且大米质量比竞争对手好，可以采用不同的方法使口感不同，从而区别于竞争对手，给客户更多的优惠，吸引更多的游客。此外，餐厅还提供烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这将成为餐厅的一大特色。3.很多同学都习惯了3.1线的生活方式。很多时候，为了节省时间，他们会选择最近的餐厅，而不是远处的餐厅。所以地理位置和校门距离不是很大。餐厅也会在适当的时候提供外卖服务，并根据不同情况采取相应的措施。比如三单以上(含三单)，可以免费送到你家，单独点外卖的需要交一定的送货费。这还有一个好处。如果一个人想点外卖，为了不交送货费，会点另外两个外卖，这样也可以增加销量。4.餐厅使用不锈钢材质的自助餐盘，经济环保，垃圾不能随便倾倒。可以联系农民，让他们免费领取，互惠互利。据悉，竞争对手在这方面做得并不好，所以良好的就餐环境可以