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文档简介

粉丝中甲醛的快速检测主讲教师：

许建新疆农业职业技术学院《面粉及其制品质量与安全问题的快速检测》食品质量与安全专业教学资源库TeachingResourceLibraryofFoodQualityandSafety目录Contents方法原理2前言1注意事项334甲醛在常温下为一种无色具有刺激性气味的气体,易溶于水,40％的水溶液俗称福尔马林。甲醛是一种原生质毒物,能影响人体机能代谢引起急性中毒,是禁用于食品的具有较强防腐能力的工业用品。但近年来有不法商贩将甲醛用于制作米粉以防腐来谋取私利,严重危害人民的身体健康。前言方法原理违法添加于食品中的甲醛能与快速测定试剂反应生成紫色的产物，颜色的深浅与样品中甲醛的残留量成正比。因此，米、面、豆制品等样品液加入本试剂，反应后若呈现明显的紫色，表明此样品可能添加了甲醛，建议用乙酰丙酮等方法进一步做定量实验。蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类、乙醛、丙醛、甲醇、乙醇、硫酸盐、亚硫酸(氢)盐及二氧化硫等食品中成分或结构类似物对本测定方法无干扰。适用范围用于检测食品中的甲醛，如米、面等各种粮食制品及腐竹、豆腐皮、粉丝等各种豆制品。实验原理粉丝中甲醛的快速检测适用范围用于检测食品中的甲醛，如米、面等各种粮食制品及腐竹、豆腐皮、粉丝等各种豆制品。样品处理原样处理实验用具实验原理粉丝中甲醛的快速检测检测步骤(1)

样品处理取少量待测样品于10mL烧杯中(约1/3杯)，稍微剪碎，再加入等量的干净自来水，浸泡10~20min,其间搅拌数次。(2)往“多孔比色管”的孔中先滴加1滴检测液A,1滴检测液B,随后用3mL吸管吸取样品浸泡液0.5mL(约10滴)加到该孔中，若用0.25mL吸管需20~25滴(约两管)，摇动混匀(最好采用搅拌混匀)，混合均匀后约过1min再加入1滴检测液C，观察颜色变化，参考色卡进行结果判断。实验原理粉丝中甲醛的快速检测结果判定若反应液无色或显黄色，表明样品未受甲醛污染，若反应液呈明显的紫色，表示被检样品掺有甲醛，其颜色越深表示含量越高;若呈淡紫色，可视为无人为添加甲醛，或延长样品提取和反应时间，再次实验。注意事项(1)操作时检测液A、检测液B在“多孔比色管”的孔中与样品液混合-定要均匀(最好采用搅拌混匀)，否则可能使检测结果不重现，甚至产生假阴性的结果。(2)每次使用多孔比色管等器皿后，需将孔内液体甩干，并用清水冲洗三遍以上，晾干备用。

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