微生物的营养类型食品微生物控制技术29课件

微生物的营养类型食品质量与安全专业教学资源库Theteachingresourcelibraryoffoodqualityandsafety主讲教师：

鲁慧芳河南农业职业学院《食品微生物控制技术》目录Contents光能自养型1化能自养型2光能异养型3化能异样型434请输入您的文字对实际情况进行说明微生物的营养类型

根据微生物对碳源的要求是无机碳化合物（如二氧化碳、碳酸盐）还是有机碳化合物可以把微生物分成自养型微生物和异养型微生物两大类。此外，根据微生物生命活动中能量的来源不同，将微生物分为两种能量代谢类型，一种是利用吸收的营养物质降解产生的化学能，称为化能型微生物；另一类是吸收光能来维持其生命活动，称为光能型微生物。34请输入您的文字对实际情况进行说明微生物的营养类型

将碳源物质的性质和代谢能量的来源结合将微生物分为光能自养型、光能异养型、化能自养型和化能异养型四种营养类型。这也是我们今天要学习的内容。34请输入您的文字对实际情况进行说明光能自养型

这类微生物利用光能为能源，以二氧化碳（CO2）或可溶性的碳酸盐（CO32-）作为唯一的碳源或主要碳源。以无机化合物（水、硫化氢、硫代硫酸钠等）为氢供体，还原CO2，生成有机物质。光能自养型微生物主要是一些蓝细菌、红硫细菌、绿硫细菌等少数微生物，它们由于含一种或几种光合色素（叶绿素或菌绿素），能将光能转变为化学能（ATP），供细胞直接利用。34请输入您的文字对实际情况进行说明化能自养微生物这一类微生物的能源来自无机物氧化所产生的化学能，利用这种能量去还原CO2或者可溶性碳酸盐合成有机物质。化能自养型微生物广泛分布于土壤和水域，对自然界的物质转换起重要作用。34请输入您的文字对实际情况进行说明化能自养微生物

常见的化能自养型微生物有硫化细菌、硝化细菌、氢细菌、铁细菌、一氧化碳细菌和甲烷氧化细菌等。它们分别以硫、还原态硫化物、氨、亚硝酸、氢、二价铁、一氧化碳、甲烷作为能源和供氢体，使二氧化碳还原成细胞物质。34请输入您的文字对实际情况进行说明光能异养型微生物这种类型的微生物以光能为能源，具有光合色素，利用有机物作为供氢体，还原CO2，合成细胞的有机物质。它们也能利用二氧化碳，但是不能作为唯一碳源，所以不同于利用二氧化碳作为唯一碳源的自养型。例如红螺菌利用异丙醇作为供氢体，进行光合作用，将二氧化碳还原成细胞物质，并积累丙酮，这类微生物生长时大多需要外源性的生长因子。34请输入您的文字对实际情况进行说明化能异养型微生物

这种类型的微生物其能源和碳源都来自于有机物，能源来自有机物的氧化分解，ATP通过氧化磷酸化产生，碳源直接取自于有机碳化合物。所以对于化能异样型微生物来说，有机碳化合物是兼有能源和碳源功能的双功能营养物。它包括自然界绝大多数的细菌，全部的放线菌、真菌和原生动物。34请输入您的文字对实际情况进行说明化能异养微生物

上述营养类型的划分不是绝对的，有些微生物在不同条件生长时，营养类型往往可以相互转变。例如，红螺菌在有光和厌氧的条件下为光能营养型，而在黑暗中与有氧的条件下，则能利用有机物氧化所产生的化学能生长，成了化能营养型。另外，氢细菌也是如此，在缺乏有机质的环境中