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文档简介

中国饮食文化溯源之主讲：王跃强老师2尧舜禹时期饮食文化教学内容12

尧舜禹时期饮食文化特点

原始社会饮食文化发展概述教学目标12

了解尧舜禹的饮食文化贡献

掌握尧舜禹时期饮食文化特点

孔子对尧舜禹时期的社会模式予以极高评价。他说：“大道之行也，天下为公。选贤任能，讲信修睦，故人不独亲其亲，不独子其子；使老有所终，壮有所用，幼有所长，鳏寡孤独、废疾者，皆有所养……故外户而不闭，是谓大同。”——西汉·戴圣《礼记·礼运篇》尧舜禹关系图NO.1

尧舜禹时期的美好生活NO.2

尧舜禹时期饮食文化特点

1.在烹饪时完全摒弃了以往的烧石烤法，而普遍采用了蒸煮方式。

《墨子·尚贤下》“是故昔者舜耕于历山，陶于河滨，渔以雷泽”，还说“耕于历山可正农者之侵畔，渔以雷泽可息渔者之纷争，陶于河滨可使陶者器牢。”

1.请查阅资料，讨论舜生活的历山、雷泽在今天的哪里？

2.讨论烹饪出现蒸煮方式的原因？讨论NO.2

尧舜禹时期饮食文化特点

2.碎食工具已经出现。在尧舜禹时期已经有了杵臼和石盘、石棒，用它们可以将粮食脱皮，尔后再捣碎或砸碎，吃起来更方便些。无论捣或砸，都还不能将粮食变成粉状，所以还只能算是“粒食”。”杵臼石盘NO.2

尧舜禹时期饮食文化特点

3.出现了素食。

唐人颜师古专此解释道:“草紊食，谓但食菜果模饵之属，无酒肉也。”所谓“素食”，原名“草素食”，是供奴隶食用的粗劣食品。

在禹执政期间，曾因“三苗”族不配合治水，反而乘机捣乱。禹气愤难忍，遂对“三苗”进行过大规模的征战，并将其大批战俘作为奴隶。基于当时粮食紧缺，狩猎所获没有保障，所养禽畜也供不应求，就只好让他们去吃那些随处可得的草素食品。案例NO.2

尧舜禹时期饮食文化特点

4.诞生了“五味调羹”。

据《尔雅·释器》中的说法，最早的羹是黄帝首创的“大羹”是一种不备五味的浓肉汤，相当肥腻。而“五味调龚”，则是彭祖发明的。

彭祖，一作彭铿，或云姓卅（jian）名铿，是颛顼的孙子。帝尧时，以酱、醋、肉酱、盐和梅子等五味调雉羹进献尧治疗厌食症，尧便把彭城封给他，后世称他为彭祖。中国最早的营养学家、养生大师、厨神之一拓展NO.2

尧舜禹时期饮食文化特点

5.出现了酒。

人类并未发明酒，而只是发现了酒。即酒的出现不是人类的发明，而是天工的造化。

在大禹担任部落联盟首领期间，酒作为饮料问世了。据说，大禹饮后，百感交集，思忖良久。他认为，酒是饮料中的奇品，能令人百饮不厌，但物极必反，饮多了会乱人性情。NO.3

原始社会饮食文化的萌芽

在人类发展的历史长河中，原始社会的历程最为漫长，人们的生活也最为艰辛。人们在艰难中慢慢地进步，从被动的采集、渔猎到主动的种植、养殖；餐饮方式从最初的茹毛饮血到用火熟食；从无炊具的火烹到借助石板的石烹，再到使用陶器的陶烹；从原始的烹饪到调味料的使用；从单纯的满足口腹到祭祀、食礼的

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