DB3309-T 2004-2024 渔获物船上保鲜技术规范

ICS67.120.30舟山市市场监督管理局发布IDB3309/T2004-2024规范渔获物的源头保鲜是保障绿色渔业生产的重要环节，也是有效提高渔获物品质、增加渔业经济效益、保护海洋渔业资源和生态平衡的重要措施。为落实国家长三角发展战略，推动甬舟标准一体化合作，打造标准化区域协同发展共同体，舟山市海洋经济发展局、宁波市农业农村局、舟山市市场监督管理局、宁波市市场监督管理局共同组织制定本地方标准，在甬舟区域内适用，旨在促进渔业绿色生产发挥指导作用。DB3309/T2004-2024本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由舟山市海洋经济发展局提出并归口。本文件起草单位：浙江大学舟山海洋研究中心、象山县水产技术推广站、小波科技（宁波）有限公司、宁波市海洋与渔业研究院、舟山市水产研究所、浙江兴业集团有限公司。本文件主要起草人：蔡勇、姜凯友、林王林、张宇、章霞、周小敏、孙智勇、刘硕、陈挺、郑丹、何心展、黄呈伟、蒋晓波、柴丽月、李志国、黄建军、蒋一鸣、周志强。1DB3309/T2004-2024渔获物船上保鲜技术规范本文件确定了术语和定义，规定了渔获物船上保鲜的通则、技术要求和记录管理。本文件适用于以海捕渔获物为原料，经前处理、冷却和/或冷冻、贮存等船上加工成鲜、冻产品的生产。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅注日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB3097-1997海水水质标准GB5749生活饮用水卫生标准GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB/T36193水产品加工术语GB/T40745冷冻水产品包冰规范SC/T3003渔获物装卸技术规范SC/T3035水产品包装、标识通则SC/T3054冷冻水产品冰衣限量SC/T8139渔船设施卫生基本条件3术语和定义GB/T36193界定的及下列术语和定义适用于本文件。由直径0.1mm～1mm的细小冰晶和载液组成的混合物。4通则4.1渔船与人员4.1.1捕捞渔船应取得相应的渔业船舶检验证书、登记（国籍）证书和渔业捕捞许可证等船舶证书并随船携带，在许可的海洋捕捞作业场所进行生产。渔船设施卫生要求应符合SC/T8139的规定。4.1.2直接接触渔获物的作业人员应建立健康档案，定期体检，具健康证明。作业期间人员宜穿戴适合作业的手套、工作服、雨靴。4.2设备与工器具4.2.1海水冷却机、流化冰机、低温和超低温冻结装置等保鲜设备应结合渔船空间及生产加工流程合理、稳固放置，远离热源和避免阳光直射。2DB3309/T2004-20244.2.2应配备满足生产需要的给排水、清洁消毒、温度监控和安全报警系统等设备。用于监测、控制、记录的仪器设备，如温度计、压力表、记录仪等，应定期校验、维护。4.2.3与渔获物接触的加工设备与工器具应使用表面光滑、无吸收性和无放射性、易于清洁、消毒和保养的材料，其卫生要求应符合SC/T8139的规定。4.3生产用水生产用水应为饮用水或清洁海水。饮用水应符合GB5749的规定，清洁海水中的微生物限量应符合GB3097-1997中第一类海水的规定。4.4清洁与消毒4.4.1洗涤剂、消毒剂应分别符合GB14930.1、GB14930.2的规定，并按产品使用说明的方法和用量进行使用。洗涤剂和消毒剂应有标识，单独固定存放，专人保管。4.4.2起网前后或每次处理（卸载）完渔获物后，应及时冲洗甲板、护栏、设备和工器具等，定期进行消毒。渔获物入舱前，应对鱼舱和用具进行清洗与消毒。5技术要求5.1前处理5.1.1起吊时应采取不损伤渔获物的方式卸入甲板或加工舱的理鱼区，用清洁海水冲掉污泥和杂质。冷却海水保鲜时，宜直接卸入冷却海水舱内。5.1.2按种类和/或规格要求进行分选，每一规格的个体大小应基本一致。应尽量缩短分选时间，环境温度高于30℃时宜用碎冰压顶降温后分拣，未能及时处理的渔获物宜覆盖碎冰或放入流化冰中降温。5.1.3需装盘（箱）时，应将渔获物放置平整或按销售要求进行摆放，装盘（箱）高度应略低于冻结盘5.1.4需添加保鲜剂时，其品种及用量应符合GB2760的规定，使用和保管应由专人负责。5.1.5应避免接触油污水，逢雨、日晒时应支撑帐篷或用遮掩物遮盖。5.2冷却保鲜5.2.1碎冰5.2.1.1冷藏舱底层用碎冰铺底，厚度宜200mm～300mm，预先降温至0℃~4℃。5.2.1.2鱼箱底应撒20mm～50mm厚的碎冰，层冰层货，高温季节和出航初期底层鱼箱不少于80mm，上层鱼箱不少于50mm。5.2.1.3舱内鱼箱摆放整齐，叠放不应压损渔获物，鱼箱之间的空隙用冰填充，最上层鱼箱覆冰后距离顶部应不小于150mm。入舱后应及时关闭舱门，舱内温度保持在0℃~4℃。5.2.1.4应勤检查、勤添冰，勤抽舱底水，防止冰结壳或脱冰。5.2.2流化冰5.2.2.1在装有渔获物的容器内注入用生产用水制成的流化冰，冰量以浸没渔获物为宜。5.2.2.2流化冰保鲜温度应保持在-4℃~-1℃。不定时观察融化情况和温度变化，及时补充流化冰。5.2.3冷却海水5.2.3.1舱内海水温度应保持在-1℃~1℃,并根据水温回升情况，开动制冷机组和循环泵，以确保渔获物和海水的混合物在6h内降至3℃及以下，16h内降至0℃及以下。3DB3309/T2004-20245.2.3.2冷却海水保鲜应满仓，舱盖需水密，以避免船体摇晃时引起渔获物擦伤。发现舱内冷却海水中血污多时，应及时排出部分血污海水，补充新的冷却海水。5.3冷冻保鲜5.3.1低温冻结5.3.1.1冻结前，应先将舱（柜）内温度预先降至冻结要求温度或略低于该温度1℃~2℃。5.3.1.2吹风式冻结，其舱内空气温度应不高于-23℃,冻结过程应不超过20h。5.3.1.3接触式（搁架式、平板式）冻结，其接触表面温度不应高于-28℃,冻结时间应不超过8h。5.3.1.4冻结终止时产品中心温度应不高于-18℃。5.3.2超低温冻结5.3.2.1冻结前，应按渔获物种类和规格设置适宜的冻结温度和时间。放置或取出冻品时，应尽量缩短冻结舱（柜）开启时间，以减少冷量消耗。5.3.2.2采用接触式喷淋冻结时，预冷、速冻、保温的各阶段温度宜分别控制在常温～4℃、4℃~-30℃、-30℃以下。5.3.2.3采用非接触式的超低温冻舱（柜）冻结时，温度预先降至-35℃以下，渔获物应先预冷，其冻结量不宜超过舱（柜）容积的2/3。5.3.2.4冻结终止时产品中心温度宜不高于-30℃。5.3.3包冰需要时，按GB/T40745的规定执行，冰衣限量应符合SC/T3054的规定。5.3.4冻藏5.3.4.1入舱前，应将鱼舱温度预先降至贮存要求温度或略低于该温度1℃~2℃。5.3.4.2应监控贮存环境温度，其低温产品应控制在-18℃±2℃,超低温产品宜控制在-30℃±2℃。5.3.4.3不同种类、规格的产品应分别堆垛，排列整齐，并用垫板垫起。5.3.4.4开舱时应尽量缩短时间，盖严舱盖。发现温度不能达到要求时应及时制冷。5.4包装、标识需要时，按SC/T3035的规定执行。冷冻产品标签上可标识“船冻”、“超低温速冻”等字样。5.5过驳、运输5.5.1过驳时，应核查相关单证、渔获物数量、温度和品质等，即出舱、即过驳，轻吊轻放，严防受污、受损。若逢雨天，应停止作业，盖好舱盖，及时冷却或冻藏。5.5.2运输过程中应监控舱（柜）内温度，其冷却产品宜控制在0℃~4℃,低温冷冻产品宜不高于-18℃,超低温冷冻产品的运输温度和其他有特殊温度要求的冷冻品按委托方要求执行。不得与有毒、有害、有异味或其它影响产品质量的物品混运，防止日晒雨淋。5.5.3渔船卸货起舱按SC/T3003的规定执行。6记录管理销售者、食品添加剂使用品种和用量等信息。4DB3309/T2004-20246.2应建立温度监控记录，内容包括监测点位、监测时间、温度、不正常温度处理等信息。6.3应制定清洁消毒制度，建立清洁消毒记录。内容包括消毒时间、消毒对象、消毒剂名称和用量、实施人员等信息。6.4应建立人员记录。内容包括人员名单、培训记录、健康证明等信息。6.5记录应规范、完整、准确，字迹清晰。所有记录应存档，保存期限不少于两年。5DB3309/T2004-2024温度、消毒、人员记录表A.1渔获物