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DB42湖北省市场监督管理局发布I 2 2 2 4 4科技贸易股份有限公司、湖北宇祥畜禽有限公司、湖北天湖蛋禽股份有本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省农业农村厅，联系电话邮箱邮箱：397321931咸鸭蛋加工技术规程本文件规定了咸鸭蛋原辅料要求、加工技术条GB2760食品安全国家标准食品添加剂GB2762食品安全国家标准食品中污GB2763食品安全国家标准食品中农药最GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物GB/T5009.47蛋与蛋制品卫生标准的GB7718食品安全国家标准预包装食品GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫GB21710食品安全国家标准蛋与蛋制品生产卫GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留GB/T34238清洁蛋加工流通技术T/HBPA002鸭蛋加工预处理23.13.23.3净化检选cleaningsortingandcl3.44加工技术条件应符合GB3095、GB/T34238、GB14881的规定。加工车间温度在18℃~45℃,湿度85%～95%。5原辅料要求经过清洁除菌、分拣、分级的合格鸭蛋。鸭蛋感官检查按GB/T5009.5.2.1食盐5.2.2加工用水5.2.3包装材料和其他辅料5.2.4食品添加剂36.2预处理6.3净化检选除去蛋壳表面残留污物与禽粪，直到蛋壳表面无肉眼可见的污物。清洗用水应符合GB5749的要求，清6.4腌制液配制6.5腌制将清洁鸭蛋逐层放入腌制容器中，加入腌制液使鸭蛋完全浸在腌制液中。6.6腌制期管理6.7腌制结束蛋的清洗6.8晾干6.9拣选4包装后，可采用118℃~121℃高温灭菌20min～30min熟制。或采用其他合适的熟制、杀菌方法。标签应符合GB7718、GB280

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